Венеция, жемчужина Адриатического моря
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Сытное, острое рагу из бобов фава и нута, приправленное тмином и чили. Дубара — классическое веганское блюдо из Бискры, Алжир.
4
порции20
минут60
минут350
ккалДубара (также пишется как Добара) — любимое алжирское рагу из оазисного города Бискра. В его состав входят нежные бобы фава и нут, томлёные с луком, чесноком и яркими специями, такими как тмин, паприка и куркума. Особенность дубары заключается в подаче сверху свежей сальсы из помидоров чили: тёртые помидоры, острый перец, кинза и специи смешиваются в жгучий соус. Когда дубара поливается поверх фасоли, яркая, кисловатая сальса смешивается с тёплым бульоном, создавая сложный баланс вкусов. Дубара, традиционно подаваемая на ломтики хлеба на завтрак или ифтар, — сытное и веганское блюдо, демонстрирующее деревенский, пряный колорит южноалжирской кухни.
1 стакан сушеных бобов фава (конских бобов), замоченный на ночь и сливший воду — фирменный ингредиент Дубары, обеспечивающий кремообразную основу, когда станет мягким.В качестве замены можно использовать сушеную лимскую фасоль или замороженную очищенную фаву.)
1 стакан сушеного нута, замоченный и высушенный (по желанию) – придает дополнительную плотность и текстуру. (Если вы их пропустили, просто удвойте количество конских бобов или используйте больше нута.)
1 лавровый лист – для тонкого травяного аромата.
2 зубчика чеснока, рубленый – острый вкус (половина идет в рагу, половина в сальсу).
1 свежий перец чили (например, серрано или зеленый перец чили), очищенный от семян и нарезанный — для острой сальсы; оставьте немного семян для большей остроты или не добавляйте вовсе для более мягкого вкуса.
1 спелый помидор, натертый или мелко нарезанный, придает сальсе свежую, пикантную основу.
¼ стакана нарезанной свежей кинзы (кинзы) – листовая зеленая трава, используемая как в рагу, так и в сальсе.
2 чайные ложки молотого тмина – землистая, ореховая специя, необходимая для алжирских блюд из фасоли.
2 чайные ложки молотого кориандра – цитрусовые, ореховые ноты.
1 чайная ложка сладкой паприки – цвет и мягкий вкус.
1 чайная ложка куркумы – теплый цвет и тонкий вкус.
Соль, по вкусу – для приправы.
Оливковое масло – для приготовления пищи; около 2 столовых ложек.
Водапо мере необходимости – варить фасоль (примерно 4–5 стаканов).
Для подачи (украшения): Добавьте кинзу, нарезанные сырые помидоры, целые маринованные перцы чили или пеперончини, дольки лимона и немного оливкового масла. Эти яркие топпинги традиционно добавляются к дубаре.
Замочите и сварите фасоль: После замачивания слейте воду с бобов и нута. В большой кастрюле залейте их свежей водой и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, снимая пену, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, частично накрыв крышкой, до размягчения бобов, примерно 45–60 минут. (При необходимости добавьте ещё горячей воды, чтобы бобы оставались полностью погруженными в воду.) Посолите за 10 минут до окончания варки.
Приготовьте сальсу: Пока варится фасоль, приготовьте острую сальсу. В блендере или кухонном комбайне смешайте тёртые помидоры, нарезанный перец чили, половину чеснока, кинзу, томатную пасту (по желанию), паприку, куркуму, тмин, кориандр и щепотку соли. Измельчите или взбейте до однородной массы. Вылейте смесь в миску и добавьте примерно 2 столовые ложки оливкового масла; при необходимости отрегулируйте количество соли. Смесь должна быть довольно густой, как чатни.
Смешать и подавать: Слейте вареную фасоль (сохранив немного жидкости, в которой она варилась). Выложите тёплую фасоль в сервировочную миску или в отдельные тарелки. Сразу же полейте фасоль несколькими ложками сальсы, не перемешивая её полностью. Острота и яркий томатный вкус должны смешаться с фасолью во время еды. Украсьте оставшейся нарезанной кинзой, ломтиками сырых помидоров, маринованным перцем и дольками лимона. Подавайте рагу с сытным хлебом.
Питательное вещество | Количество |
Калории | ~350 ккал |
Всего жиров | 7 г |
– Насыщенные жиры | 1 г |
Холестерин | 0 мг |
Натрий | ~550 мг |
Всего углеводов | 50 г |
– Пищевые волокна | 15 г |
– Сахара | 3 г |
Белок | 18 г |
Аллергены: Содержит бобовые (фасоль и нут). Как правило, не содержит глютена, так как не содержит пшеницы.
В: Что такое конские бобы (фул)?
А: Конские бобы (также называемые конскими бобами или полный) — плоские зелёные бобовые, распространённые в Северной Африке и на Ближнем Востоке. После приготовления они приобретают маслянистую текстуру. В Дубаре их можно сушить и замачивать, а иногда и употреблять в свежем виде. Если их нет, можно заменить равным количеством нута или белой фасоли, хотя вкус будет отличаться.
В: Почему дубара острая и подаётся холодной?
А: Дубара возникла в жарком климате Бискры. Яркая сырая сальса сверху придаёт остроту и свежесть. Само рагу можно подавать комнатной температуры или тёплым. Сочетание холодной сальсы и тёплой фасоли создаёт характерный контраст температур.
В: Можно ли приготовить дубару, не замачивая фасоль на ночь?
А: Если вы спешите, используйте консервированный нут и предварительно отваренные бобы. В противном случае быстро замочите бобы, прокипятив их 5 минут, а затем оставив под крышкой на час перед приготовлением. Это ускорит процесс.
В: Как хранить оставшийся дубара?
А: Быстро остудите и храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней (может загустеть, поэтому при разогреве разбавляйте водой). Дубару также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте в течение ночи в холодильнике, а затем аккуратно разогрейте на плите.
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
