Чорба Бейда (белый куриный суп)

Ингредиенты

• 4 куриных бедра или голени (с костями), всего около 600 г — для получения наиболее наваристого бульона используйте куски с костями.Можно использовать и без кожицы; в этом случае при приготовлении можно добавить чашку бульона.)

• 2 столовые ложки оливкового масла – для обжаривания. (Для вкуса используйте нейтральное масло или смесь масел.)

• 1 большая луковица, мелко нарезанный – обеспечивает пикантную основу супа.

• 2 зубчика чеснока, измельченный (по желанию) – придает аромату глубину.

• 2-3 целых стручка кардамона или 5 горошин перца (по желанию) – для лёгкого тепла. (Нетрадиционно, но некоторые повара их добавляют.)

• 1 маленькая щепотка нитей шафрана – по желанию, для золотистого цвета и тонкого аромата.

• 1 палочка корицы – острая специя, характерная для алжирских рагу.

• ½ чайной ложки молотого черного перца – свежетреснутый.

• 1 чайная ложка солиили по вкусу – посолите бульон по своему вкусу.

• 1/2 стакана вареного нута (слить) — придаёт кремовую текстуру; использовать консервированным или полуфабрикатным.

• 6 стаканов воды (или куриного бульона с низким содержанием натрия) – жидкость, в которой варится блюдо. (Использование бульона придает больше вкуса.)

• 100 г вермишели (тонкая пшеничная лапша) — «белая» часть супа. При необходимости замените её орзо или сломанными спагетти «волосы ангела».

• 1 яичный желток (взбитое) — для загущения (элдарх). В качестве альтернативы можно использовать цельное яйцо или смешать его с 1–2 чайными ложками кукурузного крахмала для более густой консистенции.

• 2 столовые ложки свежей кинзы (кориандра), измельченный (плюс немного для украшения) – придает яркий травяной оттенок.

• Сок ½ лимона (по вкусу) – добавляется непосредственно перед подачей, чтобы придать супу яркость.

• Необязательный: Немного жирных сливок или молока (в некоторых рецептах для большей насыщенности добавляют столовую ложку).