Исследуя тайны Древней Александрии
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Bourek (также пишется как борек или брик) — это золотистые пирожные треугольной формы, которые являются одними из самых любимых закусок в Алжире. Каждый бурек — это нежная хрустящая корочка из тонкого теста фило или «кирпича» (иногда называемого тестом дьюль), обернутая вокруг теплой пряной начинки. В Алжире эти пирожки часто дебютируют на столе ифтара во время Рамадана или появляются в качестве закуски на семейных торжествах. Что делает бурек особенным, так это взаимодействие текстур и вкусов — легкие, хрустящие слои теста обволакивают сытную сердцевину из картофельного пюре, тунца, петрушки и яйца, придавая лишь намек на теплоту хариссы. Лимонный танг или прохладный йогуртовый соус обычно присоединяются к тарелке, уравновешивая богатую, пикантную начинку. Поскольку эти пирожные были завезены под влиянием османской кухни и адаптированы на местном уровне, начинки и формы сильно различаются в зависимости от региона. В Алжире можно встретить бурек с мясом и сыром, тогда как в Оране или прибрежных городах распространен вариант с тунцом и картофелем. Во всех случаях они имеют характерный, приятный аромат чеснока, петрушки, а иногда и тмина или корицы.
Сегодняшний рецепт посвящен классическому буреку из картофеля и тунца — простому, но очень сытному сочетанию. Тесто заворачивается вокруг деревенской смеси картофельного пюре, связанного с отцеженным тунцом, рубленой петрушкой, пассерованным луком и взбитым яйцом. Немного хариссы или пасты чили добавляет мягкую остроту. После формовки пирожки обжариваются на сковороде до образования золотистой корочки. Подавайте их горячими, именно тогда их фирменная хрусткость становится максимальной. Как только они покидают масло, каждый треугольник мягко хрустит под пальцами; капля лимона сверху делает каждый кусочек ярче. Эти буреки обычно едят теплыми с прохладным мятным йогуртовым соусом или томатным салатом в качестве гарнира. Во время Рамадана их часто подают с чорбой (белым куриным супом) или лубией (тушеной белой фасолью) в качестве одного из основных блюд для завершения поста.
Этот рецепт позволяет получить бурек, обладающий подлинно алжирским вкусом и ароматом. Ниже представлено введение, объясняющее культурный контекст и вкусовые характеристики блюда. Далее следует краткое описание блюда. Далее в рецепте представлены пошаговые инструкции, советы по подаче и вариациям, а также подробная информация о пищевой ценности.
6
порции30
минут15
минут180
ккалХрустящие золотистые треугольники из жареного теста с начинкой из пряного картофельно-тунцового пюре. Эти алжирские буреки – пикантные оладьи, которые подают в качестве закуски или угощения во время Рамадана. Приготовление начинки начинается с отваривания и разминания картофеля, затем смешивания его с отцеженным тунцом, травами, специями и взбитым яйцом. Каждый лист бурека оборачивается ложкой этой смеси и обжаривается на сковороде до образования пузырьков и хрустящей корочки. В результате получаются лёгкие, слоёные пирожки с пикантной нежной начинкой. Подавайте горячими с дольками лимона, хариссой или соусом на основе йогурта.
8 листов теста для кирпичиков (также называемые листьями бурека или фило) – тонкие круглые или квадратные обертки, которые приятно хрустят при жарке; при необходимости их можно заменить обертками для спринг-роллов.
2 средние картофелины (всего около 400 г), очищенные и нарезанные – отваренный и размятый в начинку. Подойдет сорт «Юкон Голд» или любой другой восковой картофель.
1 маленькая луковица, мелко нарезанный – обжарить до мягкости; придает сладость.
1 банка (120 г) тунца в воде или масле, осушен – измельчить и смешать с картофелем.
1 зубчик чеснока, измельченный (по желанию) – добавляет ароматическую ноту.
1/2 стакана свежей петрушки, мелко нарезанный (около 15 г) – придает травяную яркость.
2 яйца, избитый – смешивается с начинкой; белок помогает ее связать.
1–2 столовые ложки пасты харисса (или по вкусу) – Марокканская паста чили; добавляет легкую остроту и вкус. (Замена: томатная паста плюс щепотка кайенского перца.)
Соль и черный перец, по вкусу – приправьте начинку.
Растительное масло, для жарки – достаточно для жарки на мелкой сковороде (глубиной около 5 см).
Дольки лимона, для подачи – добавляет яркий привкус.
В качестве альтернативной начинки вместо тунца можно использовать измельченную вареную курицу или говяжий фарш.
Для вегетарианского варианта исключите тунец и добавьте ½ стакана измельченной феты или оливок.
Если у вас аллергия на пшеницу, попробуйте использовать кукурузное или безглютеновое тесто (текстура будет отличаться).
Приготовьте картофель:Положите очищенные ломтики картофеля в среднюю кастрюлю, залейте водой и добавьте щепотку соли. Доведите до кипения и варите 7–8 минут, пока картофель не станет мягким. Слейте воду и разомните картофель в миске. (Время подготовки: 10 минут, варите на медленном огне около 8 минут.)
Приготовьте начинку:Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук (и чеснок, если используете) до мягкости и прозрачности, около 5 минут. Добавьте петрушку и помешивайте ещё 1 минуту. Добавьте мякоть тунца, картофельное пюре и пасту харисса. Приправьте солью и перцем. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Снимите с огня и добавьте взбитые яйца. (Это свяжет начинку; она должна быть влажной, но не жидкой.) Переложите начинку в миску и дайте ей немного остыть.
Соберите строительную стойку:Положите один лист теста на чистую поверхность. Если это большой прямоугольник, разрежьте его пополам по ширине. Положите примерно 2 столовые ложки начинки на один край листа. Сложите лист теста один раз над начинкой (пирамидально), затем сложите края, формируя аккуратный треугольник или сигару. Запечатайте края, смазав их небольшим количеством воды или взбитого яйца. Повторите то же самое с оставшимися листами теста и начинкой. (Время сборки: 10–15 минут.)
Жарим бурек:Нагрейте сковороду с толстым дном (вок или глубокая сковорода отлично подойдут) на среднем или сильном огне. Когда масло нагреется (проверьте, опустив небольшой кусочек теста – он должен сразу же зашипеть), аккуратно опустите каждый бурек швом вниз в масло. Не переполняйте сковороду; при необходимости обжаривайте партиями. Готовьте примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока каждый бурек не поднимется и не станет золотисто-коричневым. Аккуратно переворачивайте буреки щипцами или шумовкой. Выньте бурек и выложите на бумажные полотенца или решетку, чтобы стек лишний жир. (Время жарки: 5–6 минут на партию.)
Служить:Выложите горячий бурек на блюдо. Подавайте немедленно, добавив дольки лимона и гарнир из хариссы или йогуртового соуса. Выпечку лучше всего есть свежей и хрустящей.
Калории | Углеводы (г) | Белок (г) | Жиры (г) | Аллергены |
180 ккал | 20 | 8 | 8 | Пшеница (глютен), яйца, рыба |
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
