Мхаджеб / Махджуба

Мхаджеб, часто называемый маджубой, — классический алжирский слоёный блинчик из манной крупы с начинкой из острой томатно-луковой смеси. Этот пикантный блинчик — популярная уличная еда, его продают горячим прямо с сковороды на рынках и в пекарнях. Тесто, приготовленное из манной крупы, соли и воды, вручную раскатывают в тонкий прямоугольник. Перед тем как сложить блинчик, внутрь выкладывают ложку томатно-луковой начинки, приправленной хариссой. Готовясь на раскаленной сковороде, блинчик покрывается хрустящей корочкой, а внутри поднимается пар.

В результате получается слоистая, тягучая корочка, которая сменяется тёплой, пикантной начинкой. Каждый кусочек раскрывается пикантным насыщенным вкусом томатов, сладкого лука и острой остротой хариссы или чили. Многие повара добавляют нарезанный кубиками зелёный перец или ложку размятого нута для дополнительной текстуры и посыпают свежей кинзой. Слегка смазав форму и тесто маслом, вы получите равномерный золотистый цвет и предотвратите прилипание. Некоторые продавцы сбрызгивают верх оливковым маслом для более глянцевой поверхности. Мхаджеб — вегетарианское блюдо, поэтому его любят те, кто ценит сытный вкус без мяса.

Поскольку тесто бездрожжевое, эти блины готовятся быстро. Само название «махджуба» означает «завуалированный» или «покрытый», что характеризует богатую начинку, скрытую в складках теста. Считается, что она появилась на севере Алжира – такие города, как Алжир и Константина, считают её своей родиной. Традиционно это блюдо подают на завтрак или обед: уличные лотки предлагают его вместе с мятным чаем и кофе занятым работникам. Семьи часто готовят блины по выходным, раскатывая тесто и выпекая их вместе – это делает приготовление пищи общим занятием.

Мхаджеб также очень практичен. В отличие от многих лепёшек, для которых нужны столовые приборы, его едят руками. Он может некоторое время сохранять тепло внутри слоёв, что делает его идеальным для ланч-бокса или пикника. Разогрев оставшегося мхаджеба на сковороде быстро восстанавливает его хрусткость. Каждый блин с начинкой воплощает алжирскую пряность и гостеприимство: мягкое, но хрустящее тесто с яркой, ароматной начинкой.