Яблочный штрудель

Яблочный штрудель, известный в своем оригинальном немецком названии как Apfelstrudel, выходит за рамки простого теста, отражая богатое гастрономическое наследие Австрии, любимое не только в Вене, но и повсюду. Напоминая о великолепии Австро-Венгерской империи и ее динамичном смешении культур, этот тонко выложенный десерт имеет историю, столь же богатую и изысканную, как и его текстура.

Средневерхненемецкий термин для «завитка» или «водоворота», который справедливо описывает сложную спиральную форму десерта, — «штрудель». От jabolčni zavitek в Словении до strudel de mere в Румынии, яблочный штрудель получил несколько названий, отражающих богатое языковое наследие мест, которые он затронул по всей Европе. Тем не менее, его основной характер ясен: нежная, воздушная корочка, покрывающая сердцевину из сочных, приправленных яблок, несмотря на эти различия.

Яблочные штрудели берут свое начало в XVII веке; первый зафиксированный рецепт датируется 1697 годом и сейчас хранится в Венской городской библиотеке. Штрудель возник в результате богатых гастрономических обменов империи Габсбургов, которая черпала влияние из многих источников на своей большой территории. Как и пахлава из Османской империи, которая попала в Австрию через Венгрию, сложная выпечка штруделя имеет гастрономическое наследие.

Величественно возвышаясь рядом с такими великолепными блюдами, как венский шницель и тафельшпиц, штрудель стал любимым компонентом австрийской кухни к XVIII веку. Привлекательность яблочного штруделя вышла за пределы Австрии и стала любимым деликатесом в таких местах, как Бавария, Северная Италия, а также иммигрантские анклавы на юге Бразилии.

Изготовление настоящего Апфельштруделя — сложный проект, требующий размеренного подхода и пристального внимания к деталям. Неотъемлемая часть теста, тесто готовится из муки, масла или сливочного масла, смешанных без разрыхлителя с солью. Пекари осторожно растягивают тесто, пока оно не станет прозрачным, утверждая, что оно должно быть достаточно тонким, чтобы сквозь него можно было читать газету. Это показывает их опыт.

Сделанный из терпких, ароматных яблок, включая сорт Winesap, гармонично смешанных с сахаром, корицей и панировочными сухарями, начинка довольно важна. Общепринятая мудрость гласит, что яблоки тщательно натираются, чтобы получить однородную текстуру, и что начинка искусно помещается на тесто, прежде чем осторожное скатывание создаст характерный водоворот десерта. Обычно подаваемое теплым, полученное тесто выходит из духовки в состоянии золотистого совершенства и красиво украшено большим количеством сахарной пудры.

Апфельштрудель в Австрии выходит за рамки простого десерта; он представляет собой богатый культурный опыт. Часто подаваемый с ванильным мороженым, взбитыми сливками или заварным кремом, он великолепно гармонирует с кофе, чаем или даже шампанским. Это классическая особенность венских кафе, где люди наслаждаются его успокаивающим вкусом и теряются в непреходящей привлекательности города.

Апфельштрудель вызывает большое чувство уважения даже за пределами Австрии. В области кулинарных обычаев ашкеназских евреев это блюдо стало довольно популярным, поскольку для улучшения его сладкого вкуса часто требуется изюм. Его мировое путешествие привело к появлению пекарен по всей Европе и Америке, каждая из которых сохранила свой особый характер, при этом подстраиваясь под местные вкусы.