Zwiebelrostbraten, любимая в Австрии версия ростбифа с луком, является сытным и ароматным блюдом, которое является примером разнообразных кулинарных традиций страны. Венская кухня особенно любит это блюдо, часто выступая в качестве центрального элемента воскресных обедов или праздников. Нежная говядина, пикантная подливка и хрустящий жареный лук вместе создают сытный и сытный ужин, который обязательно поразит.
Цвибельростбратен
Курс: ОсновнойКухня: австрийскийУровень сложности: Середина4
порции20
минута1
час520
ккалЦвибельростбратен — сытное и ароматное австрийское блюдо, демонстрирующее богатые кулинарные традиции страны. Нежная говядина, пикантный соус и хрустящий жареный лук делают его популярным блюдом на воскресных обедах или праздничных мероприятиях. Рецепт включает две столовые ложки пшеничной муки, соль, черный перец, растительное масло, сливочное масло и четыре ломтика говяжьей вырезки. Для соуса понадобятся измельченный чеснок, томатная паста, говяжий бульон, сухое красное вино, паприка, горчица, сахар, вустерширский соус, свежая петрушка и тонко нарезанный лук. Для жарки используется тонко нарезанный лук, пшеничная мука и растительное масло. Слегка отбейте говяжьи стейки, приправьте солью и перцем, а затем обваляйте в муке, чтобы подготовить мясо. В большой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло; обжарьте говядину с каждой стороны по две-три минуты до золотисто-коричневого цвета. Обжарьте лук в той же сковороде до размягчения и золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте томатную пасту и чеснок. Деглазируйте сковороду красным вином, затем добавьте говяжий бульон, паприку, горчицу, сахар и вустерширский соус. Готовьте говядину до готовности, 25-30 минут. Нагрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле до 180°C (350°F), обваляйте нарезанный лук в муке и обжаривайте его порциями до хрустящей золотисто-коричневой корочки. Подавайте с классическими австрийскими гарнирами, такими как лапша с маслом, картофельное пюре или шпецле, украсив петрушкой.
Ингредиенты
- Для говядины
4 ломтика говяжьего огузка (примерно по 150-200 г каждый)
2 столовые ложки муки общего назначения
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка масла
- Для подливки
2 большие луковицы, тонко нарезанные
2 зубчика чеснока, измельченных
1 столовая ложка томатной пасты
200 мл говяжьего бульона
100 мл сухого красного вина (по желанию)
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка вустерширского соуса
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки (для украшения)
- Для жареного лука
2 средние луковицы, тонко нарезанные
2 столовые ложки муки общего назначения
Растительное масло для жарки
Направления
- Приготовьте говядину.
- Слегка отбейте ломтики говядины, чтобы они стали одинаковой толщины (около 1 см). Приправьте обе стороны солью и перцем.
- Обваляйте говядину в муке, стряхнув излишки.
- Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте сливочное масло для вкуса.
- Обжарьте говядину с каждой стороны по 2-3 минуты до золотистой корочки. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
- Приготовьте подливку.
- В той же сковороде убавьте огонь до среднего и добавьте нарезанный лук. Готовьте до размягчения и золотисто-коричневого цвета, около 10 минут.
- Добавьте чеснок и томатную пасту. Готовьте еще минуту.
- Деглазируйте сковороду красным вином (если используете), соскребая пригоревшие кусочки. Дайте ему немного выпариться.
- Добавьте говяжий бульон, паприку, горчицу, сахар и вустерширский соус. Перемешайте.
- Верните говядину в сковороду, накройте крышкой и дайте ей потушиться 25-30 минут до готовности. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
- Приготовьте жареный лук.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле до 180°C (350°F).
- Обваляйте нарезанный лук в муке и стряхните излишки.
- Обжарьте лук партиями до хрустящего золотисто-коричневого цвета. Выложите на бумажные полотенца.
- Служить
- Выложите ломтики говядины на тарелку, полейте их густой луковой подливкой и посыпьте хрустящим жареным луком.
- Украсьте рубленой петрушкой и подавайте с традиционными австрийскими гарнирами, такими как лапша с маслом, картофельное пюре или шпецле.
Примечания
- Выбор мяса – Традиционным блюдом является говяжий стейк из огузка, но для более нежного блюда можно использовать и филейную часть.
- Глубина подливки – Добавление красного вина усиливает вкус, но вы можете заменить его дополнительным количеством говяжьего бульона, чтобы получить безалкогольный вариант.
- Варианты приготовления лука – Используйте желтый лук для более сладкого вкуса или смесь белого и красного лука для более насыщенного вкуса.
- Хранилище - Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней и осторожно разогревать на плите.
