Австрийцы, особенно в Вене и Нижней Австрии, любят powidltascherl, сладкие карманы из теста, наполненные насыщенным фруктовым сливовым джемом. Эти клёцки, также известные как «австрийские сливовые клёцки», идеально подходят для пикантных закусок или десертов и являются основой кулинарной традиции, сочетающей изысканные вкусы с простотой.
6
порции45
минута20
минута300
ккалМягкие, но структурированные, слегка сладкие с легкой терпкостью, Powidltascherl занимают скромное, но прочное место в каноне австрийской домашней кухни, особенно в восточных регионах Вены и Нижней Австрии, где сезон слив знаменует их возвращение на стол. Сформированные в нежные, сложенные вручную полумесяцы или компактные свертки, эти клёцки готовятся из эластичного теста из муки, яиц, молока и масла, которое перемешивается достаточно долго — пять-семь минут — чтобы образовалась податливая, вязкая текстура без жесткости. Начинка скромная: густой сливовый джем (часто долго варящийся сорт, известный как «powidl»), иногда с добавлением корицы и капельки сахара, в зависимости от семьи. После начинки клёцки медленно варят в подсоленной воде — никогда не торопясь — пока они не поднимутся, затвердеют, но станут податливыми. Затем они встречают свою последнюю оболочку: теплое падение в золотисто-коричневых панировочных сухарях, слегка хрустящих в масле. Затем следует вуаль сахарной пудры, которая слегка тает в теплой корочке. Традиционно подаваемые горячими, как десерт или сытный обед, powidltascherl говорят о бережливости, сезонном ритме и тихой точности блюда, передаваемого скорее по памяти, чем по рецепту. Когда настоящего австрийского сливового джема нет, подойдет хорошо уваренное домашнее варенье, при условии, что оно имеет необходимую глубину и привкус. Тесто, тем временем, должно быть мягким в руке — достаточно плотным, чтобы его можно было формовать, но при этом снисходительным к укусам.
250 г (2 стакана) универсальной муки
1 яйцо
100 г (1/2 стакана) размягченного масла
50 мл (1/4 стакана) молока
1 столовая ложка сахара
Щепотка соли
Цедра 1 лимона
300 г (около 1 1/2 стакана) сливового джема (Powidl) – традиционно готовится из слив
1 столовая ложка сахара (по желанию, в зависимости от сладости джема)
1/2 чайной ложки молотой корицы (по желанию)
100 г (1/2 стакана) панировочных сухарей
50 г (1/4 стакана) масла
Сахарная пудра для посыпки
Откройте для себя богатое кулинарное наследие Австрии с такими знаковыми блюдами, как венский шницель, яблочный штрудель и торт «Захер». Погрузитесь во вкусы, которые определяют австрийскую кухню и ее вечные традиции.
Знаменитый австрийский суп Grießnockerlsuppe воплощает простоту и дарит огромное удовлетворение. В Австрии и за ее пределами нежные, облачные манные клецки в сочетании с наваристым бульоном становятся…
Kartoffelknödel, или картофельные клецки, являются основным блюдом австрийской кухни. Подавайте эти мягкие, воздушные клецки с великолепным жареным или рагу или как часть…
В основе австрийской гастрономии лежит пышный дрожжевой клёц, воплощающий уют альпийской кухни. Germknödel становится всё более…
Австрийцы, особенно в Вене и Нижней Австрии, любят повидлташерль — сладкие карманы из теста, наполненные насыщенным фруктовым сливовым джемом. Идеально подходят для пикантных…
Топфенштрудель — традиционный австрийский десерт из маслянистого, слоёного теста, наполненного сливочным топфеном (творожным сыром). В Австрии это блюдо часто подают…
