Классический австрийский десерт, Marillenknödel, или абрикосовые клецки, отражает вкусы региона. Обычно это блюдо из картофеля или творога, это центральноевропейское блюдо состоит из спелых абрикосов, завернутых в мягкое тесто и покрытых поджаренными панировочными сухарями. Благодаря сочетанию терпкого и сладкого, Marillenknödel является превосходным десертом для любого сезона, но летом, когда сезон абрикосов, он особенно популярен.
6
порции30
минута20
минута200
ккалMarillenknödel — это не десерт, который можно узнать из кулинарной книги, — его передают на кухнях, где слегка пахнет мукой и теплым маслом, где кто-то постарше показывает вам, каким должно быть тесто на ощупь, а не на вид. Вы начинаете с творога, хотя некоторые будут клясться, что это картофельное пюре, смешивая его с мукой, яйцом, размягченным маслом и щепоткой соли, пока тесто не склеится, но все еще будет поддаваться вашим пальцам. Это тесто, которое сопротивляется скорости. Оно требует спокойных рук и немного смирения. Абрикосы, всегда спелые и местные, если вы можете это сделать, аккуратно очищаются от косточек — не рвутся — и иногда наполняются сахаром или кусочком миндаля. Вы заворачиваете каждый из них, как маленький подарок, запечатывая шов, где тесто встречается с тестом. Затем вы опускаете их в кипящую соленую воду. Когда они всплывают, они готовы — странно легкие, полные обещаний. Последними идут панировочные сухари, медленно обжаренные в масле с корицей и сахаром, пока они не начнут пахнуть, как пекарня в сумерках. Вы обваливаете в них пельмени, пока они еще дымятся. Некоторые предпочитают взбитые сливки, другие — растопленное масло, но большинство из нас съедают первую порцию, стоя у плиты, слишком нетерпеливые, чтобы ждать. Marillenknödel мимолетны. Это часть того, что делает их важными.
250 г (9 унций) творога или фермерского сыра
100 г (3,5 унции) универсальной муки (плюс дополнительно для посыпки)
1 большое яйцо
30 г (2 ст. л.) несоленого масла, размягченного
Щепотка соли
6 свежих спелых абрикосов
6 кубиков сахара (или 1 ч. л. сахара на абрикос, по желанию)
50 г (3,5 ст. л.) несоленого масла
100 г (1 стакан) панировочных сухарей
2 ст. л. сахарного песка
1 ч.л. корицы (по желанию)
Откройте для себя богатое кулинарное наследие Австрии с такими знаковыми блюдами, как венский шницель, яблочный штрудель и торт «Захер». Погрузитесь во вкусы, которые определяют австрийскую кухню и ее вечные традиции.
Знаменитый австрийский суп Grießnockerlsuppe воплощает простоту и дарит огромное удовлетворение. В Австрии и за ее пределами нежные, облачные манные клецки в сочетании с наваристым бульоном становятся…
Считающийся деликатесом в Австрии и других странах бывшей Австро-Венгерской империи, кайзершмаррн — это роскошное и щедрое гастрономическое творение, отличающееся своим интересным историческим прошлым и…
Kaspressknödel, любимое традиционное блюдо, представляет собой вклад Австрии в еду для комфорта, идеально подходит для согревания тела и духа в холодные альпийские дни. Эти пикантные…
Кезешпецле — сытное и аппетитное австрийское блюдо, приготовленное из мягкой домашней яичной лапши (шпецле) и посыпанное плавленым сыром. Иногда его называют…
Linzer torte, известная выпечка, корни которой лежат в австрийской кухне, занимает особое место в сердцах австрийцев и любителей десертов по всему миру. Названный…
