Фасолакия ладера

Фасолакия ладера относится к греческим блюдам ladera, где оливковое масло является не декоративной каплей, а частью соуса. Свежую стручковую фасоль очищают от концов, очень длинные стручки делят пополам. Картофель режут крупными кусками по 4–5 см, чтобы он приготовился за тот же промежуток, но не распался при двух осторожных перемешиваниях.

Лук сначала размягчают в 60 мл масла с частью соли 8–10 минут на умеренно слабом огне. Он должен стать прозрачным и слегка золотистым, не тёмным. Чеснок добавляют всего на 30 секунд, затем фасоль и картофель три минуты покрывают ароматным маслом. Этот этап распределяет жир и приправы по поверхности до добавления водянистых томатов.

После дроблёных томатов и 250 мл воды блюдо доводят до слабого кипения, неплотно накрывают и тушат 45–55 минут. Готовая фасоль больше не скрипит на зубах, а нож входит в картофель без сопротивления. Сильное кипение разрушило бы картофель и испарило жидкость раньше, чем стручки станут мягкими, поэтому огонь остаётся спокойным.

Если к концу соус ещё жидкий, последние 10 минут готовят без крышки. Затем вмешивают петрушку и оставшиеся 40 мл масла, после чего дают блюду постоять 10 минут. Соус должен прилипать к овощам, а на дне остаётся лишь небольшая лужица приправленного масла. Фасолакия хорошо подаётся тёплой или комнатной температуры с хлебом, оливками и фетой отдельно.