Steirisches Wurzelfleisch, un preparat robust și savuros, provine din Stiria, Austria. Această cină clasică onorează carnea de porc fragedă, gătită la foc mic la perfecție într-un bulion ușor acrișor din legume rădăcinoase. Acest preparat, adesea savurat în lunile mai reci, combină arome pământii cu elemente nutritive. Nu numai că reflectă bogata moștenire gastronomică a Austriei, dar subliniază și importanța alimentelor proaspete, cultivate local.
4
porții20
minut1
oră30
minut450
kcalExistă ceva discret ancestral la Steirisches Wurzelfleisch, un fel de mâncare care nu strigă, ci mai degrabă fierbe la foc mic - încet, cu răbdare - într-o oală condimentată, plină de amintiri. Născut în inima verde a Austriei, în special în peisajul rural din Stiria, acest fel de mâncare este mai puțin o rețetă decât un ritual, practicat cu respect atât pentru frugalitate, cât și pentru profunzime. Începe cu modestie: o supă făcută din spată de porc - deși familiile ar putea opta pentru coaste, burtă sau mușchi, în funcție de ce oferă săptămâna - înmuiată cu ceapă, usturoi, dafin și piper. În timp, această supă devine o pânză pentru legumele rădăcinoase: morcovi, păstârnac, țelină, praz, varză albă. Fiecare felie nu pentru estetică, ci pentru modul în care cedează aroma aburului. Chimenul și oțetul dau o aromă liniștită, împământând dulceața rădăcinilor. Nu este un fel de mâncare pentru grabă. Recompensa este un bol acoperit cu înțelepciunea bucătăriilor țărănești: carne suficient de fragedă pentru a uita de cuțite, supă suficient de consistentă pentru a fi savurată singură și o coroană de hrean sau pătrunjel ras pentru o strălucire intensă. Pâine de secară crocantă sau cartofi fierți stau cuminți alături, gata de înmuiat sau de luat cu lingura. Resturile, dacă există, sunt sacre - încălzite ușor, niciodată în grabă - fiecare lingură este o șoaptă de ieri.
1 kg (2,2 lbs) de burtă sau spată de porc, tăiată în bucăți mari
1 ceapă mare, curățată de coajă și tăiată în jumătate
2 căței de usturoi, zdrobiți
2 foi de dafin
5 boabe întregi de piper negru
1 linguriță de sare
2 litri (8 căni) de apă
2 morcovi mari, curățați de coajă și tăiați în felii groase
1 păstârnac, curățat de coajă și feliat
1 rădăcină mică de țelină, curățată de coajă și tăiată cubulețe
1 praz, curățat și tăiat rondele
½ căpățână mică de varză albă, tocată mărunt (opțional)
2 linguri de oțet de vin alb sau oțet de mere
1 linguriță semințe de chimen
Sare și piper, după gust
Pătrunjel proaspăt, tocat
Opțional: hrean proaspăt ras
Explorați bogata moștenire culinară a Austriei cu preparate emblematice precum Wiener Schnitzel, Apfelstrudel și Sachertorte. Cufundați-vă în aromele care definesc bucătăria austriacă și tradițiile sale atemporale.
Blunzngröstl, sau Gröstl mit Blutwurst, este un preparat tradițional austriac care exemplifică afinitatea națiunii pentru bucătăria rustică, consistentă și reconfortantă. Adânc înrădăcinat în bucătăria austriacă…
Considerat o delicatesă în Austria și în alte foste Imperii Austro-Ungare, Kaiserschmarrn este o creație gastronomică somptuoasă și generoasă, care se distinge prin trecutul său istoric interesant și...
Schweinsbraten, un preparat austriac clasic, exemplifică arome robuste și farmec rustic.
De obicei prezentat cu un ou prăjit deasupra, Tiroler Gröstl, un preparat consistent și rustic din regiunea Tirol din Austria, este o senzație gustativă de cartofi,...
Semmelknödel, un fel de mâncare venerat în gastronomia austriacă, întruchipează bogata tradiție culinară a națiunii. Adesea însoțite de preparate precum gulaș, friptură de porc sau varză murată, aceste găluște de pâine…
