Steirisches Wurzelfleisch, un preparat robust și savuros, provine din Stiria, Austria. Această cină clasică onorează carnea de porc fragedă, gătită la foc mic la perfecție într-un bulion ușor acrișor din legume rădăcinoase. Acest preparat, adesea savurat în lunile mai reci, combină arome pământii cu elemente nutritive. Nu numai că reflectă bogata moștenire gastronomică a Austriei, dar subliniază și importanța alimentelor proaspete, cultivate local.
4
porții20
minut1
oră30
minut450
kcalExistă ceva discret ancestral la Steirisches Wurzelfleisch, un fel de mâncare care nu strigă, ci mai degrabă fierbe la foc mic - încet, cu răbdare - într-o oală condimentată, plină de amintiri. Născut în inima verde a Austriei, în special în peisajul rural din Stiria, acest fel de mâncare este mai puțin o rețetă decât un ritual, practicat cu respect atât pentru frugalitate, cât și pentru profunzime. Începe cu modestie: o supă făcută din spată de porc - deși familiile ar putea opta pentru coaste, burtă sau mușchi, în funcție de ce oferă săptămâna - înmuiată cu ceapă, usturoi, dafin și piper. În timp, această supă devine o pânză pentru legumele rădăcinoase: morcovi, păstârnac, țelină, praz, varză albă. Fiecare felie nu pentru estetică, ci pentru modul în care cedează aroma aburului. Chimenul și oțetul dau o aromă liniștită, împământând dulceața rădăcinilor. Nu este un fel de mâncare pentru grabă. Recompensa este un bol acoperit cu înțelepciunea bucătăriilor țărănești: carne suficient de fragedă pentru a uita de cuțite, supă suficient de consistentă pentru a fi savurată singură și o coroană de hrean sau pătrunjel ras pentru o strălucire intensă. Pâine de secară crocantă sau cartofi fierți stau cuminți alături, gata de înmuiat sau de luat cu lingura. Resturile, dacă există, sunt sacre - încălzite ușor, niciodată în grabă - fiecare lingură este o șoaptă de ieri.
1 kg (2,2 lbs) de burtă sau spată de porc, tăiată în bucăți mari
1 ceapă mare, curățată de coajă și tăiată în jumătate
2 căței de usturoi, zdrobiți
2 foi de dafin
5 boabe întregi de piper negru
1 linguriță de sare
2 litri (8 căni) de apă
2 morcovi mari, curățați de coajă și tăiați în felii groase
1 păstârnac, curățat de coajă și feliat
1 rădăcină mică de țelină, curățată de coajă și tăiată cubulețe
1 praz, curățat și tăiat rondele
½ căpățână mică de varză albă, tocată mărunt (opțional)
2 linguri de oțet de vin alb sau oțet de mere
1 linguriță semințe de chimen
Sare și piper, după gust
Pătrunjel proaspăt, tocat
Opțional: hrean proaspăt ras
Explorați bogata moștenire culinară a Austriei cu preparate emblematice precum Wiener Schnitzel, Apfelstrudel și Sachertorte. Cufundați-vă în aromele care definesc bucătăria austriacă și tradițiile sale atemporale.
Ștrudelul cu mere, cunoscut în limba germană originală sub numele de Apfelstrudel, depășește simpla patiserie pentru a reflecta bogata moștenire gastronomică a Austriei, iubită nu doar la Viena, ci și...
Kaspressknödel, un preparat tradițional prețuit, reprezintă contribuția Austriei la mâncarea reconfortantă, ideală pentru a încălzi atât corpul, cât și spiritul în zilele reci din Alpi. Aceste savuroase…
Schweinsbraten, un preparat austriac clasic, exemplifică arome robuste și farmec rustic.
Tafelspitz, o bucătărie austriacă clasică, cu simplitate și eleganță, se numără printre cele mai cunoscute feluri de mâncare din Viena. Carne de vită de calitate superioară fiartă la foc mic într-un bulion cu...
Un desert austriac clasic, Marillenknödel, sau găluștele cu caise, reflectă gusturile zonei. De obicei, preparate din cartofi sau quark, acest preparat central-european conține…
