Supă cu găluște de griș

Grießnockerlsuppe - Mâncarea Națională a Austriei

Supa Grießnockerlsuppe, o supă austriacă bine-cunoscută, este un simbol al simplității și al unei mari satisfacții. În Austria și în afara ei, găluștele delicate, asemănătoare norilor, din griș, însoțite de un bulion bogat, devin o mângâiere îndrăgită. Fie că este servită ca fel principal sățios sau ca aperitiv reconfortant, această supă surprinde profunzimea istoriei gastronomiei austriece.

Supă cu găluște de griș
Imprimare

Supă cu găluște de griș

Rețetă de Travel S HelperCurs: SupeBucătărie: austriacDificultate: Uşor
Porții

4

porții
Timp de pregătire

15

minut
Timp de gătire

20

minut
Calorii

300

kcal

Grießnockerlsuppe prezintă o armonie de texturi și arome în proporții modeste. Dintr-o bază de supă de pui fiartă la foc mic, parfumată cu ceapă, morcov și țelină tăiate cubulețe, ies nori de găluște de griș - fiecare de mărimea unei nuci - luminate de un ou bătut și o fâșie de unt topit. O rasă de nucșoară și o presărare de pătrunjel tocat mărunt conferă o căldură și o prospețime subtilă supei, în timp ce o mână judicioasă cu sare și piper păstrează claritatea fiecărei componente. Aluatul de găluște începe cu lapte cald, adus la o umflătură ușoară de unt, apoi legat cu griș, făină și un singur ou. După o scurtă odihnă, lingurițele de amestec se alunecă în supa abia încinsă, unde se umflă și se fierb în mai puțin de cinci minute. Adunate în centrul bolului, găluștele palide plutesc printre fire ca niște bijuterii de morcov și țelină, interiorul lor fraged eliberând o bogăție liniștită atunci când sunt străpunse de lingură. Resturile rezistă trei zile la frigider; Când este reîncălzită la foc mic, supa își păstrează ușurința caracteristică fără a se prăbuși în greutate.

Ingrediente

  • Pentru Grießnockerl (găluște de griș)

  • 1 cană de griș

  • 1/4 cană de unt, topit

  • 1 ou mare

  • 1/4 cană de lapte

  • 1/4 cană de făină universală

  • Sare și piper, după gust

  • Un praf de nucșoară rasă (opțional)

  • Pătrunjel proaspăt, tocat mărunt (pentru decor)

  • Pentru supă

  • 4 căni de supă de pui (sau supă de legume pentru o versiune vegetariană)

  • 1 ceapă mică, tocată

  • 1 morcov mic, feliat

  • 1/2 cană de țelină, tocată mărunt

  • Sare și piper, după gust

Indicații rutiere

  • Pregătiți găluștele din griș (Grießnockerl)
  • Într-o cratiță medie, încălziți laptele la foc mic. Adăugați untul și amestecați până se topește. După ce se topește, adăugați treptat grișul, amestecând continuu pentru a preveni formarea cocoloașelor. Amestecați până când amestecul se îngroașă, aproximativ 2-3 minute.
  • Luați de pe foc și lăsați amestecul să se răcească puțin.
  • După ce s-a răcit, adăugați oul, făina, sarea, piperul și nucșoara (dacă folosiți). Amestecați până se formează un aluat omogen.
  • Acoperiți aluatul și lăsați-l să stea aproximativ 10 minute pentru a se odihni și a se întări.
  • Pregătiți supa
  • În timp ce aluatul de găluște se odihnește, aduceți supa de pui la fierbere într-o oală mare.
  • Adăugați ceapa, morcovul și țelina tocate în supă. Condimentați cu sare și piper după gust.
  • După ce supa fierbe la foc mic, reduceți focul la mic pentru a-l menține la un foc mic.
  • Formați și gătiți găluștele
  • Umeziți-vă mâinile pentru a preveni lipirea, apoi modelați găluște din lingurițe, cam de mărimea unei nuci mici, din amestecul de griș.
  • Puneți ușor găluștele în supa care fierbe la foc mic. Ar trebui să iasă la suprafață pe măsură ce se gătesc. Lăsați-le să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute sau până când sunt complet fierte și s-au extins.
  • Serviți supa
  • După ce găluștele sunt fierte, turnați supa în boluri, asigurându-vă că fiecare bol conține câteva găluște.
  • Decorați cu pătrunjel proaspăt tocat pentru o explozie de culoare și aromă.
  • Servi
  • Serviți supa Grießnockerlsuppe caldă ca aperitiv sau fel principal ușor. Este perfectă pentru o masă confortabilă într-o zi rece.

Note

  • Textură găluște - Găluștele ar trebui să fie ușoare și pufoase. Dacă vi se par prea dense, puteți adăuga puțin mai mult lapte în aluat înainte de a le modela.
  • Opțiuni de supă - Deși supa de pui este tradițională, puteți folosi și supă de legume pentru o versiune vegetariană a acestui fel de mâncare.
  • Variații de aromă - Unele variante ale supei pot include adăugarea unei cantități mici de spanac tocat mărunt sau alte ierburi aromatice pentru un plus de aromă. De asemenea, puteți adăuga o frunză de dafin în supă pentru o profunzime suplimentară a gustului.
  • Depozitare - Supa Grießnockerlsuppe poate fi păstrată la frigider până la 2-3 zile. Pentru reîncălzire, încălziți ușor supa pe aragaz, dar evitați fierberea, deoarece găluștele se pot desface.
Mâncarea națională austriacă - Lumea gastronomiei
Lumea Mâncării

Mâncăruri naționale austriece

Explorați bogata moștenire culinară a Austriei cu preparate emblematice precum Wiener Schnitzel, Apfelstrudel și Sachertorte. Cufundați-vă în aromele care definesc bucătăria austriacă și tradițiile sale atemporale.

Citeşte mai mult
Cele mai populare alimente din Austria
Tafelspitz

Tafelspitz, o bucătărie austriacă clasică, cu simplitate și eleganță, se numără printre cele mai cunoscute feluri de mâncare din Viena. Carne de vită de calitate superioară fiartă la foc mic într-un bulion cu...

Tafelspitz - Mâncare națională austriacă
Frittatensuppe

Frittatensuppe, un element prețuit al gastronomiei austriece, exemplifică moștenirea culinară profundă ce caracterizează această țară muntoasă din Europa Centrală. Sărbătorită ca un preparat național clasic,…

Frittatensuppe - Mâncarea Națională a Austriei
Brettljause

O mâncare îndrăgită din Austria, Brettljause este un platou rustic cu gustări sățioase, ideal pentru o reuniune relaxată sau o cină reconfortantă. De obicei, prezentat ca...

Brettljause - Mâncarea Națională a Austriei