Șnițel vienez

Șnițelul vienez sosește la masă cu o coajă de aur pur, fiecare șnițel de vițel transformat într-o bucată subțire și fragedă sub crusta sa crocantă. Patru bucăți de vițel, bătute la o grosime uniformă de aproximativ un sfert de inch și ușor asezonate cu sare și piper, își așteaptă rândul la stația de pane. Acolo, o tavă puțin adâncă cu făină universală dă loc la două ouă bătute, care la rândul lor cedează o movilă de pesmet simplu. Fiecare șnițel se strecoară prin aceste straturi succesiv, ieșind gata pentru tigaie. O cană generoasă de unt clarificat - sau orice ulei neutru - se încălzește la foc mediu-mare până când strălucește. Primul șnițel sfârâie în contact cu grăsimea, iar după două sau trei minute pe fiecare parte, capătă acea nuanță caracteristică: cald, chihlimbariu și absolut atrăgător. O scurtă odihnă pe hârtie asigură scurgerea excesului de ulei, păstrând integritatea fragilă a crustei. Această preparare durează doar zece minute de gătire activă, fiind la fel de potrivită pentru o cină liniștită în familie sau o sărbătoare la care se adună toți. Șnițelurile gata preparate călătoresc din tigaie în farfurie; Frunze strălucitoare de pătrunjel sunt împrăștiate peste partea de sus, iar felii de lămâie proaspătă stau gata să scoată la iveală dulceața subtilă a cărnii de vițel. Dacă vițelul se dovedește a fi greu de găsit, o înlocuire cu carne de porc sau pui menține spiritul preparatului fără compromisuri.