Kartoffelknödel, sau găluștele de cartofi, sunt un preparat de bază al bucătăriei austriece. Servește aceste găluște moi și pufoase alături de fripturi sau tocănițe delicioase sau ca parte a unui bufet festiv. Gustul puternic și asocierea flexibilă a Kartoffelknödel îi fac pe toți cei interesați de bucătăria austriacă să le încerce.
6
porții20
minut25
minut150
kcalKartoffelknödel, sau găluștele austriece de cartofi, nu sunt doar o garnitură - sunt un ritual liniștit care se strecoară prin bucătăriile de toamnă și mesele de iarnă, dens în abur și amintiri. Începi cu un kilogram de cartofi cu amidon - de preferință Russets - fierți până se desprind ușor sub cuțit. Se lasă o liniște în timp ce îi cureți, încă calzi, eliberând acea dulceață pământie pe care doar un cartof o poate oferi. Urmează făina, amidonul de cartofi, sarea și un strop de nucșoară, încorporate într-un singur ou. Frământi aluatul ușor - este un act tactil, de împământare - până când se ține împreună ca o poveste transmisă din generație în generație. Dacă folosești umplutura tradițională, prăjești cuburi de pâine veche în unt până când miros a copilărie: colțuri crocante, rumenite și un strop de ceva uitat, dar reconfortant. Douăsprezece găluște prind contur, fiecare formată în jurul unui centru prăjit sau, pentru zile mai elaborate, ciuperci sotate, ceapă prăjită sau bacon. Se pun în apă sărată și, după 12 minute, se ridică – plutind, gata, umile și complete. Kartoffelknödel își au locul alături de gulaș, Sauerbraten sau sosuri de ciuperci închise la culoare. Poartă sos așa cum poartă istoria. Congelați-le nefierte, înlocuiți-le cu făină fără gluten dacă este nevoie – sufletul preparatului rămâne același. Este un preparat construit pe simplitate, da, dar niciodată pe goliciune.
1 kg (2,2 lbs) cartofi cu amidon (de exemplu, Russets)
150 g (1 ¼ căni) făină universală
50 g (1/3 cană) amidon de cartofi (sau amidon de porumb)
1 ou mare
1 linguriță de sare
Un vârf de cuțit de nucșoară (opțional)
3–4 felii de pâine veche, tăiate cubulețe mici (opțional pentru umplutură)
Unt sau ulei pentru prăjirea cuburilor de pâine (opțional)
Explorați bogata moștenire culinară a Austriei cu preparate emblematice precum Wiener Schnitzel, Apfelstrudel și Sachertorte. Cufundați-vă în aromele care definesc bucătăria austriacă și tradițiile sale atemporale.
Tafelspitz, o bucătărie austriacă clasică, cu simplitate și eleganță, se numără printre cele mai cunoscute feluri de mâncare din Viena. Carne de vită de calitate superioară fiartă la foc mic într-un bulion cu...
Semmelknödel, un fel de mâncare venerat în gastronomia austriacă, întruchipează bogata tradiție culinară a națiunii. Adesea însoțite de preparate precum gulaș, friptură de porc sau varză murată, aceste găluște de pâine…
Schweinsbraten, un preparat austriac clasic, exemplifică arome robuste și farmec rustic.
Un desert austriac clasic, Marillenknödel, sau găluștele cu caise, reflectă gusturile zonei. De obicei, preparate din cartofi sau quark, acest preparat central-european conține…
De obicei prezentat cu un ou prăjit deasupra, Tiroler Gröstl, un preparat consistent și rustic din regiunea Tirol din Austria, este o senzație gustativă de cartofi,...
