Schweinsbraten, un preparat austriac clasic, exemplifică arome robuste și farmec rustic. Piesa centrală la evenimente festive și cine de duminică, această friptură de porc este bine-cunoscută pentru crusta crocantă, carnea fragedă și condimentele aromate. Împreună cu garnituri tradiționale precum varza murată și găluștele de pâine (Semmelknödel), Schweinsbraten este o încântare gastronomică ce întruchipează bucătăria austriacă de confort.
6
porții20
minut2
oră30
minut600
kcalExistă un fel de respect în a prepara Schweinsbraten în stilul vechi - un respect pentru timp, pentru răbdare, pentru aroma extrasă nu din scurtături, ci dintr-un ritual deliberat, ancestral. Aceasta nu este o masă grăbită. Începe cu spata de porc, plină de promisiuni, frecată cu dragoste cu usturoi, semințe de chimion, maghiran, sare, piper negru și ulei. Se odihnește peste noapte, absorbindu-se în condimentele sale ca un suflet care se îmbibă în amintiri. A doua zi, cuptorul devine o catedrală liniștită a parfumurilor, în timp ce carnea se frige încet, ore în șir. Șoricul, acel strat modest, este adus la perfecțiunea trosnitoare într-o tigaie încinsă - suprafața sa bășicită se sparge ca sticla aurie sub cuțit. Sosul - un cuvânt lipsit de farmec pentru un confort atât de profund - se naște din jus, făină și apă, amestecat și fiert la foc mic până se îngroașă în ceva care are gust de căldură distilată. Aceasta nu este doar o hrană; este un gest de ospitalitate. Pe farfurie, își găsește tovarășii fideli: Semmelknödel, moale și mândru; varză murată, picantă și vie; sau cartofi copți, pământii și onești. Schweinsbraten este Austria într-o duminică - fum de lemne în aer, râsete în bucătărie, ceva străvechi și durabil servit cu grație. Nu doar mănânci. Trăiești o bucată din istoria cuiva.
1,5 kg (3,3 lbs) spată de porc (de preferință cu șorici)
4 căței de usturoi, tocați mărunt
2 linguri de semințe de chimen
1 lingură de maghiran proaspăt (sau 1 linguriță uscată)
1 lingură de sare
1 linguriță de piper negru
3 linguri de ulei vegetal
2 cepe, tocate grosier
2 morcovi, tocați grosier
1 praz, feliat
500 ml (2 căni) supă de vită sau de legume
250 ml (1 cană) bere (opțional, dar tradițională pentru un plus de aromă)
Juscurile de la friptură
1 lingură de făină universală
125 ml (½ cană) de apă sau supă suplimentară
Explorați bogata moștenire culinară a Austriei cu preparate emblematice precum Wiener Schnitzel, Apfelstrudel și Sachertorte. Cufundați-vă în aromele care definesc bucătăria austriacă și tradițiile sale atemporale.
Blunzngröstl, sau Gröstl mit Blutwurst, este un preparat tradițional austriac care exemplifică afinitatea națiunii pentru bucătăria rustică, consistentă și reconfortantă. Adânc înrădăcinat în bucătăria austriacă…
Semmelknödel, un fel de mâncare venerat în gastronomia austriacă, întruchipează bogata tradiție culinară a națiunii. Adesea însoțite de preparate precum gulaș, friptură de porc sau varză murată, aceste găluște de pâine…
Un desert austriac clasic, Marillenknödel, sau găluștele cu caise, reflectă gusturile zonei. De obicei, preparate din cartofi sau quark, acest preparat central-european conține…
Austriecii, în special cei din Viena și Austria Inferioară, adoră powidltascherl, care sunt niște bucățele dulci de aluat umplute cu dulceață bogată și fructată de prune. Perfecte pentru savuroase…
Backhendl, preparatul tradițional austriac cu pui prăjit, este o delicatesă prin excelență care oferă un echilibru ideal între exteriorul crocant și carnea suculentă de pui. Inițial, un preparat central…
