Frigarui de porc

Schweinsbraten, un preparat austriac clasic, exemplifică arome robuste și farmec rustic. Piesa centrală la evenimente festive și cine de duminică, această friptură de porc este bine-cunoscută pentru crusta crocantă, carnea fragedă și condimentele aromate. Împreună cu garnituri tradiționale precum varza murată și găluștele de pâine (Semmelknödel), Schweinsbraten este o încântare gastronomică ce întruchipează bucătăria austriacă de confort.

Frigarui de porc
Imprimare

Frigarui de porc

Rețetă de Travel S HelperCurs: PrincipalBucătărie: austriacDificultate: Mediu
Porții

6

porții
Timp de pregătire

20

minut
Timp de gătire

2

oră 

30

minut
Calorii

600

kcal

Există un fel de respect în a prepara Schweinsbraten în stilul vechi - un respect pentru timp, pentru răbdare, pentru aroma extrasă nu din scurtături, ci dintr-un ritual deliberat, ancestral. Aceasta nu este o masă grăbită. Începe cu spata de porc, plină de promisiuni, frecată cu dragoste cu usturoi, semințe de chimion, maghiran, sare, piper negru și ulei. Se odihnește peste noapte, absorbindu-se în condimentele sale ca un suflet care se îmbibă în amintiri. A doua zi, cuptorul devine o catedrală liniștită a parfumurilor, în timp ce carnea se frige încet, ore în șir. Șoricul, acel strat modest, este adus la perfecțiunea trosnitoare într-o tigaie încinsă - suprafața sa bășicită se sparge ca sticla aurie sub cuțit. Sosul - un cuvânt lipsit de farmec pentru un confort atât de profund - se naște din jus, făină și apă, amestecat și fiert la foc mic până se îngroașă în ceva care are gust de căldură distilată. Aceasta nu este doar o hrană; este un gest de ospitalitate. Pe farfurie, își găsește tovarășii fideli: Semmelknödel, moale și mândru; varză murată, picantă și vie; sau cartofi copți, pământii și onești. Schweinsbraten este Austria într-o duminică - fum de lemne în aer, râsete în bucătărie, ceva străvechi și durabil servit cu grație. Nu doar mănânci. Trăiești o bucată din istoria cuiva.

Ingrediente

  • Pentru friptura de porc

  • 1,5 kg (3,3 lbs) spată de porc (de preferință cu șorici)

  • 4 căței de usturoi, tocați mărunt

  • 2 linguri de semințe de chimen

  • 1 lingură de maghiran proaspăt (sau 1 linguriță uscată)

  • 1 lingură de sare

  • 1 linguriță de piper negru

  • 3 linguri de ulei vegetal

  • 2 cepe, tocate grosier

  • 2 morcovi, tocați grosier

  • 1 praz, feliat

  • 500 ml (2 căni) supă de vită sau de legume

  • 250 ml (1 cană) bere (opțional, dar tradițională pentru un plus de aromă)

  • Pentru sos

  • Juscurile de la friptură

  • 1 lingură de făină universală

  • 125 ml (½ cană) de apă sau supă suplimentară

Indicații rutiere

  • Pasul 1: Pregătiți carnea de porc
  • Tăiați șoriciul de porc în formă de diamant, având grijă să nu tăiați carnea.
  • Frecați carnea de porc cu usturoi tocat, semințe de chimen, maghiran, sare și piper. Lăsați-o la marinat cel puțin 30 de minute (sau peste noapte pentru o aromă mai intensă).
  • Pasul 2: Preîncălziți și prăjiți
  • Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F).
  • Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare de copt la foc mediu-mare. Rumeniți carnea de porc pe toate părțile până se rumenește.
  • Adăugați ceapa, morcovii și prazul în jurul cărnii de porc. Turnați supa și berea (dacă folosiți) în tigaie.
  • Pasul 3: Coaceți la foc mic și lent
  • Puneți tigaia în cuptor și coaceți timp de aproximativ 2 ore, ungând carnea de porc ocazional cu sucul tigaiei. Adăugați mai multă supă dacă este necesar pentru a preveni arderea legumelor.
  • Pasul 4: Rumeniți coaja
  • Măriți temperatura cuptorului la 220°C (430°F) pentru ultimele 20-30 de minute de gătire. Acest lucru va crea o crustă crocantă și sfâșietoare.
  • Asigurați-vă că temperatura internă a cărnii de porc atinge 75°C (165°F). Folosiți un termometru pentru carne pentru precizie.
  • Pasul 5: Pregătiți sosul
  • După ce este gătită, puneți carnea de porc pe o farfurie și acoperiți-o cu folie de aluminiu pentru a se odihni.
  • Strecurați sosurile de la tigaie într-o cratiță.
  • Amestecați făina cu puțină apă până formați o pastă omogenă. Încorporați-o în sosul de copt și aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă, aproximativ 5 minute.
  • Pasul 6: Serviți
  • Tăiați friptura de porc feliată și serviți-o cu sos.
  • Se potrivește cu garnituri tradiționale precum Semmelknödel, varză murată sau cartofi copți.

Note

  • Alegerea cărnii de porc - Spata de porc cu șorici asigură un interior suculent și o crustă crocantă.
  • Marinare- Marinarea cărnii peste noapte sporește aroma.
  • Bere - O bere blondă sau o bere ale ușoară completează carnea de porc fără a-i suprasolicita gustul.
  • Resturi - Friptura de porc este excelentă pentru sandvișuri a doua zi.
Mâncarea națională austriacă - Lumea gastronomiei
Lumea Mâncării

Mâncăruri naționale austriece

Explorați bogata moștenire culinară a Austriei cu preparate emblematice precum Wiener Schnitzel, Apfelstrudel și Sachertorte. Cufundați-vă în aromele care definesc bucătăria austriacă și tradițiile sale atemporale.

Citeşte mai mult
Cele mai populare alimente din Austria
Blunzengröstl

Blunzngröstl, sau Gröstl mit Blutwurst, este un preparat tradițional austriac care exemplifică afinitatea națiunii pentru bucătăria rustică, consistentă și reconfortantă. Adânc înrădăcinat în bucătăria austriacă…

Blunzengröstl - Mâncarea Națională a Austriei
Tafelspitz

Tafelspitz, o bucătărie austriacă clasică, cu simplitate și eleganță, se numără printre cele mai cunoscute feluri de mâncare din Viena. Carne de vită de calitate superioară fiartă la foc mic într-un bulion cu...

Tafelspitz - Mâncare națională austriacă