Panzanella, sau panmolle, este o salată toscană de pâine care întruchipează caracteristicile de bază ale bucătăriei italiene de vară. Originile pot fi identificate în secolul al XVI-lea, marcate de prima sa referință în literatura italiană de către artistul și poetul florentin Bronzino. Reflectând originile sale modeste ca modalitate de a folosi pâinea veche, termenul „panzanella” provine probabil din cuvintele „pane” (pâine) și „zanella”, o farfurie adâncă folosită pentru servire.
Panzanella modernă a evoluat în secolul al XX-lea prin includerea roșiilor, definind-o astfel ca salata de vară supremă pe care o cunoaștem astăzi. Ingredientele cheie sunt pâinea toscană veche, roșiile coapte, ceapa roșie, castraveții, busuioc proaspăt, uleiul de măsline extravirgin, oțetul de vin roșu, sarea și piperul. Tipul de pâine este crucial; aceasta ar trebui să fie făcută fără sare, cu o crustă închisă la culoare și o miez dens.
Pâinea veche se înmoaie în apă, se îndepărtează excesul de umiditate, se taie roșiile, ceapa și castraveții cubulețe, pâinea se rupe în bucăți, se adaugă frunze de busuioc rupte, iar uleiul de măsline, oțetul, sarea și piperul sunt condimentele folosite în general. Pentru a ajuta aromele să se amestece, salata trebuie să se odihnească cel puțin o oră.
Există variații regionale clare, inclusiv Cialledda din Matera, Acquasale din Puglia și Panzanella romană. Panzanella este un exemplu perfect al ingeniozității din cucina povera italiană, deoarece arată cât de abil ingrediente simple și ușor disponibile pot fi transformate în bucătărie delicioasă. Bucătarii adăugând în mod regulat mozzarella, capere sau legume la grătar, acest fel de mâncare este în prezent destul de popular în sălile de mese elegante de pretutindeni.
4
porții20
minut10
minut260
kcalSalata Panzanella ajunge la masă într-o explozie de roșii înmuiate la soare, panglici de castraveți și cuburi de pâine prăjită, înmuiate în fiecare picătură de ulei de măsline și oțet. Începeți prin a rupe patru căni de pâine italiană rustică în bucățele mici, apoi coaceți-le la 200°C până când marginile lor devin aurii și centrul se cedează la o simplă apăsare. Într-un bol mare, așezați acele cuburi calde printre două roșii cărnoase, feliate, un castravete curățat de coajă, tăiat în semilună, un ardei gras roșu tăiat cubulețe și semiluni subțiri de ceapă roșie. Presărați un sfert de cană de busuioc proaspăt, rupt manual, și culegeți două capere sărate din borcan. Într-un vas mic, amestecați două linguri de oțet de vin roșu cu un sfert de cană de ulei de măsline extravirgin, apoi turnați amestecul peste salată într-un jet constant. Condimentați cu un praf de sare și câteva stropi de piper negru, apoi amestecați totul rapid - pâinea ar trebui să strălucească, legumele să strălucească. Serviți imediat pentru acea combinație perfectă de crocant și suc sau lăsați-l să stea la frigider până la douăzeci și patru de ore pentru a intensifica aromele.
4 căni de pâine italiană rustică, veche de o zi, tăiată în cuburi de 2,5 cm
1/4 cană de ulei de măsline extravirgin, plus mai mult pentru stropit
2 roșii mari coapte, tăiate felii
1 castravete, feliat
1 ardei gras roșu, tocat
1/2 ceapă roșie, feliată subțire
1/4 cană frunze proaspete de busuioc, rupte
2 linguri de capere, scurse
2 linguri de oțet de vin roșu
Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
Bucătăria italiană, cu accentul pus pe ingrediente proaspete, specialități regionale și metode de gătit consacrate, a devenit sinonimă cu confortul, convivialitatea și excelența gastronomică.
Biancomangiare, care înseamnă „fel de mâncare alb” în italiană, este un desert tradițional care a fost un element de bază pe mesele italiene timp de secole. Această budincă rafinată și catifelată...
Renumitul preparat italian de paste Penne Alla Bolognese combină textura plăcută a pastelor penne cu gusturile puternice ale sosului bolognese. Pastele penne, care vin...
Salata Caprese, denumită în italiană „Insalata Caprese”, este un preparat prin excelență care surprinde principiile fundamentale ale tradiției culinare italiene. Originară din…
Osso Buco, care înseamnă „os cu o gaură” în italiană, este un preparat tradițional milanez emblematic pentru mâncarea reconfortantă și gastronomia italiană rustică. Acest preparat consistent…
Torone, o prăjitură tradițională italiană, se prepară prin amestecarea mierii, zahărului, albușurilor de ou și nucilor prăjite într-un bloc moale, parfumat și ușor crocant de...
