Salată Panzanella

Panzanella, sau panmolle, este o salată toscană de pâine care întruchipează caracteristicile de bază ale bucătăriei italiene de vară. Originile pot fi identificate în secolul al XVI-lea, marcate de prima sa referință în literatura italiană de către artistul și poetul florentin Bronzino. Reflectând originile sale modeste ca modalitate de a folosi pâinea veche, termenul „panzanella” provine probabil din cuvintele „pane” (pâine) și „zanella”, o farfurie adâncă folosită pentru servire.

Panzanella modernă a evoluat în secolul al XX-lea prin includerea roșiilor, definind-o astfel ca salata de vară supremă pe care o cunoaștem astăzi. Ingredientele cheie sunt pâinea toscană veche, roșiile coapte, ceapa roșie, castraveții, busuioc proaspăt, uleiul de măsline extravirgin, oțetul de vin roșu, sarea și piperul. Tipul de pâine este crucial; aceasta ar trebui să fie făcută fără sare, cu o crustă închisă la culoare și o miez dens.

Pâinea veche se înmoaie în apă, se îndepărtează excesul de umiditate, se taie roșiile, ceapa și castraveții cubulețe, pâinea se rupe în bucăți, se adaugă frunze de busuioc rupte, iar uleiul de măsline, oțetul, sarea și piperul sunt condimentele folosite în general. Pentru a ajuta aromele să se amestece, salata trebuie să se odihnească cel puțin o oră.

Există variații regionale clare, inclusiv Cialledda din Matera, Acquasale din Puglia și Panzanella romană. Panzanella este un exemplu perfect al ingeniozității din cucina povera italiană, deoarece arată cât de abil ingrediente simple și ușor disponibile pot fi transformate în bucătărie delicioasă. Bucătarii adăugând în mod regulat mozzarella, capere sau legume la grătar, acest fel de mâncare este în prezent destul de popular în sălile de mese elegante de pretutindeni.