Zuppa Alla Pavese
Mâncăruri Naționale ale ItalieiSupa Pavese este o supă tradițională italiană originară din orașul Pavia din Lombardia, nordul Italiei. Acest fel de mâncare simplu, dar reconfortant, este...
Penne Alla Carbonara este o rețetă italiană de paste care a câștigat o popularitate semnificativă în rândul gastronomilor la nivel global. Folosită inițial la Roma, Italia, la mijlocul secolului al XX-lea, termenul se crede că derivă din cuvântul italian „carbonaro”, care înseamnă „arzător de cărbune”. Rețeta convențională pentru paste Penne este compusă din guanciale (obraz de porc marinat), ouă, brânză Pecorino Romano și piper negru proaspăt măcinat.
Fierberea pastelor penne în apă clocotită cu sare până când capătă o textură al dente începe. Apoi, tăiați guanciale-ul cu precizie. Într-un bol separat, bateți ouăle, smântâna Pecorino Romano rasă și piperul negru. Pentru a garanta o distribuție uniformă a aromelor după ce pastele s-au scurs, amestecați-le cu guanciale-ul crocant și grăsimea topită. Adăugați imediat amestecul de ouă și amestecați energic pentru a obține un sos cremos, fără a lăsa ouăle să se amestece. Adăugați puțină apă din care au fiert pastele pentru a obține consistența dorită, dacă este nevoie.
Printre numeroasele variații și conflicte se numără înlocuirea spaghetelor sau a altor forme de paste cu penne, adăugarea de smântână pentru a accentua bogăția sosului, adăugarea de usturoi sau ceapă pentru o aromă suplimentară și selectarea brânzei Parmigiano-Reggiano fie în locul, fie alături de Pecorino Romano.
Penne Alla Carbonara este o epitopă a filosofiei culinare italiene, arătând cum se poate crea o mâncare delicioasă din ingrediente de bază. Dincolo de granițele Italiei, preparatul este acum o ofertă de bază în restaurantele italiene de pretutindeni, câștigând o mare popularitate.
Bogăția și numărul mare de calorii definesc carbonara ca o delicatesă ocazională, mai degrabă decât o alegere alimentară constantă. Gusturile sofisticate ale Penne Alla Carbonara s-ar potrivi cel mai bine cu un vin alb sec și proaspăt, precum Frascati sau Pinot Grigio, o salată verde deschisă la culoare cu vinegretă sau o felie de pâine italiană crocantă.
4
porții15
minut15
minut570
kcalPenne alla Carbonara îmbină elemente simple cu o claritate izbitoare, atractivitatea sa constând în echilibrul precis dintre carnea de porc consistentă și sosul mătăsos. În această adaptare a clasicului roman - unde spaghetele domnesc adesea - penne tubulare surprind buzunare de emulsie cremoasă. Bucătarul începe prin a aduce o oală voluminoasă cu apă bine sărată la fierbere; șuieratul îndepărtat al lichidului care clocotește marchează momentul în care 400 de grame de penne se strecoară înăuntru, devenind în curând al dente. Între timp, 150 de grame de guanciale, tăiat în fâșii subțiri, se topesc într-o tigaie largă la foc moderat. Pe măsură ce grăsimea acoperă fiecare panglică de carne, produce trosnituri ușoare și eliberează picături chihlimbarii care vor condimenta preparatul finit. Trei ouă mari, bătute într-o cremă fină cu 100 de grame de Pecorino Romano ras fin, stau gata în afara focului, presărate cu piper negru măcinat generos. Când pastele sunt scoase din baie - amidonul lor încă agățat - fiecare bucată este ridicată direct în tigaie. Căldura reziduală este suficientă pentru a transforma amestecul de ouă și brânză într-un sos cu o consistență cremoasă, cu condiția ca amestecarea să fie rapidă și continuă; dacă este nevoie, un polonic cu apa de fiert pusă deoparte redă suplețea glazurii. Autenticitatea rezidă în bogăția simplă a guanciale-ului și în aroma acrișoară a pecorino-ului. Dacă guanciale scapă din cămară, pancetta își poate asuma rolul, deși aroma se va schimba către o notă mai blândă. Rezultatul, împărțit pentru patru porții, nu necesită înfrumusețări: sobrietatea sa este virtutea sa.
400 g paste penne
150 g guanciale, tăiat în fâșii mici (înlocuiți cu pancetta dacă nu este disponibil)
3 ouă mari
100 g brânză Pecorino Romano, rasă fin
Piper negru proaspăt măcinat, după gust
Sare, pentru apa de paste
Bucătăria italiană, cu accentul pus pe ingrediente proaspete, specialități regionale și metode de gătit consacrate, a devenit sinonimă cu confortul, convivialitatea și excelența gastronomică.
Supa Pavese este o supă tradițională italiană originară din orașul Pavia din Lombardia, nordul Italiei. Acest fel de mâncare simplu, dar reconfortant, este...
Torone, o prăjitură tradițională italiană, se prepară prin amestecarea mierii, zahărului, albușurilor de ou și nucilor prăjite într-un bloc moale, parfumat și ușor crocant de...
Pizza Margherita reprezintă un aspect esențial al bucătăriei italiene, caracterizată prin simplitatea și eleganța sa. Preparată din ingrediente deosebite, roșii San Marzano, mozzarella proaspătă,…
Penne Alla Amatriciana, cu preparatele sale clasice de paste, surprinde o parte importantă a moștenirii gastronomice italiene. Provenind din Amatrice, în regiunea Lazio, acest preparat…
Panna Cotta, originară din regiunea Piemont din Italia, este un desert popular preparat prin fierberea la foc mic a smântânii, laptelui și zahărului, amestecarea acestora cu gelatină și...
