Penne all'Amatriciana

Penne-Alla-Amatriciana-Mâncare-Națională-Italiană-De-Travel-S-Helper

Penne Alla Amatriciana, cu preparatele sale clasice de paste, surprinde o parte importantă a moștenirii gastronomice italiene. Provenind din Amatrice, în regiunea Lazio, acest fel de mâncare a devenit un element de bază al bucătăriei italiene datorită gusturilor sale puternice și ingredientelor simple, dar satisfăcătoare. Începuturile preparatului datează de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când păstorii preparau un sos simplu pentru paste cu roșii, brânză pecorino și guanciale - obraz de porc afumat. Paste penne, guanciale, roșii, brânză pecorino Romano, fulgi de ardei iute roșu, ulei de măsline - ingredientele de bază.

Prepararea se face prin sotarea guanciale-ului până capătă o textură crocantă, adăugarea de fulgi de chili pentru a intensifica iuțeala uleiului, fierberea roșiilor la foc mic și, în final, amestecarea lor cu sosul. Apoi, pennele fierte se amestecă cu sosul și se termină cu pecorino romano ras.

Dincolo de reputația sa de simplu preparat din paste, Penne Alla Amatriciana este o componentă majoră a istoriei culinare italiene. Un cutremur puternic a lovit Amatrice în 2016, așa că restaurantele și bucătarii din întreaga lume au început să pregătească această mâncare ca semn de solidaritate. Printre numeroasele opțiuni pe care ar trebui să le luați în considerare se numără înlocuirea bucatini sau a spaghetelor în locul penne, adăugarea de ceapă sau usturoi pentru a îmbunătăți gustul, înlocuirea guanciale cu pancetta sau bacon sau includerea vinului alb în sos.

Penne all'Amatriciana
Imprimare

Penne all'Amatriciana

Rețetă de Travel S HelperCurs: PrincipalBucătărie: italianDificultate: Uşor
Porții

4

porții
Timp de pregătire

10

minut
Timp de gătire

30

minut
Calorii

480

kcal

Penne Alla Amatriciana își ia numele de la un orășel de la poalele Apeninilor, unde păstorii au combinat pentru prima dată bălțica de porc marinată cu roșii de vară pentru a se hrăni între turme. În această versiune, penne al dente devin vasul pentru un sos atât auster, cât și rezonant: guanciale tăiat cubulețe, topit până când marginile devin crocante într-o baltă de ulei de măsline; un singur ardei iute roșu emanând o căldură subtilă; și roșii San Marzano zdrobite manual, pulpa lor strălucitoare și ușor dulce pe fondul grăsimii sărate. După ce pastele și-au terminat scurta baie în apă puternic sărată, sunt ridicate direct în tigaie, unde un polonic de lichid de gătit amidonat leagă sosul de tub. Fâșiile de abur care se ridică din tigaie poartă promisiunea aromei ascuțite a pecorino-ului, încorporate chiar înainte de servire. Fiecare porție este terminată cu o presărare de brânză și câteva stropi de piper negru, căldura aducând o zăpadă fină și sfărâmicioasă peste tuburile strălucitoare. Un pahar de vin roșu robust, poate un Montepulciano local, completează o întâlnire cu secole de tradiție agricolă italiană.

Ingrediente

  • 400 g (14 oz) paste penne

  • 150 g (5 oz) guanciale (sau slănină), a spus

  • 400 g (14 oz) roșii San Marzano din conservă, zdrobite

  • 50 g (2 oz) Brânză Pecorino Romano, rasă

  • 2 linguri ulei de măsline

  • 1 ardei iute roșu mic (opțional), tocat mărunt

  • Sare pentru apa de paste

  • Piper negru proaspăt măcinat după gust

Indicații rutiere

  • Gătiți pastele - Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Fierbeți penne-urile conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până când sunt al dente. Păstrați ½ cană de apă din apa de scurgere a pastelor.
  • Pregătiți Guanciale-ul - Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați guanciale tăiată cubulețe și gătiți până devine crocantă și aurie, aproximativ 5-7 minute. Scoateți guanciale cu o spumieră, lăsând grăsimea topită în tigaie.
  • Faceți sosul - În aceeași tigaie, adăugați chili-ul (opțional) (dacă folosiți) și gătiți timp de 30 de secunde, până când începe să se parfumeze. Turnați roșiile zdrobite, amestecând bine. Fierbeți sosul la foc mic timp de 10-15 minute, permițându-i să se îngroașe ușor. Condimentați cu piper negru după gust.
  • Combinați pastele și sosul - Puneți guanciale-ul fiert înapoi în tigaie. Adăugați penne-le scurse în sos și amestecați pentru a le acoperi. Dacă este necesar, adăugați puțin câte puțin apa din care ați pus paste, pentru a subția sosul și a vă asigura că se lipește de paste.
  • Serviți și decorați - Împărțiți pastele în farfurii și presărați generos cu brânză Pecorino Romano. Serviți imediat.

Note

  • Înlocuirea pernei - Deși guanciale este un preparat tradițional, pancetta sau chiar slănina neafumată pot fi folosite la nevoie. Cu toate acestea, aroma unică a guancialei îi conferă un plus de savoare.
  • Roșii - Roșiile San Marzano sunt recomandate pentru aroma lor dulce și acrișoară. Folosiți roșii întregi din conservă și zdrobiți-le manual pentru o textură optimă.
  • Paste - Deși penne sunt o alegere populară, bucatini sau spaghete sunt, de asemenea, variante tradiționale.
  • Brânză - Pecorino Romano este esențial pentru aroma sa ascuțită și sărată. Evitați să folosiți parmezan, deoarece nu are aceeași consistență.
Pizza-PARTENOPEA-Mâncare-Națională-Italiană-De-Travel-S-Helper
Lumea Mâncării

Mâncăruri Naționale ale Italiei

Bucătăria italiană, cu accentul pus pe ingrediente proaspete, specialități regionale și metode de gătit consacrate, a devenit sinonimă cu confortul, convivialitatea și excelența gastronomică.

Citeşte mai mult
Cele mai populare alimente din Italia
Osso buco

Osso Buco, care înseamnă „os cu o gaură” în italiană, este un preparat tradițional milanez emblematic pentru mâncarea reconfortantă și gastronomia italiană rustică. Acest preparat consistent…

Mâncare națională italiană Osso-Buco de Travel S Helper
Braciole

Braciole (pronunțat „bra-chi-le”) reprezintă un preparat italian prin excelență, care ilustrează tradiția culinară a națiunii de a transforma ingredientele de bază în mese remarcabile. Cunoscute pe scară largă în toată Italia,…

Braciole-Mâncarea-Națională-Italiană-De-Travel-S-Helper