Pizza Patru Brânzeturi
Mâncăruri Naționale ale ItalieiPizza Quattro Formaggi este o pizza tradițională italiană care se distinge prin textura sa bogată și aroma robustă. Pizza „Patru brânzeturi” este un element esențial al…
Penne Alla Amatriciana, cu preparatele sale clasice de paste, surprinde o parte importantă a moștenirii gastronomice italiene. Provenind din Amatrice, în regiunea Lazio, acest fel de mâncare a devenit un element de bază al bucătăriei italiene datorită gusturilor sale puternice și ingredientelor simple, dar satisfăcătoare. Începuturile preparatului datează de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când păstorii preparau un sos simplu pentru paste cu roșii, brânză pecorino și guanciale - obraz de porc afumat. Paste penne, guanciale, roșii, brânză pecorino Romano, fulgi de ardei iute roșu, ulei de măsline - ingredientele de bază.
Prepararea se face prin sotarea guanciale-ului până capătă o textură crocantă, adăugarea de fulgi de chili pentru a intensifica iuțeala uleiului, fierberea roșiilor la foc mic și, în final, amestecarea lor cu sosul. Apoi, pennele fierte se amestecă cu sosul și se termină cu pecorino romano ras.
Dincolo de reputația sa de simplu preparat din paste, Penne Alla Amatriciana este o componentă majoră a istoriei culinare italiene. Un cutremur puternic a lovit Amatrice în 2016, așa că restaurantele și bucătarii din întreaga lume au început să pregătească această mâncare ca semn de solidaritate. Printre numeroasele opțiuni pe care ar trebui să le luați în considerare se numără înlocuirea bucatini sau a spaghetelor în locul penne, adăugarea de ceapă sau usturoi pentru a îmbunătăți gustul, înlocuirea guanciale cu pancetta sau bacon sau includerea vinului alb în sos.
4
porții10
minut30
minut480
kcalPenne Alla Amatriciana își ia numele de la un orășel de la poalele Apeninilor, unde păstorii au combinat pentru prima dată bălțica de porc marinată cu roșii de vară pentru a se hrăni între turme. În această versiune, penne al dente devin vasul pentru un sos atât auster, cât și rezonant: guanciale tăiat cubulețe, topit până când marginile devin crocante într-o baltă de ulei de măsline; un singur ardei iute roșu emanând o căldură subtilă; și roșii San Marzano zdrobite manual, pulpa lor strălucitoare și ușor dulce pe fondul grăsimii sărate. După ce pastele și-au terminat scurta baie în apă puternic sărată, sunt ridicate direct în tigaie, unde un polonic de lichid de gătit amidonat leagă sosul de tub. Fâșiile de abur care se ridică din tigaie poartă promisiunea aromei ascuțite a pecorino-ului, încorporate chiar înainte de servire. Fiecare porție este terminată cu o presărare de brânză și câteva stropi de piper negru, căldura aducând o zăpadă fină și sfărâmicioasă peste tuburile strălucitoare. Un pahar de vin roșu robust, poate un Montepulciano local, completează o întâlnire cu secole de tradiție agricolă italiană.
400 g (14 oz) paste penne
150 g (5 oz) guanciale (sau slănină), a spus
400 g (14 oz) roșii San Marzano din conservă, zdrobite
50 g (2 oz) Brânză Pecorino Romano, rasă
2 linguri ulei de măsline
1 ardei iute roșu mic (opțional), tocat mărunt
Sare pentru apa de paste
Piper negru proaspăt măcinat după gust
Bucătăria italiană, cu accentul pus pe ingrediente proaspete, specialități regionale și metode de gătit consacrate, a devenit sinonimă cu confortul, convivialitatea și excelența gastronomică.
Pizza Quattro Formaggi este o pizza tradițională italiană care se distinge prin textura sa bogată și aroma robustă. Pizza „Patru brânzeturi” este un element esențial al…
Supa Pavese este o supă tradițională italiană originară din orașul Pavia din Lombardia, nordul Italiei. Acest fel de mâncare simplu, dar reconfortant, este...
Pizza Partenopea, recunoscută drept pizza napolitană, servește drept element fundamental al tradiției culinare italiene. Originară din Napoli, această abordare a pizzei se remarcă prin…
Panna Cotta, originară din regiunea Piemont din Italia, este un desert popular preparat prin fierberea la foc mic a smântânii, laptelui și zahărului, amestecarea acestora cu gelatină și...
Bruschetta, articulată ca „broo-SKET-ta” în italiană, reprezintă un antipasto prețuit care surprinde esența și aromele inerente bucătăriei italiene. Originară din Roma antică, această…
