Osso buco

Mâncare națională italiană Osso-Buco de Travel S Helper

Osso Buco, care înseamnă „os cu o gaură” în italiană, este un preparat tradițional milanez emblematic pentru mâncarea reconfortantă și gastronomia italiană rustică. Acest preparat consistent constă din pulpe de vițel tăiate transversal, fiarte înăbușite cu legume, vin alb și supă. Rezultatul este o carne suculentă, ușor de separat, învelită într-un sos robust și savuros.

Osso Buco, originar din Milano, regiunea Lombardia din Italia, a fost o componentă fundamentală a bucătăriei italiene timp de secole. În mod tradițional, a fost considerat un preparat țărănesc, folosind o bucată de carne mai puțin dorită. Cu toate acestea, s-a transformat treptat într-o delicatesă gourmet apreciată în restaurantele de lux din întreaga lume.

Felul de mâncare este frecvent însoțit de risotto alla milanese, un risotto cu infuzie de șofran care sporește aromele robuste ale vițelului fiartă. Măduva din os este considerată o delicatesă și este de obicei consumată cu o lingură mică sau întinsă pe pâine.

Osso buco
Imprimare

Osso buco

Rețetă de Travel S HelperCurs: PrincipalBucătărie: italianDificultate: Mediu
Porții

4

porții
Timp de pregătire

30

minut
Timp de gătire

2

oră 

20

minut
Calorii

450

kcal

În răcoarea unei cucine milaneze, Osso Buco se impune atât ca ritual, cât și ca hrană. Pulpele de vițel tăiate transversal, fiecare cu o grosime de exact 2,5 cm, sunt asezonate modest cu sare și piper înainte de a fi presărate ușor cu făină. Tocate în ulei de măsline până când suprafața lor capătă o nuanță maronie, sunt puse deoparte în timp ce ceapa, morcovul și țelina tocate mărunt se înmoaie în grăsimea reziduală. O doză măsurată de vin alb sec deglazează oala; odată redusă, supa de vită, roșiile tăiate cubulețe, frunzele de dafin, cimbrul și o panglică de coajă de lămâie învelesc carnea. Acoperite și lăsate la fiert la foc mic, pulpele cedează, carnea despărțindu-se aproape fără încurajare. În inima fiecărui os se află măduva - textura sa catifelată este scoasă la iveală cu ajutorul unei linguri subțiri, apoi întinsă cu moderație pe pâinea crocantă. O gremolată de pătrunjel, usturoi tocat și coajă de lămâie este presărată deasupra. Uniformitatea dimensiunii pulpei asigură o frăgezime uniformă. Deși carnea de vițel rămâne preferată, pulpele de vită pot fi înlocuite, cu o ușoară creștere a timpului de gătire. Deși risotto alla milanese — cu boabele sale cu nuanțe de șofran — este un preparat obișnuit, polenta cremoasă sau piureul de cartofi sunt la fel de potriviți ca însoțitori. Preparat cu o zi înainte, Osso Buco recompensează răbdarea, deoarece aromele sale se intensifică la reîncălzire.

Ingrediente

  • 4 pulpe de vițel (groase de aproximativ 2,5 cm)

  • 1/2 cană de făină universală

  • 1/4 cană ulei de măsline

  • 1 ceapă mare, tocată mărunt

  • 2 morcovi, tocați mărunt

  • 2 tulpini de țelină, tocate mărunt

  • 4 căței de usturoi, tocați mărunt

  • 1 cană de vin alb sec

  • 2 căni de supă de vită

  • 1 conservă (410 g) roșii tăiate cubulețe

  • 2 foi de dafin

  • 2 crenguțe de cimbru proaspăt

  • Coaja de la 1 lămâie

  • Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

  • Pentru Gremolata

  • 1/4 cană pătrunjel proaspăt, tocat mărunt

  • 1 cățel de usturoi, tocat mărunt

  • Coaja de la 1 lămâie

Indicații rutiere

  • Condimentați pulpele de vițel cu sare și piper, apoi presărați-le cu făină, scuturând excesul.
  • Într-o oală mare cu fund gros sau într-o oală olandeză, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați pulpele de vițel și rumeniți-le pe toate părțile, aproximativ 8-10 minute. Scoateți pulpele și puneți-le deoparte.
  • În aceeași oală, reduceți focul la mediu și adăugați ceapa, morcovii și țelina. Gătiți până se înmoaie, aproximativ 8 minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă un minut.
  • Turnați vinul alb și răzuiți orice bucăți rumenite de pe fundul oalei. Lăsați vinul să fiarbă la foc mic și să reducă la jumătate, aproximativ 5 minute.
  • Adăugați supa de vită, roșiile tăiate cubulețe, foile de dafin, cimbrul și coaja de lămâie. Amestecați pentru a omogeniza.
  • Puneți pulpele de vițel înapoi în oală, asigurându-vă că sunt scufundate în cea mai mare parte în lichid. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți și reduceți focul la mic.
  • Gătiți timp de aproximativ 2 ore sau până când carnea este foarte fragedă și se desprinde de os. Întoarceți pulpele ocazional în timpul gătirii.
  • În timp ce se gătește Osso Buco, pregătiți gremolata amestecând pătrunjelul, usturoiul și coaja de lămâie într-un bol mic.
  • După ce carnea este fragedă, scoateți frunzele de dafin și crenguțele de cimbru. Dacă sosul pare prea subțire, scoateți pulpele și fierbeți sosul fără capac timp de 10-15 minute pentru a reduce.
  • Serviți Osso Buco pe farfurii, presărat generos cu sos și legume. Presărați cu gremolata înainte de servire.

Note

  • Pentru cea mai bună aromă, încercați să găsiți pulpe de vițel de dimensiuni similare, pentru o gătire uniformă.
  • Dacă nu aveți carne de vițel sau nu o preferați, o puteți înlocui cu pulpe de vită, deși timpul de gătire poate necesita ajustări.
  • Osso Buco se servește în mod tradițional cu risotto alla milanese, dar se potrivește bine și cu polenta sau piure de cartofi.
  • Nu uitați să luați cu voi lingurițe mici pentru a scoate delicioasa măduvă de pe oase!
  • Acest fel de mâncare poate fi pregătit cu o zi înainte și reîncălzit, deoarece aromele se îmbunătățesc adesea în timp.
Pizza-PARTENOPEA-Mâncare-Națională-Italiană-De-Travel-S-Helper
Lumea Mâncării

Mâncăruri Naționale ale Italiei

Bucătăria italiană, cu accentul pus pe ingrediente proaspete, specialități regionale și metode de gătit consacrate, a devenit sinonimă cu confortul, convivialitatea și excelența gastronomică.

Citeşte mai mult
Cele mai populare alimente din Italia
Torrone

Torone, o prăjitură tradițională italiană, se prepară prin amestecarea mierii, zahărului, albușurilor de ou și nucilor prăjite într-un bloc moale, parfumat și ușor crocant de...

Torone-Mâncarea-Națională-Italiană-De-Travel-S-Helper
Penne alla Gricia

Caracterizată prin simplitatea sa, ingredientele premium și aromele puternice, Penne Alla Gricia este o mâncare clasică de paste romane care întruchipează cel mai bine esența bucătăriei italiene...

Penne-Alla-Gricia-Mâncare-Națională-Italiană-De-Travel-S-Helper
Panna Cotta

Panna Cotta, originară din regiunea Piemont din Italia, este un desert popular preparat prin fierberea la foc mic a smântânii, laptelui și zahărului, amestecarea acestora cu gelatină și...

Panna Cotta, Mâncare Națională Italiană, De la Travel S Helper