Majoritatea covârșitoare a restaurantelor excelente din orașele mari acceptă carduri de credit (EC/MC, VISA), dar nu vă șocați dacă o mână nu o fac. Când intrați în restaurant, căutați siglele de card corespunzătoare pe ușă sau întrebați chelnerul înainte de a comanda. În anumite restaurante, cehii plătesc folosind tichete speciale de masă (stravenky), care sunt favorizate din punct de vedere fiscal și subvenționate de angajatori. Nu veți putea achiziționa aceste bilete decât dacă lucrați în Republica Cehă, așa că nu fiți șocați dacă le vedeți.
Mâncare tradițională locală
Bucătăria tradițională cehă este substanțială și satisfăcătoare după o zi lungă pe câmp. Este consistent și gras și este fantastic iarna. Recent a existat o tendință către o bucătărie mai ușoară, cu mai multe legume; Mâncarea cehă tradițională grea și grasă nu mai este consumată zilnic, iar unii indivizi o ocolesc cu totul. Nimic, însă, nu completează marea bere cehă, precum și unele dintre cele mai bune exemple de mâncăruri tradiționale cehe, cum ar fi carnea de porc, rața sau gâștele cu knedlky (găluște) și varză murată.
Masa majoră a unei zile tipice (de obicei prânzul) constă din două sau trei articole. Primul fel este un castron cu supă fierbinte (polévka). Al doilea fel de mâncare este cea mai importantă porție și este de obicei centrat pe niște carne și o garnitură (ambele servite pe aceeași farfurie). Al treilea fel, opțional, este ceva dulce (cu cafea) sau o mică salată de legume sau ceva asemănător.
Există multe tipuri de supă (polévka) în bucătăria cehă. Cele mai populare sunt bramboraka – supă de cartofi (uneori cu ciuperci de pădure), hovz vvar – supă limpede de vită (uneori s játrovmi knedlky – cu găluște de ficat), guláovka – supă groasă de gulaș, zelaka – supă de varză groasă și acrișoară, esneka (usturoi puternic). supă, foarte sănătoasă și gustoasă, dar nu o mâncați înainte de a vă săruta), kula Drková polévka este un exemplu unic care nu este pentru toată lumea (supă de tripe). Supa tradițională de Crăciun este ryb polévka, o supă groasă de pește preparată din crapi (inclusiv cap, unele măruntaie, icre și spermă).
Unele supe sunt servite cu pâine, iar crutoanele mici sunt ocazional puse în supă cu puțin timp înainte de a fi mâncate. Supa poate fi, de asemenea, consumată ca fel unic, în special pentru o cină modestă.
Al doilea fel de mâncare (fel principal, hlavn jdlo) al unei mese este de obicei renumita porție grea și grasă, foarte frecvent bazată pe carne de porc, dar uneori carne de vită, pui, rață sau altă carne. Garnitura (întreaga masă, inclusiv garnitura este prezentată pe o singură farfurie) este o componentă importantă a majorității felurilor principale - de obicei cartofi fierți sau copți, cartofi prăjiți, orez, paste sau cea mai caracteristică garnitură din bucătăria cehă. – genunchi.
Knedlky (găluște) vin într-o varietate de forme și dimensiuni. Cele mai multe tipuri sunt servite ca garnitură, în timp ce altele cu umplutură sunt servite ca fel principal. Cea mai populară varietate, care este întotdeauna servită ca garnitură, este houskové knedlky (găluște de pâine). Acestea sunt coapte sub formă de cilindru și apoi feliate în felii circulare de aproximativ 8 cm în diametru, care seamănă cu pâinea albă. Houskové knedlky se servește cu clasici cehi, cum ar fi gulá, care este asemănător cu gulașul maghiar, dar cu un sos mai subțire și mai puțin picant; Svková na smetan, care este mușchiul de vită cu un sos cremos de rădăcină (morcov, țelină, păstârnac), servit cu o lingură de sos de merișoare, o felie de portocală și frișcă; Acesta din urmă se potrivește bine cu berile cehe de renume mondial, inclusiv Pilsner Urquell, Gambrinus, Budvar, Staropramen, Velkopopovick Kozel și Kruovice. Dacă se întâmplă să dai peste un bar care servește Svijany, cu siguranță ar trebui să-l comanzi, deoarece este considerat unul dintre cele mai delicioase mărci din lume.
Bramborové knedlky (găluște de cartofi) sunt un alt fel popular; feliile sunt mai mici și mai galbene la culoare și sunt întotdeauna servite ca garnitură. Carne prăjită (de exemplu, porc sau miel) cu spanac și bramborové knedlky sau rață cu varză murată și bramborové knedlky (sau un amestec de bramborové și houskové knedlky). Mai puțin frecvente sunt chlupaté knedlky (găluște păroase, deși nu există fire de păr, nu vă faceți griji), care se prepară mai degrabă sub formă de bile decât de felii. Ele sunt adesea servite cu carne de porc friptă și fie cu varză murată, fie cu spanac.
Alte mâncăruri cehe includ peená kachna, care este friptură de rață servită cu pâine sau găluște de cartofi și varză murată roșie și albă; moravsk vrabec, cunoscut și sub denumirea de „Vrabie Moraviană”, dar care este de fapt carne de porc gătită în usturoi și ceapă; smaen kapr, care este crap prăjit pane și servit cu o salată de cartofi foarte bogată și mâncat în Ajunul Crăciunului; și peené vepové koleno, Dacă trebuie, hranolky – cartofi prăjiți – sunt disponibile. Și, desigur, există omniprezentul zel (varză crudă), care se potrivește cu orice. Vânatul este, de asemenea, destul de excelent, iar mese precum kan, mistreț, baant, fazan și jelen sau da, ambele tipuri de căprioare, sunt disponibile. Aproape de obicei se servește cu găluște și varză roșie și albă, sau ca gulá.
Cu excepția cazului în care vă aflați în mediul rural, nu anticipați o varietate largă de zelenine, legume – ardeii, roșiile și varza sunt garniturile cele mai frecvent întâlnite, prezentate de obicei ca o garnitură minusculă.
Vizitatorii pot fi surprinși să vadă „cartofi americani” în meniu. Acestea sunt felii de cartofi cu adevărat picante.
Mese pe care de obicei nu le primești în restaurante
În general, cel mai bun mod de a experimenta cu adevărat mâncarea cehă este să fii invitat la o cină acasă. Cu toate acestea, nu este atât de simplu, deoarece oamenii din ziua de azi doresc să gătească mâncăruri mai simple și mai cosmopolite. Mâncarea tradițională cehă este adesea păstrată pentru duminica sau anumite festivaluri sau este făcută de bunica în vârstă când vin nepoții ei. Aceasta nu este o regulă, dar este o întâmplare frecventă. Bucătăria tradițională cehă la restaurantele obișnuite, chiar și cele mai bune, este rareori comparabilă cu ceea ce oferă bătrâna bunica. Acest lucru nu înseamnă că bucătăria este teribilă sau neatrăgătoare, dar îi lipsește ceva ce poate oferi gătitul acasă. Mâncarea poate fi grozavă în restaurantele de lux specializate în bucătăria cehă, dar stilul opulent și schimbările inovatoare ale bucătarului nu se potrivesc adesea cu maniera bătrânei bunici. Din nou, aceasta nu este o regulă strictă și rapidă. Uneori poți lăuda bucătăria unui restaurant „de parcă bunica mea ar fi gătit-o”.
Unele mese de obicei nu sunt oferite la restaurante sau baruri, dar sunt preparate acasă și merită gustate dacă aveți ocazia. Brambory na loupačku („cartofi curățați”) este un fel de mâncare ieftin și ușor, care este adesea preparat în mediul rural. Cartofii întregi, necurățați de coajă sunt gătiți într-o oală mare și serviți în oală sau într-un castron la masă. Pur și simplu scoateți un cartof fierbinte de pe aragaz, curățați-l singur, asezonați-l cu sare, unt și/sau caș (tvaroh) și mâncați-l. Se bea cu un pahar de lapte rece. Poate fi foarte delicios pentru o cină atât de simplă, mai ales atunci când este servită în mediul rural, după o zi petrecută în aer liber și vorbind despre asta.
Căutarea ciupercilor în pădure este o distracție comună în Republica Cehă. Deloc surprinzător, ciupercile care au fost adunate sunt consumate. În restaurante, se folosesc adesea doar ciuperci cultivate. Dacă la restaurant sunt oferite ciuperci sălbatice, acestea sunt de obicei doar ca garnitură. Cinele cu ciuperci de casă, pe de altă parte, sunt cu totul altă poveste. Tigaie (termenul se bazează pe verbul „smait” – a prăji), cunoscut și sub numele de mchanice (a amesteca), este un exemplu tipic – ciupercile sălbatice, cu cât mai multe soiuri, cu atât mai bine, sunt tăiate în bucăți mici, combinate și înăbușite ( cu puțină grăsime, ceapă și chimen). Amestecul se termină apoi cu adăugarea de ouă. Pâinea se servește cu smaenice. Smažené pat sunt prăjite capace întregi de ciuperci umbrelă acoperite cu pesmet. Černý kuba (înseamnă „black jimmy”) este o cină tradițională de post de Crăciun, constând din ciuperci uscate și orz decojit. Houbová omáčka (sos de ciuperci) este, de asemenea, popular, mai ales cu carne și găluște de pâine. Ciupercile proaspete sau uscate completează bramboračka s houbami bine (ciorba de cartofi cu ciuperci). kulajda este o supă de ciuperci și smântână. Deoarece includ o cantitate limitată de ciuperci, supele și sosurile sunt cele mai probabile preparate cu ciuperci de pădure pe care le găsiți la un restaurant.
Fiți atenți dacă doriți să recoltați ciuperci pe cont propriu. Există sute de feluri, dintre care unele sunt extrem de delicioase, unele sunt doar comestibile, iar altele sunt toxice sau chiar letale. O specie este folosită și ca drog halucinogen. O specie delicioasă și comestibilă poate să semene cu una periculoasă. Dacă nu sunteți familiarizat cu ciupercile, ar trebui să fiți însoțit de un culegător de ciuperci expert.
Gustări de bere
Încercați ciugulile tradiționale de bere, care sunt uneori singura masă oferită în anumite baruri (hospoda, pivnice) și care sunt destinate să fie spălate cu o bere bună:
- Utopenec – (în cehă „om înecat”) este un cârnat murat făcut cu ceapă, usturoi și alte legume și condimente.
- Zavináč – (rollmop) o felie rulată de pește murat, de obicei hering sau macrou, umplută cu diferite legume murate (varză murată, ceapă, uneori morcov sau ardei).
- Tlačenka s cibulí – (brun cu ceapă) o bucată de budincă de vită asemănătoare haggis, acoperită cu felii de ceapă proaspătă. Din cauza oțetului, acesta poate fi foarte acid.
- Nakládaný Hermelín este o brânză murată asemănătoare Brie, care este adesea asezonată cu usturoi și ardei iute.
- Pivní sýr este o brânză moale, cu o aromă puternică, asemănătoare Cheddarului. Ar trebui să zdrobiți brânza cu un strop de bere și să o serviți pe pâine tradițională cehă – Šumava (numele unei regiuni din Boemia de Sud) este cea mai populară pâine, o pâine groasă foarte delicioasă, făcută din semințe de secară și de morrov.
- Tvarůžky or Syrečky – Brânză tradițională cu un parfum puternic și o aromă care trebuie dobândită. Adesea prăjit, dar poate fi mâncat singur cu ceapă tocată, muștar și pâine prăjită. Berea este uneori adăugată la marinată („syreky v pivu”). Această brânză are practic puțină grăsime prin natură (mai puțin de 1 la sută).
- Romadur – Brânză cu un parfum înțepător, tipic. Aroma și Tvarky sunt similare, dar Romadur este un fel distinct de brânză.
- Matesy e cibulí – Pește rece (hering sos) servit cu ceapă.
Dacă doriți o cină caldă, mai mare și mai complexă, care se potrivește bine cu berea, încercați câteva dintre mâncărurile tradiționale cehe făcute cu carne grasă (porc, rață sau gâscă) cu varză murată și knedlky (găluște). Un genunchi de porc întreg cu hrean și pâine (ovarové koleno s kenem) este o altă alegere excelentă.
Dulciuri
Cehilor le plac dulciurile, dar obiceiurile lor de cumpărare diferă de cele ale Franței, Statelor Unite și Regatului Unit. Unele delicatese tradiționale au devenit producții de masă pentru vizitatori, în timp ce altele sunt foarte greu de obținut.
Pe strada
- Napolitane spa – Napolitanele balneare din Mariánské Lázn și Karlovy Vary (orașe balneare importante din Boemia de Vest cunoscute sub numele lor germane de Marienbad și Karlsbad) sunt destinate să fie consumate în timp ce „luați apele” la un spa, dar sunt la fel de delicioase singure . Alte stațiuni balneare notabile includ Karlova Studánka (o destinație preferată a fostului președinte cehoslovac Václav Havel), Frantikovy Lázn, Jánské Lázn, Karviná, Teplice și Luhaovice. Se găsesc cel mai ușor nu doar în destinațiile balneare, ci și în Praga. Le puteți mânca direct din pachet sau gătite și înghețate cu zahăr, scorțișoară și alte condimente.
- Trdlo sau trdelník – este oferit la anumite puncte de vânzare de pe străzile din Praga. Este un rulou dulce cu ou și făină, în stilul Evului Mediu.
În restaurante
- Jablkový závin or štrůdl, – Ștrudelul cu mere, cunoscut și sub denumirea de jablkov závin sau trdl, este adesea servit cald cu frișcă.
- Medovník – un începător care s-a răspândit rapid în majoritatea restaurantelor. O prăjitură maro umplută cu turtă dulce, miere și nucă.
- Ovocné knedlíky – Galuste umplute cu fructe care pot fi servite ca fel principal sau ca desert consistent. Cele mai mici („tvarohové”) au umplutură de prune, mere sau caise, în timp ce cele mai mari („kynuté”) au căpșuni, afine, povidla (gem de prune) sau alte fructe. Knedlky se servesc cu unt topit, tvaroh (caș) și glazură de zahăr, iar deasupra frișcă.
- Palačinka – Spre deosebire de crepurile franțuzești, aceste clătite sunt de obicei mai groase și sunt oferite cu o varietate de umpluturi, cum ar fi ciocolată, înghețată, fructe și frișcă.
Magazin de dulciuri
Încercați gama largă de prăjituri delicioase cu cremă adesea disponibile într-o Kavárna (o cafenea) sau o Cukrárna (o brutărie) (un magazin care vinde toate dulciurile împreună cu înghețată și băuturi, care se găsește în toată Republica Cehă și adesea singurul loc deschis în oraşele şi satele mici duminica). Datorită istoriei lor comune ca parte a imperiului austro-ungar, prăjiturile cehe sunt comparabile cu omologii lor vienezi. Încercați Vdeská káva (cafea vieneză), care este servită cu un munte de frișcă.
- Rakvička (literal, un mic sicriu) este o prăjitură ușoară, crocantă, cu smântână.
- Vane este o prăjitură circulară cu cremă în felul unui éclair francez,
- Punčák este o prăjitură de biscuiți galben/roz înmuiată cu rom glazurată cu zahăr.
- Laskonka este o prăjitură sandviș făcută cu nucă de cocos și smântână, printre altele.
Făcut acasă
- Babovka – Bábovka este o prăjitură clasică, care seamănă cu prăjitura cu marmură, deoarece este destul de uscată și se servește de obicei stropită cu zahăr pudră.
- Buchty sunt chifle tradiționale umplute cu tvaroh (brânză caș), mák (semințe de mac) sau povidla (gem de prune)
- Koláče – tarte populare plate acoperite cu o varietate de umpluturi dulci, cum ar fi tvaroh, povidla, mák, gemuri de fructe, mere tocate și migdale. Mărimea lor variază de la dimensiunea unei mușcături („svatebn koláky”) la dimensiunea unei pizza („Chodsk kolá” sau „frgál”), cu numeroase ingrediente amestecate într-un design complicat.
Mancare vegetariana
Nu mai este la fel de dificil să obții o cină vegetariană în Republica Cehă precum era înainte. Majoritatea meniurilor de restaurante, cel puțin în regiunile turistice precum Praga și Paradisul Boem, au o categorie de mâncăruri vegetariene (bezmasá jdla sau vegetariánská jdla) cu 2-3 variante. Interpretările oamenilor despre „vegetarian” variază și nu este neobișnuit să vezi mâncăruri precum „slănină cu broccoli” sau creveți etichetate drept „cine vegetariene”. Opțiunile vegetariene din restaurantele tradiționale sunt în general limitate la brânză prăjită, găluște (knedlky), omletă, cartofi (fierți, copți, prăjiți sau ca „clatite cu cartofi” și uneori o salată grecească sau legume gătite. Rețineți că legumele trebuie aproape întotdeauna să fie comandate separat, chiar dacă par să facă parte din fel de mâncare: de exemplu, legumele menționate într-un articol de meniu numit „clatite de cartofi cu legume” sunt cel mai adesea o garnitură formată din câteva frunze de salată verde și o felie de roșie.
Restaurantele din bucătăria străină, în principal italiene și chinezești, pot oferi mâncăruri fără carne, cum ar fi spaghete vegetariene, în orașele mai mari.