Bucătăria Bahrainului reflectă istoria sa ca o răscruce de drumuri în Golful Persic. Secole de comerț și imigrație au transformat bucătăria insulei într-un creuzet de arome arabe, persane, indiene și globale. În mod tradițional, o țară arabo-islamică, Bahrainul a fost întotdeauna o națiune maritimă și comercială. Civilizația sa antică Dilmun a introdus curmalii și a legat regatul de Mesopotamia și Valea Indusului. De-a lungul timpului, coloniștii persani (Ajam), negustorii indieni, triburile beduine și alții și-au lăsat amprenta asupra mâncării din Bahrain. Odată cu răspândirea Islamului au apărut legile alimentare arabe și o cultură puternică a ospitalității: mesele au devenit comunitare, iar gazdele servesc oaspeților mese generoase. Astăzi, Bahrainul este cunoscut ca un stat relativ cosmopolit din Golf, iar scena sa culinară reflectă această deschidere.
Comerțul oceanic și căutarea de perle dominau cândva economia Bahrainului, așa că fructele de mare și conservele erau alimente de bază. Pescarii aduceau la țărm hammour (merluț), safi (pește iepure), chanad (macrou) și sobaity (doradă). Chiar și acum peștele joacă un rol important: la grătar sau înăbușit, este adesea servit cu orez aromat. Orezul și grâul sunt cerealele preferate - orez cu bob lung (basmati) sau cu bob scurt pentru mâncăruri festive și lipii pentru mesele de zi cu zi. De fapt, bahrainienii „par obsedați de pâine”. Pâinea subțire, nedospită (cum ar fi pâinea mishkak sau mahrouq) și pâinile de khubooz sunt folosite pentru a prepara tocănițe și sosuri. Un bucătar local notează că „sufletul bucătăriei bahrainiene este într-adevăr pâinea sa”. Chiar și o gustare cu influențe indiene numită pau (o chiflă umplută cu brânză) a devenit populară în cafenele, iar lipiile speciale, cum ar fi mihyawa - aluat pliat presărat cu sos de pește fermentat - arată cum se îmbină aromele regionale în preparatele de mic dejun.
Paleta de condimente din Bahrain este bogată și caldă. Cardamomul, șofranul, chimenul, coriandrul, turmericul, scorțișoara, cuișoarele și piperul negru apar în mod regulat. Multe feluri de mâncare folosesc un amestec de baharat (un amestec de „șapte condimente”: piper, coriandru, chimen, scorțișoară, cuișoare, nucșoară și cardamom). Șofranul este prețuit - chiar și un vârf de cuțit colorează orezul auriu - iar limele negre uscate (loomi) dau o notă acrișoară supelor și oalelor de orez. Rețetele dulci necesită adesea apă de trandafiri sau apă de flori de portocal. Nucile precum migdalele și fisticul adaugă textură, în special în deserturi și umpluturi cu orez. Lactatele și leguminoasele sunt, de asemenea, prezente: untul clarificat (ghee) și iaurtul creează bogăție, în timp ce năutul, fasolea fava (foul), lintea și orezul se combină în feluri de mâncare consistente.
În centrul meselor din Bahrain se află preparate cu orez și carne. Felul de mâncare național incontestabil este machboos (scris și majboos sau makbūs), o masă într-o singură oală cu orez aromat și carne sau pește. Într-un machboos, straturi de orez și pui, miel sau pește se fierb la foc mic împreună cu ceapă, roșii și condimente (chimen, coriandru, șofran și loomi, de exemplu) până când aromele se îmbină. Este adesea servit la ospețe și reuniuni de familie și se spune că „întruchipează ospitalitatea arabă”. Machboos este de obicei foarte aromat - un amestec de scorțișoară, cardamom, turmeric și lime uscat peste pui sau pește - și este un favorit clar pentru mesele comune.
Un alt fel de mâncare îndrăgit este harees (uneori numit jareesh), un terci gătit lent din grâu măcinat (sau orz) și carne (de obicei miel sau pui). Cerealele și carnea sunt gătite până se topesc într-un terci gros, apoi se presară scorțișoară și zahăr. Harees este preparat în mod tradițional pentru Ramadan și ocazii speciale, iar textura sa consistentă (și condimentele calde) exemplifică mâncarea reconfortantă în stil casnic. De asemenea, jireesh este o tocană înrudită din miel și grâu, populară mai ales la mesele de rupere a postului din luna sfântă.
Carnea umplută la cuptor este o altă caracteristică. Goozi sau ouzi (scris și qouzi) este un fel de mâncare emblematic pentru sărbători: un miel sau o capră întreagă friptă lent și apoi servită cu orez condimentat cu nuci. Adesea, orezul folosit în interiorul mielului este îmbogățit în continuare cu ceapă caramelizată, migdale sau fistic. De asemenea, se servește păsări întregi umplute cu orez și uneori cu ouă în ocazii speciale; această practică reflectă spiritul comunitar al sărbătorilor din Bahrain.
Un aliment de bază omniprezent în fiecare zi este saloona – o tocană simplă, dar robustă. „Saloona” înseamnă pur și simplu „tocană” în arabă și conține de obicei un bulion pe bază de roșii, bucăți de carne sau pește și legume precum okra, vinete, roșii și cartofi. Fiecare gospodărie o poate condimenta puțin diferit, dar este întotdeauna gătită încet până se înmoaie. Cu orez sau pâine, saloona este o mângâiere pe masa de cină.
Mâncărurile cu fructe de mare sunt condimentate în mod similar. Samak mashwi la grătar (pește marinat) pe frigărui apare la grătare, iar peștele este adesea gătit în supă de pește cu condimente sau gătit în sosuri pe bază de tahini (cum ar fi samak bil tahina în stil libanez). Un pește din Golf numit hamour (meră) este adesea pur și simplu la grătar sau prăjit întreg. Un preparat foarte specific micul dejun din Bahrain, muhammar, este orez dulce fiert la aburi (adesea colorat maro cu sirop de curmale sau zahăr), servit de obicei alături de pește sau carne la grătar.
Micul dejun în Bahrain poate fi consistent. Mâncărurile tradiționale de dimineață includ adesea pâine aburită și preparate sărate. De exemplu, balaleetul subțire, asemănător clătitelor, este unic din Bahrain: este format din tăiței vermicelli îndulciți (gătiți cu șofran și zahăr) așezați pe o farfurie și acoperiți cu o omletă sărată din ou. Rezultatul este un contrast dulce-sărat surprinzător, îndrăgit la micul dejun. Shakshuka, influențată de Yemen (ouă poșate într-un sos de roșii condimentat) și foul medames, un preparat tradițional levantin (piure de fasole cu ulei de măsline și lămâie), sunt, de asemenea, preparate comune de dimineață. Aproape întotdeauna, o ceașcă de ceai sau cafea tare condimentată însoțește aceste mese.
Bucătăria din Bahrain include numeroase gustări și dulciuri stradale. Shawarma (carne prăjită pe o rotiță verticală și servită în pâine pita) este la fel de populară aici ca oriunde în Levant. Tarabele Shwarma (cum ar fi Tarboush în Adliya) vând lipii cu pui, vită sau miel în tot orașul. Samboosa triunghiulară (produse de patiserie umplute cu carne/legume prăjite sau coapte, asemănătoare samoselor) umplu piețele și colțurile străzilor de Ramadan, la fel ca și falafelul (bile de năut prăjite, adesea îndesate în pâine cu tahini). În sukuri și cafenele se găsesc și hummus, baba ganoush, frunze de viță umplute și alte gustări familiare din Orientul Mijlociu.
Ca semn al ospitalității și sărbătorii, mesele din Bahrain sunt pline de dulciuri. Unul dintre preferatele perene este halwa din Bahrain - un jeleu dens, translucid, din amidon și zahăr, infuzat cu șofran, apă de trandafiri și cardamom, și presărat cu migdale și fistic. Adesea vândută la felie în magazinele de dulciuri (familia Halwa Showaiter o produce de peste 150 de ani), halwa este portocalie strălucitoare sau verde și bogat parfumată. Localnicii și vizitatorii deopotrivă o pun pe farfurii; bahrainienii le permit adesea oaspeților să guste halwa înainte de a o cumpăra.
Produsele de patiserie de sezon sunt din abundență. Luqaimat (numite gaimat în Bahrain) sunt niște bile mici și crocante, asemănătoare gogoșilor, prăjite în ulei și stropite cu sirop de curmale sau miere. Semințele de susan deasupra adaugă crocant. Aceste găluște sunt omniprezente în timpul Ramadanului și al sărbătorilor naționale. Fursecurile Ma'amoul - fursecuri fragede umplute cu curmale sau nuci tocate - sunt prezente și la sărbătorile de Eid. Alte dulciuri includ baclavaua (straturi de aluat filo cu miere și nuci), care reflectă influențe otomano-grecești, și qatayef/khanfaroosh - deserturi calde, asemănătoare clătitelor, infuzate cu cardamom și șofran, adesea servite cu un strop de miere sau zahăr. Marelui poftă de dulce din Bahrain se bucură și de deserturile internaționale oferite în cafenele: de exemplu, Umm Ali (o budincă de lapte și patiserie în stil egiptean) apare în unele meniuri, la fel ca și zalabia (cunoscută și sub numele de jalebi sau lokma) - aluaturi prăjite în formă de spirală sau zăbrele, înmuiate în sirop.
Chiar și fructele și nucile simple sunt consumate ca gustări. Curmalele pline (adesea din soiurile cultivate local) sunt consumate simple sau umplute cu migdale, ca gustare după-amiaza. Vânzătorii ambulanți vând nuci proaspete prăjite și bomboane cu miere. La umbra vechilor piețe Bab al Bahrain, se pot găsi grămezi de fructe uscate (smochine, caise) și pungi cu nuci (alune, migdale) de ronțăit între mese.
Cafeaua și ceaiul sunt esențiale pentru ospitalitatea din Bahrain. În fiecare casă și cafenea, gahwa (cafea arabică) este oferită în mod tradițional oaspeților. Gahwa din Bahrain este o cafea palidă, aromată, servită dintr-un vas metalic distinctiv cu cioc (o dallah) în cești mici, fără mâner. Nu este niciodată îndulcită. În schimb, cafeaua din Bahrain este aromatizată cu cardamom și adesea cu câteva fire de șofran sau un cuișor pentru profunzime. Oamenii prepară de obicei gahwa din boabe proaspăt prăjite - unii preferă boabele de Mocha yemenite, alții braziliene sau nepaleze - și personalizează nivelurile de iuțeală după gust. O gazdă poate petrece 10-15 minute fierbând cu grijă amestecul până când zațul se așează. Când este servită, fiecare ceașcă este umplută doar pe jumătate; gazda se mișcă prin cameră, reumplend ceștile până când toți oaspeții sunt mulțumiți. Curmalele sau produsele de patiserie dulci sunt întotdeauna servite alături, deoarece cafeaua în sine este neîndulcită. Se spune că un bahrainian tipic ar putea bea zece sau mai multe cești mici din această cafea condimentată pe zi, folosind-o ca motiv pentru a se opri și a socializa. Chiar dacă s-au deschis cafenele de stil nou, ritualul gahwa rămâne parte integrantă a vieții sociale.
Ceaiul este la fel de îndrăgit. Ceaiul negru tare cu lapte – cunoscut sub numele de karak chai – este un remediu omniprezent. Cardamomul și șofranul aromatizează adesea ceaiul, iar multe cafenele expun mici borcane cu fire de șofran, petale de trandafir uscate sau nuci pentru a fi amestecate în cafea. O dimineață obișnuită ar putea începe cu o ceașcă de gahwa sau karak servită cu balaleet (mâncarea dulce cu vermicelli). Labanul pe bază de iaurt este o altă băutură obișnuită pentru a se răcori în zilele călduroase. În restaurantele și cafenelele de astăzi, se poate găsi o gamă largă de opțiuni: ceai de mentă, ceai de ghimbir, sucuri de fructe, cafele cu gheață și chiar lassis. Băuturile alcoolice sunt reglementate (Bahrain fiind o țară musulmană), dar sunt disponibile în hotelurile și barurile autorizate pentru non-musulmani. De exemplu, barul Trader Vic's din Ritz-Carlton este cunoscut pentru cocktailul său tropical Mai Tai. Cu toate acestea, berea (adesea marca daneză Carlsberg) și vinul sunt consumate doar în anumite locații – conform obiceiului local, majoritatea populației din Bahrain bea cu moderație, dacă o face deloc.
Manama, capitala, este centrul scenei culinare din Bahrain. Manama Souq (în jurul Bab al Bahrain) este locul ideal pentru a simți aromele tradiționale: alei înguste pline de magazine de condimente, standuri de cafea și tejghele cu dulciuri. În străduțele sale șerpuitoare, aerul este încărcat cu parfumul de cardamom și șofran. Tarabele expun grămezi strălucitoare de curmale și tăvi cu halwa. Micile cafenele locale (numite mahwa) servesc gahwa și preparate simple cu orez. Piața Centrală (piața de fructe și legume) adiacentă este renumită pentru produsele proaspete și, în spate, pentru curmale de toate soiurile - o gustare esențială din Bahrain.
Prin contrast, cartierul Adliya (aproape de centrul Manama) este cartierul boem și la modă al orașului. Fostă zonă rezidențială liniștită, Adliya este acum plină de galerii de artă, buticuri și străzi mărginite de restaurante. Blocul 338 este o zonă renumită pentru restaurante: o enclavă pietonală cu lounge-uri libaneze de lux, bistrouri internaționale și cafenele fusion. În orice seară, mesele se întind pe terasele de pe trotuar, iar jazz live sau DJ-i se pot auzi mixând în pahare. Aici se găsesc de toate, de la sushi fusion asiatic la trattorii italiene, restaurante la modă cu burgeri și baruri de vin. Opțiunile de luat masa sunt cu adevărat internaționale - indiene, italiene, thailandeze, mexicane și multe altele - reflectând clientela cosmopolită a Bahrainului.
Dincolo de capitală, mulți locuitori din Bahrain și expatriați se îndreaptă către centre comerciale mari precum City Centre (Seef) și noul Time Out Market din complexul hotelier Seef. Aceste zone de restaurante moderne găzduiesc zeci de tejghele și mini-restaurante sub un singur acoperiș. De exemplu, recent deschisul Time Out Market dispune de paisprezece bucătării care oferă o varietate de preparate din bucătăria globală, de la burgeri gourmet la mezze arabe (site-ul oficial de turism menționează că prezintă „bucătărie locală și internațională în tarabe și camioane cu mâncare”). Este o destinație unică pentru familii și tineri dornici să deguste multe arome. Centre comerciale precum Mall of Dilmunia și centrele comerciale mai mari, recent construite, au inclus, de asemenea, secțiuni în stil „hawker”, unde bucătari din întreaga lume vând mâncare stradală.
Pe malul apei, la Seef și în Golful Bahrain, restaurantele hotelurilor oferă preparate rafinate cu vedere la Golf. Bucătari de renume internațional și-au stabilit aici restaurantele: Wolfgang Puck are trei restaurante în Four Seasons Bahrain Bay, iar Oliver Glowig (fostul membru al Ritz-Carlton Manama) servește bucătărie cu influențe italiene, preparată cu ingrediente locale. Grupurile de prieteni s-ar putea aduna în locuri emblematice precum Fusions by Tala (la Hotelul Gulf) - restaurantul modern din Bahrain, premiat, al bucătarului-șef Tala Bashmi - unde aromele tradiționale sunt reinterpretate în prezentări elegante.
În vechea capitală Muharraq, străduțele înguste adăpostesc case istorice transformate în cafenele (cum ar fi Naseef Cafe, renumită pentru kunafeh și budinca umm ali) și magazine de condimente. De-a lungul străzilor Sitra și Awali, restaurantele din orașele mici oferă preparate casnice. În Riffa și Isa Town, se găsesc piețe locale mai liniștite și restaurante de familie, unde locuitorii din Bahrain savurează kebaburi, margoog (tocăniță cu aluat) și alte specialități rurale. Cartierele moderne ale insulei, precum Juffair și Hamala, deservesc expatriați cu restaurante și berării internaționale (de exemplu, berăria artizanală C45 a fost lansată în Manama).
Aleile cu mâncare stradală sunt o bijuterie ascunsă. Străzile laterale ale orașului Manama găzduiesc cărucioare ambulante și localuri mici, unde mâncarea este simplă și ieftină. Acolo, vânzătorii de shawarma taie carnea caldă în pita, iar cărucioarele de lemn prăjesc samboosa proaspătă. O tradiție este Dulciurile Tarboush (a nu se confunda cu shawarma), unde familiile se adună pentru a înmuia luqaimat în sirop de curmale. Brutăriile locale expun tăvi cu jalebi/zalabia crocante și dulciuri acoperite cu susan după-amiaza.
Pentru vizitatorii interesați de o abordare ghidată, Bahrain oferă tururi și cursuri culinare. Hotelul Gulf Bahrain organizează ateliere de gătit despre preparate tradiționale, iar companiile locale organizează tururi pietonale prin Manama Souq, explicând condimentele și degustând preparate. Aceste experiențe îmbină învățarea cu mâncatul - turiștii pot presa curmale proaspete în cafea la o tarabă cu condimente sau pot sta pe podeaua unui majlis bând karak în timp ce un ghid povestește despre căutările de perle.
Bucătăria din Bahrain este astăzi o tapiserie țesută din multe culturi. Influența sa persană (prin comunitatea Ajam de lungă durată) se observă în arome precum mehyawa - un sos de pește fermentat acrișor folosit ca și condiment pentru micul dejun. Utilizarea limetei uscate (loomi) și a ingredientelor precum șofranul și menta reflectă, de asemenea, legăturile cu Golful Persic. Influența indiană și sud-asiatică a venit prin comerțul istoric și prin populația numeroasă de expatriați. Curry-urile, biryani-urile și pâinea precum paratha și chapati sunt obișnuite. Mâncărurile vegetariene indiene (dals, chaat, dosas) s-au împletit cu mâncarea din Bahrain, în special în rândul marii comunități sud-asiatice a țării. Aromele levantine au sosit mai recent: hummus, baba ganoush, kibbeh, shawarma și falafel stau alături de căruțele qahwa în fiecare cartier urban.
Bucătăriile europene și americane sunt, de asemenea, prezente. Restaurantele rafinate din hotelurile de cinci stele aduc paste italiene, produse de patiserie franțuzești și preparate din bucătăria internațională. Lanțurile de fast-food-uri (burgeri, pizza, restaurante cu tăiței) mărginesc străzile și mall-urile principale. Cafenelele din lanțuri din Orientul Mijlociu, precum Paul și Magnolia, oferă mic dejun în stil occidental. Cultura cafelei în sine a fost influențată de tradițiile otomane și yemenite ale cafelei (însăși numele „mocha” face aluzie la Yemen), deși locuitorii din Bahrain și-au însușit băutura, ținând cont de obiceiurile locale. Băuturile alcoolice, interzise în Arabia Saudită vecină, au o nișă aici în rândul expatriaților: berile și vinurile importate sunt disponibile în localurile cu licență.
Astăzi, tendințele alimentare globale influențează și Bahrainul. Există o mișcare vegană/vegetariană în creștere, impulsionată de preocupări legate de sănătate, etică și mediu. În mod tradițional, carnea și peștele dominau mesele din Bahrain, dar în ultimii ani multe restaurante au adăugat opțiuni pe bază de plante sau chiar meniuri vegane dedicate. Rețelele sociale și influencerii din domeniul sănătății au popularizat smoothie bowl-urile, salatele și înlocuitorii de carne. Magazinele alimentare și cafenelele au acum în stoc lapte de migdale, tofu și produse fără gluten pentru cei care mănâncă conștienți. Au început să apară evenimente anuale precum festivalurile de mâncare vegană și piețele de fermieri, reflectând o tendință mai largă din Orientul Mijlociu către alimentația pe bază de plante.
Deși preparatele clasice din Bahrain nu sunt în mod inerent vegetariene, diversitatea regatului înseamnă că dietele fără carne sunt bine servite. Pe lângă numărul tot mai mare de restaurante în stil internațional care oferă feluri principale fără carne, Bahrain găzduiește numeroase restaurante vegetariene indiene. În Manama, se poate lua masa la restaurante în stil Udupi (de exemplu, Shanti Sagar, Mysore Bhavan) și la cofetării gujarate, unde întregul meniu este vegetarian.
Cafenelele oferă adesea falafel, halloumi la grătar, supe de linte și platouri mezze. Variante locale ale unor feluri de mâncare precum saloona sau firga pot fi preparate fără carne sau pește, folosind legume suplimentare sau năut. Piețele oferă produse proaspete și ierburi aromatice pe tot parcursul anului (datorită agriculturii hidroponice moderne). Mulți expatriați, în special din India și Occident, caută locuri vegane, cum ar fi brutăria vegană Plant Cafe Bahrain sau restaurantele vegetariene asiatice fusion. Tendința către alimentația pe bază de plante este susținută de magazine specializate și magazine cu produse naturiste care oferă brânzeturi vegane, lapte vegetal și analogi ai cărnii.
Cu toate acestea, inima Bahrainului rămâne o bucătărie consistentă. Un vizitator vegetarian va întâlni în continuare tocănițe de linte cu orez, caserole de vinete și preparate din legume bogat condimentate la mesele în familie și în restaurantele locale - la fel cum s-ar putea întâmpla și în țările vecine din Orientul Mijlociu. Iar dulciurile tradiționale (halwa, ma'amoul, luqaimat) sunt în mod natural lipsite de carne. Cu alte cuvinte, viața modernă a lărgit opțiunile, dar aromele tradiționale ale Bahrainului continuă să se amestece cu dietele internaționale.
În ultimul deceniu, scena culinară din Bahrain a luat amploare și a luat noi amploare. Tinerii bucătari și antreprenori reinventează preparatele clasice din Bahrain. De exemplu, bucătăreasa premiată Tala Bashmi de la Fusions by Tala a plasat Bahrainul pe harta mondială prin interpretarea rețetelor tradiționale cu tehnici moderne - restaurantul ei a fost recunoscut ca fiind unul dintre cele mai bune din regiune. Multe restaurante includ acum în meniurile lor preparate tradiționale pentru a atrage turiști și a reînvia mândria culturală: preparate precum harees, jireesh, firga' (orez stratificat cu legume), gabout (găluște umplute cu carne) și gaimat (găluște îmbibate cu șofran), care erau aproape uitate, cunosc o renaștere.
Festivalurile culinare stradale și piețele în aer liber au devenit populare. În fiecare iarnă, Festivalul Gastronomic din Bahrain atrage mulțimi cu rulotele sale culinare și tarabele care oferă atât specialități din Bahrain, cât și internaționale. Într-o atmosferă animată de carnaval, vizitatorii încearcă shawarma dintr-o rulotă, pizza dintr-alta și evită vânzătorii care vând ceai karak dintr-o a treia. Aceste evenimente subliniază modul în care mâncarea este acum și un element de divertisment și cultural în Bahrain.
Cultura cafenelelor informale a luat amploare și ea. Când nu savurează gahwa într-un majlis tradițional, tinerii din Bahrain se pot aduna în cafenele sau bistrouri moderne pentru pâine prăjită franțuzească și latte dimineața sau în baruri cu narghilea seara. Aici operează mărci globale de cafea, dar chiar și multe cafenele din Bahrain prepară acum cafea specială și latte matcha alături de karak condimentat. Tendințele de viață sănătoasă au stimulat dezvoltarea açaiului.
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
