Penne à Carbonara é um prato de massa italiana que conquistou popularidade significativa entre os apreciadores da culinária em todo o mundo. Originalmente usado em Roma, Itália, em meados do século XX, acredita-se que o termo tenha derivado da palavra italiana "carbonaro", que significa "queimador de carvão". A receita tradicional é feita com massa penne, guanciale — bochecha de porco curada — ovos, queijo Pecorino Romano e pimenta-do-reino moída na hora.
Para começar, cozinhe o macarrão penne em água fervente com sal até atingir uma textura al dente. Em seguida, corte o guanciale com precisão. Em uma tigela separada, misture os ovos, o queijo Pecorino Romano ralado e a pimenta-do-reino. Para garantir uma distribuição uniforme dos sabores depois que o macarrão estiver escorrido, misture-o com o guanciale crocante e a gordura derretida. Adicione a mistura de ovos imediatamente e mexa vigorosamente para obter um molho cremoso, sem deixar os ovos mexidos. Adicione um pouquinho da água do cozimento do macarrão para obter a consistência desejada, se necessário.
Entre as diversas variações e conflitos estão substituir o espaguete ou outros formatos de massa por penne, adicionar creme para acentuar a riqueza do molho, adicionar alho ou cebola para dar mais sabor e selecionar queijo Parmigiano-Reggiano em vez ou junto com o Pecorino Romano.
O Penne à Carbonara personifica a filosofia da culinária italiana, mostrando como é possível criar pratos deliciosos a partir de ingredientes básicos. Além das fronteiras da Itália, o prato agora é um prato básico em restaurantes italianos de todo o mundo, tendo conquistado grande popularidade.
A riqueza e o alto teor calórico definem a carbonara como um deleite ocasional, em vez de uma opção alimentar consistente. O sabor sofisticado do Penne Alla Carbonara combina melhor com um vinho branco fresco e seco como Frascati ou Pinot Grigio, uma salada verde leve com vinagrete ou uma fatia de pão italiano crocante.
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porções15
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minuto570
kcalO Penne à Carbonara une elementos simples com uma clareza impressionante, e seu apelo reside no equilíbrio preciso entre a carne de porco substanciosa e o molho sedoso. Nesta adaptação do clássico romano — onde o espaguete frequentemente reina — o penne tubular captura porções de emulsão cremosa. O cozinheiro começa levando uma panela volumosa de água bem salgada para ferver; o chiado distante do líquido borbulhando marca o momento em que 400 gramas de penne entram na panela, logo ficando al dente. Enquanto isso, 150 gramas de guanciale, cortado em tiras finas, são dourando em uma frigideira larga em fogo moderado. À medida que a gordura envolve cada tira de carne, ela produz estalos suaves e libera gotículas âmbares que temperarão o prato final. Três ovos grandes, batidos até formar um creme homogêneo com 100 gramas de Pecorino Romano ralado finamente, ficam prontos fora do fogo, temperados com generosas pitadas de pimenta-do-reino moída. Quando a massa é retirada do banho — com o amido ainda grudado —, cada pedaço é levado diretamente para a frigideira. O calor residual é suficiente para transformar a mistura de ovo e queijo em um molho de consistência cremosa, desde que a mistura seja rápida e constante; se necessário, uma concha da água do cozimento reservada devolve a maciez à cobertura. A autenticidade reside na riqueza sem adornos do guanciale e no sabor picante do pecorino. Caso o guanciale escape da despensa, a pancetta pode assumir seu papel, embora o sabor se torne mais suave. O resultado, servido para quatro pessoas, não exige enfeites: sua moderação é sua virtude.
400g de macarrão penne
150 g de guanciale, cortado em tiras pequenas (substitua por pancetta se não tiver)
3 ovos grandes
100g de queijo Pecorino Romano ralado fino
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Sal, para a água do macarrão
A culinária italiana, com ênfase em ingredientes frescos, especialidades regionais e métodos de cozimento consagrados pelo tempo, tornou-se sinônimo de conforto, convivialidade e excelência gastronômica.
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