Berkoukes / Aïch
O inverno no norte da Argélia pede pratos quentes e reconfortantes, e o berkoukes é a resposta. Conhecido por nomes como aïch ou avazine, o berkoukes consiste em grandes massas de sêmola, cozidas lentamente com legumes e carne. Muitas vezes chamado de "cuscuz grande", cada grão enrolado à mão tem aproximadamente o tamanho de um grão de bico. Acredita-se que o prato tenha origem na Idade Média, quando os norte-africanos...
Massa argelina
Rechta (do árabe reeshta, que significa "fio") é um prato típico de Argel e Blida, embora seja apreciado em toda a Argélia com variações regionais. A lenda atribui a origem da rechta à Pérsia medieval e à Andaluzia espanhola, onde pratos com macarrão e massa eram comuns; os argelinos adaptaram o conceito, criando um macarrão artesanal de sêmola de trigo duro. Mantendo a tradição, a massa é feita fresca em casa:…
Chakhchoukha
Nas montanhas de Aurès e nos desertos além, o chakhchoukha é um prato festivo muito apreciado. Este ensopado substancioso consiste em camadas de pão achatado rasgado com um rico molho à base de tomate e carne tenra. Originário do povo Chaoui do leste da Argélia, o chakhchoukha (às vezes grafado shakhshoukha) se espalhou amplamente, especialmente em regiões como Batna, Constantine e Biskra. O nome vem da palavra Chaoui para "esfarelar"...
Eles enfraquecem.
Zlabia (também chamada de zouzbia ou zalabia) são bolinhos fritos embebidos em mel, muito apreciados na Argélia e em todo o Magreb durante o Ramadã e em ocasiões festivas. Cada zlabia é uma espiral intrincada de massa, frita até ficar bem dourada e crocante, e imediatamente mergulhada em mel morno aromatizado com água de flor de laranjeira. O exterior é rendado e crocante, enquanto o interior permanece leve e macio. Com…
Ghribia (Montecaos)
Os Ghribia (comumente conhecidos como Montecaos) são biscoitos amanteigados clássicos da Argélia, famosos por sua textura que derrete na boca e doçura sutil. Cada biscoito amanteigado tem um leve sabor de nozes, um toque de baunilha e uma crocância delicada antes de se dissolver na língua. Esses pequenos biscoitos são tradicionalmente servidos na hora do chá ou em reuniões familiares, oferecendo um momento tranquilo de conforto. Com origens…
Tcharek el Aarian
Tcharek el Aarian (frequentemente abreviado para tcharek) são biscoitos tradicionais argelinos em forma de meia-lua, recheados com pasta de amêndoas temperada. Cada biscoito começa como um triângulo de massa macia aromatizada com água de flor de laranjeira; em seguida, é enrolado em torno de um núcleo de recheio doce e úmido de amêndoas. O formato é uma curva suave ou um chifre, evocando a lua crescente, e gira levemente…
Makrout el Louz
Makrout el Louz (às vezes grafado “Maqroud el Louz”) é uma especialidade refinada da Argélia, distinta do seu homônimo de sêmola. Em vez de usar trigo ou sêmola, este bolo delicado é feito quase inteiramente de amêndoas. A massa é uma pasta simples de amêndoas, sutilmente aromatizada com raspas de limão e água de flor de laranjeira. Depois de assados até atingirem uma cor dourada clara, os bolos são amolecidos com…
Makroudh
Os makroudh são uma especialidade muito apreciada no Magreb, particularmente na Argélia e na Tunísia. Estes bolinhos de sêmola em forma de diamante capturam a essência da região: trigo, azeite e tâmaras, tudo reunido numa mordida perfeita. Macios, mas ligeiramente elásticos, cada makroudh é tradicionalmente recheado com uma pasta de tâmaras (ou, por vezes, pasta de frutos secos), frito até dourar e depois banhado em…
Baklawa argelino
Sob uma camada dourada, a baklava argelina guarda séculos de tradição em cada mordida delicada. Esta massa aromática de amêndoas e nozes é adoçada com mel e perfumada com água de flor de laranjeira, capturando a essência da herança culinária da Argélia. Ela costuma abrilhantar ocasiões festivas — de banquetes de casamento e festas do Eid a aconchegantes noites de Ramadã — ocupando o lugar de destaque na mesa de sobremesas. Ao contrário de sua…
Kalb el Louz (Chamia)
Kalb el Louz, também conhecido como Qalb el Louz ou Chamia, é um ícone da confeitaria argelina. Traduzindo-se como "coração de amêndoa", é um doce rico e intenso, frequentemente servido durante o Ramadã ou em ocasiões especiais. Apesar do nome, a receita clássica não leva recheio de amêndoa; em vez disso, o bolo é feito de sêmola e, muitas vezes, amêndoas moídas.
