Tirópita: Złote trójkąty z ciasta filo nadziewane serem

Tirópita (tiropita) to jedna z najpopularniejszych greckich przekąsek, obecna w każdej piekarni i każdej domowej kuchni. Nazwa dosłownie oznacza „sernik”, a w istocie jest to po prostu nadzienie z greckich serów zawinięte w warstwy chrupiącego, maślanego ciasta filo. Najpopularniejsze nadzienie łączy słony ser feta z łagodniejszą ricottą lub serkiem śmietankowym, roztrzepanymi jajkami i świeżymi ziołami, takimi jak koperek lub pietruszka. Po upieczeniu ciasto nabiera złocistego i kruchego koloru, a wnętrze staje się miękkie i kremowe. Każdy kęs oferuje bogaty kontrast tekstur: chrupiące, złociste ciasto filo otula puszysty, pikantny środek serowy.

Początki tiropity sięgają wieków wstecz, do czasów Imperium Osmańskiego i Bizantyjskiego, gdzie powstały dania z ciasta warstwowego. W języku greckim pita „Tirópita” oznacza ciasto, a „tirópita” odnosi się konkretnie do serników. Tradycyjnie rodziny na wyspach takich jak Kreta czy Paksos miały swoje własne wersje – niektórzy zwijali ser w spirale, inni składali go w kwadraty lub koperty – ale trójkątny placek z serem jest obecnie bardzo popularny. Uliczni sprzedawcy sprzedają go na wagę, a większość greckich kawiarni serwuje tirópitę do porannej kawy lub jako popołudniową przekąskę.

Smak jest bez wątpienia grecki. Kwaśny smak fety łączy się z delikatnym, puszystym nadzieniem z jajek i ricotty, tworząc kremowe wnętrze, kontrastujące z kruchym spodem. Masło (lub oliwa z oliwek) jest rozcierane między arkuszami, aby uzyskać kilka delikatnych warstw. Posypki różnią się: sezam jest powszechny, zwłaszcza na kontynencie, a oregano lub czarnuszka występują w niektórych regionach. W porównaniu z wytrawnymi wypiekami z innych kuchni, tirópita wyróżnia się kruchym, „kieszonkowym” składem – nie wymaga użycia widelca ani noża.

Ponieważ ciasto filo bywa kapryśne, przygotowanie tirópity jest uważane za prawdziwą sztukę. Wielu domowych kucharzy stosuje prosty trik: smaruje je masłem i gniecie na serze, zamiast idealnie je składać. To rustykalne podejście nadaje domowy, teksturowany wygląd i jest wyrozumiałe dla początkujących. Pomimo pozorów, te pierożki nie powinny być tłuste; użycie umiarkowanej ilości klarowanego masła (lub mieszanki masła i oliwy z oliwek) pomaga zachować ich lekkość. Dobrze przygotowana tirópita smakuje luksusowo, a jednocześnie sycąco – to połączenie wyrafinowania i domowej przytulności na talerzu.

Krótko mówiąc, każda grecka kuchnia ma swoją własną wersję tirópity, ale wszystkie łączą w sobie prostotę, wygodę kruchego ciasta i bogaty ser.