Niewiele przystawek oddaje ducha greckiej kuchni lepiej niż saganaki. Gruby plaster ostrego sera, obtoczony w mące i smażony na złoty kolor, trafia na stół, skwiercząc. Jego zewnętrzna warstwa tworzy chrupiącą skórkę, która ustępuje miejsca ciepłemu, rozpływającemu się w środku. Pierwszy kęs to eksplozja kremowego, kwaskowatego smaku, rozjaśnionego sokiem z cytryny lub posypką z pieprzu. W tawernach i domach w całej Grecji saganaki często prowadzi ucztę, tworząc nastrój do dzielenia się daniami i ożywionych rozmów.

Nazwa saganaki w rzeczywistości odnosi się do małej, dwurączkowej patelni używanej do jej przygotowania. Słowo pochodzi od tureckiego słowa sahan, oznaczającego patelnię, z greckim zdrobnieniem -aki. Tradycyjnie saganaki przygotowuje się z twardego białego sera owczego lub koziego, który dobrze znosi smażenie. Popularne sery to kefalograviera i kefalotyri z Grecji oraz kasseri z Macedonii. Sery te mają wysoką temperaturę topnienia i słony, pikantny smak. Niektórzy kucharze używają nawet halloumi lub marynowanej fety; każdy z nich nadaje nieco inny smak. Smażony ser podaje się na gorąco, często skropiony oliwą z oliwek i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

W Grecji saganaki jest zazwyczaj spożywane jako przystawka lub element meze. Goście często dekorują je ćwiartką cytryny, aby dodać mu blasku. Aby nadać potrawie świątecznego charakteru, niektórzy dodają odrobinę ouzo lub brandy tuż przed podaniem. Podpalony przy stole ser staje się efektownym daniem „płonącego sera” – często towarzyszą mu okrzyki „OPA!” (ta żywa tradycja narodziła się w grecko-amerykańskich restauracjach). W Atenach i greckich tawernach ten dramatyczny krok jest opcjonalny; wielu po prostu skrapia gorący ser cytryną, aby uwolnić jego naturalny aromat.

Saganaki, składające się z zaledwie kilku składników, jest szybkie w przygotowaniu i niezwykle sycące. Danie stanowi pikantny kontrast dla oliwek i grillowanych warzyw. Podawaj z ciepłą pitą lub chrupiącym chlebem, aby nabrać kleisty miąższ i oliwę z oliwek. Choć kojarzone z Grecją, smażony ser ma starożytne korzenie sięgające czasów bizantyjskich. Dziś saganaki pozostaje uwielbianym daniem – chrupiące i rozgrzewające, proste, a zarazem wyraziste w smaku. Jego przygotowanie jest równie przyjemne, co jedzenie, zmieniając skromny ser w nieodpartą ucztę.

Saganaki

Przepis według Pomocnik podróżnyKurs: PrzystawkiKuchnia jako sposób gotowania: Grecki, ŚródziemnomorskiTrudność: Łatwy

Porcje

porcje

Czas przygotowania

chwila

Czas gotowania

chwila

Kalorie

250

kalorie

Saganaki, greckie danie, to popularna przystawka, która jest podstawą greckich tawern i restauracji na całym świecie. Pochodzące z Grecji danie słynie z prostoty, bogatego smaku i teatralnego podania. Saganaki jest często podawane flambirowane, tworząc spektakularny pokaz na stole, gdy jest podpalane odrobiną ouzo lub brandy. W kuchni greckiej Saganaki to coś więcej niż tylko danie; celebruje bogate dziedzictwo kulinarne Grecji i ucieleśnia grecką miłość do dobrego jedzenia, gościnności i wspólnego spożywania posiłków. Aby przygotować klasyczne serowe Saganaki, pokrój ser na plastry o grubości 1 cm i lekko oprósz je mąką. Rozgrzej oliwę z oliwek na małej patelni o grubym dnie na średnio-wysokim ogniu, a następnie ostrożnie dodaj posypane mąką plastry sera. Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Jeśli flambirujesz, dodaj ouzo lub brandy i podpal je długą zapalniczką lub zapałką. Przełóż Saganaki na talerz, skrop ser świeżym sokiem z cytryny i podawaj na gorąco z chlebem. Zachowaj ostrożność podczas flambirowania, ponieważ może to spowodować powstanie dużych płomieni.

Składniki

400 g (14 uncji) sera Kefalograviera lub Halloumi, pokrojonego na plasterki o grubości 1 cm
2 łyżki mąki uniwersalnej
2 łyżki oliwy z oliwek
1 cytryna pokrojona w ćwiartki
Opcjonalnie: 2 łyżki ouzo lub brandy do flambirowania

Wskazówki

Pokrój ser na prostokątne plasterki o grubości 1 cm.
Lekko oprósz każdy plasterek sera mąką, strzepując nadmiar.
Rozgrzej oliwę z oliwek na małej patelni o grubym dnie (najlepiej tradycyjnej patelni Saganaki) na średnio-wysokim ogniu.
Gdy olej będzie już gorący, ostrożnie dodaj na patelnię pokrojone w kostkę sery posypane mąką.
Smażyć przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż do uzyskania złotego koloru i chrupkości.
Jeśli flambujesz, ostrożnie dodaj ouzo lub brandy do patelni i szybko podpal ją długą zapalniczką lub zapałką. Pozwól płomieniom opaść same.
Natychmiast przełóż Saganaki na talerz.
Skropić ser świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i podawać na gorąco z chlebem

Notatki

Zachowaj ostrożność podczas flambirowania, ponieważ może to spowodować powstanie wysokich płomieni. Jeśli nie czujesz się komfortowo z tym krokiem, danie jest równie pyszne bez niego.
Tradycyjnie do saganaki używa się sera Kefalograviera, ale dobrym zamiennikiem jest ser Halloumi, który dobrze trzyma kształt po smażeniu.
Podawać natychmiast, gdy ser jest jeszcze gorący i ciągnący się w środku.
Podaj z chrupiącym chlebem, aby wchłonąć pyszny, roztopiony ser.