Briám to kwintesencja greckiej zapiekanki warzywnej ladera (na bazie oliwy z oliwek), która celebruje letnie bogactwo. W tym daniu jednogarnkowym cienko pokrojony bakłażan, cukinia, ziemniaki, cebula i papryka są skropione oliwą z oliwek extra virgin i powoli pieczone z posiekanymi pomidorami, czosnkiem i ziołami. Podczas pieczenia warzywa miękną i karmelizują się, a ich naturalne soki mieszają się z pomidorami, tworząc aromatyczny, lekko słodki sos. Świeży oregano lub tymianek nadają warstwom aromatu, a sok z cytryny na koniec rozjaśnia potrawę. Pod koniec gotowania warzywa „melosei” – greckie określenie oznaczające, że nabierają smaku miodu. Briám jest lekki i rustykalny, a jednocześnie zaskakująco bogaty, ucieleśniając greckie podejście do prostych składników, które stają się pyszne dzięki oliwie z oliwek i słońcu.
Grecki przepis na briam – zapiekanka z pieczonego bakłażana, cukinii i pomidorów
Kurs: Dania główne, Dania boczneKuchnia jako sposób gotowania: GreekTrudność: Łatwy4
porcje20
protokół90
protokół270
kalorieGrecki briám to warstwowa zapiekanka warzywna. Pokrojony bakłażan, cukinia, ziemniaki, papryka i cebula są mieszane z oliwą z oliwek, solą, pieprzem i oregano w naczyniu do pieczenia. Polewa się puszką pomidorów (lub świeżych pomidorów krojonych) i przykrywa folią aluminiową. Piecze się w temperaturze 190°C przez około godzinę, a następnie bez przykrycia przez kolejne 20–30 minut, aby się zrumieniły. Warzywa rozpływają się w ustach, tworząc miękkie, rozpływające się kawałki w jedwabistym sosie pomidorowym. Jest wegański (bez mięsa i nabiału) i bezglutenowy. Doprawić w razie potrzeby; udekorować świeżą pietruszką i podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej jako dodatek lub danie wegetariańskie.
Składniki
Bakłażan: 1 duża sztuka, pokrojona w plastry o grubości 1,25 cm lub kostkę o boku 2,5 cm (wchłania oliwę z oliwek i nadaje mięsistej konsystencji).
Cukinia (dynia letnia): 2 średnie, pokrojone w plasterki (ok. 450 g).
Ziemniaki: 2 średnie (Yukon Gold lub czerwone), obrane i pokrojone na plasterki o grubości 1/4 cala (dodadzą sytości).
Cebula: 1 duża, pokrojona w plasterki (słodycz).
Czerwona papryka: 1, pokrojone w plasterki (dodaje koloru i słodyczy).
Czosnek: 4 ząbki, posiekane (głęboki aromat).
Pomidory rozgniecione: 1 puszka (14 uncji / 400 g) lub 2 szklanki pokrojonych świeżych pomidorów (tworzą sos).
Oliwa z oliwek extra virgin: 4–6 łyżek (używać hojnie do duszenia warzyw).
Suszony oregano: 1–2 łyżki (aromat ziołowy; lub jeśli dostępne, świeże oregano).
Świeża pietruszka: 2 łyżki posiekanej (do dekoracji).
Cytrynowy: 1. Wyciśnięty sok (rozjaśnia gotowe danie).
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz: do smaku (doprawiaj warstwami w miarę gotowania).
Wskazówki
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F).
Wymieszaj warzywa: W dużej misce delikatnie wymieszaj bakłażana, cukinię, ziemniaki, cebulę i paprykę z 2 łyżkami oliwy z oliwek, suszonym oregano, solą i pieprzem, upewniając się, że wszystkie składniki równomiernie się pokryły.
Ułóż warstwami w naczyniu do pieczenia: Przełóż doprawione warzywa do dużego, żaroodpornego naczynia, układając je równomierną warstwą (możesz ułożyć je lekko pionowo, aby ułatwić prezentację).
Dodaj pomidory i czosnek: Polej warzywa przecierem pomidorowym. Posyp posiekanym czosnkiem i skrop pozostałą oliwą z oliwek. Delikatnie wymieszaj, jeśli to konieczne. Wyciśnij sok z jednej cytryny.
Przykryj i piecz: Przykryj naczynie szczelnie folią i piecz przez 1 godzinę lub do momentu, aż warzywa będą prawie miękkie.
Odkryj i dokończ pieczenie: Zdejmij folię i piecz przez kolejne 20–30 minut, aż wierzch lekko się zarumieni, a brzegi zaczną karmelizować. Jeśli danie wygląda na suche, dodaj odrobinę wody lub bulionu.
Odpoczynek: Wyjmij z piekarnika i odstaw briám na 5–10 minut przed podaniem. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby.
Podawać: Udekoruj posiekaną natką pietruszki (i pokruszoną fetą, jeśli używasz). Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, najlepiej z pitą lub sałatką.
Porady, rozwiązywanie problemów i warianty
- Propozycja podania: Ta zapiekanka jest pyszna jako danie główne lub dodatek. Podawaj z chrupiącym chlebem lub ciepłą pitą. W razie potrzeby skrop oliwą z oliwek lub jogurtem greckim. Dobrze komponuje się z prostą sałatką (pomidorowo-ogórkową lub z zielonymi warzywami liściastymi). Naczynie o wymiarach 9×13 cali (ok. 23 x 33 cali) daje około 6 porcji (po ok. 1,5 szklanki).
- Przechowywanie: Ostudź briám całkowicie, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Smaki nadal się przenikają, dzięki czemu resztki są jeszcze smaczniejsze. Delikatnie podgrzej w kuchence mikrofalowej lub piekarniku (dodaj odrobinę wody, jeśli briám wysechł). Porcje można również zamrozić na okres do 3 miesięcy.
- Wariacje i zamienniki: Zamień warzywa, dostosowując je do swoich potrzeb: bakłażan i cukinia to klasyka, ale dynia lub fasolka szparagowa też się sprawdzą. Zamiast ziemniaków użyj batatów, aby nadać im słodyczy. Aby uzyskać serowy briám, posyp pokruszoną fetą lub startym serem kasseri i zapiekaj na złoty kolor. Aby dodać białka, dodaj ugotowaną ciecierzycę na koniec (wrzuć na 10 minut przed pieczeniem). Aby uzyskać pikantniejszy briám, dodaj płatki czerwonej papryki lub pokrojoną w kostkę ostrą paprykę.
- Wskazówki szefa kuchni: Pokrój wszystkie warzywa na równą grubość (ok. ¼ cala), aby równomiernie się upiekły. Nie mieszaj zbyt mocno podczas pieczenia, bo delikatne kawałki się połamią. Spróbuj i dopraw po upieczeniu (czasem pod koniec potrzebna jest szczypta soli lub soku z cytryny). Jeśli wierzch zbyt szybko się zrumieni, przykryj go ponownie folią aluminiową.
- Przygotuj wcześniej: Możesz pokroić warzywa, a nawet złożyć zapiekankę (pod przykryciem) dzień wcześniej. Wystarczy schłodzić i upiec następnego dnia; smaki będą jeszcze bardziej wyraziste.
- Potrzebny sprzęt: - Duże naczynie do pieczenia (9×13 cali lub podobne) - Miska i łyżka do mieszania (do mieszania warzyw) - Nóż szefa kuchni i deska do krojenia - Folia aluminiowa (do przykrycia) - Piekarnik
Kalorie | Białko | Węglowodany | Tłuszcz | Alergeny |
~270 | 5 gramów | 29 gramów | 15 gramów | Brak (bezglutenowe, wegańskie) |
