10 cudownych miast w Europie, które turyści pomijają
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Karczochy z groszkiem (lub świeżym bobem) to tradycyjny, wiosenny przysmak na chorwackim wybrzeżu Adriatyku. Kiedy karczochy osiągają szczyt sezonu w kwietniu lub maju, rodziny nadmorskie łączą je z młodym zielonym groszkiem (lub pulchnym, młodym groszkiem). pion (fasola wiosenna) w prostym gulaszu. To danie łączy w sobie delikatność i orzechowy smak liści karczochów ze słodką świeżością groszku. Serca karczochów są często faszerowane lub przekładane mieszanką bułki tartej i czosnku, a następnie powoli duszone z groszkiem w odrobinie wody i oliwy z oliwek. Rezultatem jest pocieszające, jasnozielone ragout z nutą czosnku, pietruszki i cytryny.
Ten przepis jest typowy dla dalmatyńskich konob (tawern) i domowych kuchni wiosną. Karczochy same w sobie są cenionym regionalnym przysmakiem, a połączenie ich z groszkiem wydobywa to, co najlepsze z obu składników. Gotowanie ich razem pozwala na połączenie smaków: warzywa stają się miękkie i delikatne, a bulion nabiera lekko kremowej konsystencji dzięki bułce tartej. To lekkie, bezmięsne danie główne lub dodatek, który jest luksusowy, ale nie ciężki. W wielu dalmatyńskich domach danie to oznacza zmianę pory roku – pomyśl o nim jak o nadmorskiej wersji… akwakotęWymaga jedynie czosnku, pietruszki, oliwy z oliwek i odrobiny soku z cytryny; każdy składnik musi się wyróżniać.
Aby go przygotować, całe małe karczochy (po usunięciu twardych zewnętrznych liści) blanszuje się, aby pozbyć się cierpkości, a następnie układa pionowo w garnku na warstwie zielonego groszku. Pikantne nadzienie z czosnku, pietruszki i grubej bułki tartej delikatnie wciska się między liście. Dodaje się oliwę z oliwek i wodę, aż karczochy będą w połowie zanurzone. Podczas powolnego gotowania – czasami przykrytego pokrywką – karczochy całkowicie miękną i wchłaniają soki. Pod koniec dodaje się groszek (lub bób) i gotuje do miękkości. Gotowe danie podaje się z płynem z gotowania, zazwyczaj polewając nim lub wokół karczochów.
Smak jest subtelnie słodki i ziołowy. Płatki karczocha, skropione oliwą z oliwek, można obierać i jeść liść po liściu (skrobując miękki miąższ zębami) lub usuwać liście, odsłaniając delikatne wnętrze. Każdy kęs smakuje morską bryzą i wiosennymi wzgórzami. Na koniec posypka świeżo posiekanej pietruszki i odrobina oliwy lub soku z cytryny rozjaśniają talerz. Często podaje się go ze świeżym pieczywem, aby wytrzeć resztki soku.
4
porcje25
protokół40
protokół195
kalorieTa tradycyjna chorwacka potrawa łączy delikatne serca karczochów z groszkiem cukrowym w lekkim, aromatycznym sosie z oliwy z oliwek extra virgin, czosnku, białego wina i świeżych ziół. Warzywa gotujemy na wolnym ogniu, aż karczochy będą się swobodnie rozpływać pod widelcem, a groszek nabierze miękkiej, niemal kremowej konsystencji, zachowując jednocześnie intensywny kolor. Obfity sok z cytryny dodany na koniec wyostrza smaki i zapewnia pożądaną kwasowość. Danie doskonale sprawdza się jako bezmięsne danie główne podawane z chrupiącym chlebem lub polentą, a także jako elegancki dodatek warzywny do grillowanej ryby lub pieczonego mięsa. Przygotowanie obejmuje staranne oczyszczenie karczochów – najbardziej czasochłonny etap – a następnie proste duszenie, wymagające niewielkiej ingerencji.
4 duże karczochy kuliste (lub 400 g mrożonych serc karczochów, rozmrożonych)
Świeże karczochy zapewniają lepszą konsystencję i smak; mrożone serca karczochów znacznie skracają czas przygotowania.
2 szklanki (300 g) świeżego lub mrożonego groszku
Świeży groszek wiosenny oferuje słodycz, jakiej nie mogą dorównać odmiany mrożone, choć mrożony groszek pozostaje niezawodną opcją przez cały rok.
1 szklanka (150 g) łuskanego bobu, opcjonalnie
Tradycyjne wersje „s bobom” zawierają bób; ich ziemiste, lekko gorzkie nuty doskonale komponują się z karczochami.
1 cytryna przekrojona na pół (sok i skórka)
Stosować zarówno do zakwaszania wody w trakcie przygotowywania potraw, jak i jako kwas końcowy; do ścierania skórki należy wybierać niewoskowane cytryny organiczne.
⅓ szklanki (80 ml) oliwy z oliwek extra virgin
Wybierz wysokiej jakości olej tłoczony na zimno — szczególnie dobrze sprawdzają się odmiany chorwackie lub greckie.
4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
Krojenie czosnku w plasterki zamiast jego siekania pozwala na jego rozpuszczenie w potrawie, nie przypalając się.
1 średnia żółta cebula, drobno pokrojona
Odmiany słodkiej cebuli można w razie potrzeby złagodzić.
½ szklanki (120 ml) wytrawnego białego wina
Idealnie sprawdzi się Graševina lub inne chorwackie wina białe; równie dobrze sprawdzi się każde białe wino świeże i nie beczkowane.
1 szklanka (240 ml) bulionu warzywnego lub drobiowego
Warzywny bulion pozwala zachować bezmięsny charakter potrawy, co jest szczególnie przydatne w okresie Wielkiego Postu.
½ szklanki (120 ml) wody, w razie potrzeby
¼ szklanki świeżej, posiekanej natki pietruszki
Podzielone: połowa do gotowania, połowa do wykończenia.
2 łyżki świeżego koperku, posiekanego (opcjonalnie)
Powszechnie stosowany w potrawach kuchni północnodalmatyńskiej; pominąć, jeśli niedostępny.
1 łyżka świeżej mięty, posiekanej (opcjonalnie)
Dodaje blasku; szczególnie dobrze smakuje z bobem.
1 łyżeczka drobnej soli morskiej i więcej do smaku
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Szczypta cukru (opcjonalnie)
Równoważy goryczkę karczochów.
Napełnij dużą miskę zimną wodą i dodaj sok z połowy cytryny. Zakwaszona woda zapobiegnie brązowieniu. Odstaw.
Czas trwania: 1 minuta
Pracując z jednym karczochem na raz, odłamuj twarde zewnętrzne liście, aż dotrzesz do jasnożółtozielonych liści wewnętrznych. Odetnij górną jedną trzecią karczocha, usuwając kolczaste końcówki.
Czas przygotowania: 3–4 minuty na karczocha
Przytnij łodygę do około 2,5 cm, a następnie obieraczką do warzyw usuń włóknistą warstwę zewnętrzną łodygi i nasady. Przekrój karczocha wzdłuż na ćwiartki i małą łyżeczką wydrąż z każdej ćwiartki miękki, miękki naskórek. Przygotowane kawałki natychmiast wrzuć do wody z cytryną.
Czas przygotowania: 2–3 minuty na karczoch
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku o grubym dnie lub w rondlu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, ale nie zrumieniona.
Czas trwania: 4–5 minut
Dodaj pokrojony czosnek i smaż, aż poczujesz aromat, stale mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
Czas trwania: 30–45 sekund
Wlej białe wino i pozwól mu się energicznie gotować, zdrapując z dna garnka wszelkie aromatyczne resztki.
Czas trwania: 1–2 minuty
Odcedź kawałki karczochów i włóż je do garnka, jeśli to możliwe, w jednej warstwie. Dopraw solą, pieprzem i połową posiekanej pietruszki.
Czas trwania: 1 minuta
Dodaj bulion warzywny i tyle wody, aby sięgała do połowy karczochów. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego.
Czas trwania: 3–4 minuty
Przykryj garnek lekko uchyloną pokrywką i duś delikatnie, obracając karczochy raz lub dwa razy, aż będą prawie miękkie po nakłuciu nożem.
Czas trwania: 20–25 minut
Dodaj groszek (i bób, jeśli używasz), rozdzielając go między karczochy. Przykryj ponownie i gotuj, aż groszek będzie miękki, a karczochy całkowicie miękkie.
Czas gotowania: 8–10 minut w przypadku świeżego groszku, 4–5 minut w przypadku mrożonego
Zdejmij garnek z ognia. Dodaj pozostałą świeżą pietruszkę, koperek i miętę (opcjonalnie). Dodaj sok z pozostałej połówki cytryny; dopraw do smaku i dopraw solą w razie potrzeby.
Czas trwania: 1 minuta
Przełóż do płytkiej miski, skrop dodatkową ilością oliwy z oliwek extra virgin i udekoruj skórką z cytryny. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Czas trwania: 1 minuta
Potrzebny sprzęt
| Sprzęt | Zamiar |
|---|---|
| Duży garnek typu Dutch oven lub garnek o grubym dnie z pokrywką | Duszenie |
| Duża miska | Kąpiel wodna zakwaszająca do karczochów |
| Ostry nóż do obierania | Przycinanie łodyg karczochów i usuwanie dławików |
| Obieraczka do warzyw | Złuszczanie włóknistych zewnętrznych części łodygi |
| Mała łyżeczka lub wydrążarka do melona | Wydobywanie duszeń |
| Drewniana łyżka | Poruszający |
| Wyciskarka do cytrusów lub wyciskarka | Wyciskanie soku z cytryny |
| Tarka mikrotarska lub drobna | Skórka z cytryny |
| Deska do krojenia | Przygotowanie ogólne |
Na porcję (w oparciu o 6 porcji, przygotowanych na bulionie warzywnym)
| Odżywka | Kwota |
|---|---|
| Kalorie | 195 kcal |
| Węglowodany | 18 g |
| Białko | 6g |
| Tłuszcz całkowity | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 1,7 g |
| Tłuszcz jednonienasycony | 8,5 g |
| Błonnik | 7g |
| Cukier | 5g |
| Sód | 420 mg |
| Potas | 485 mg |
| Witamina C | 28% dziennej wartości spożycia |
| Kwas foliowy | 32% dziennej wartości spożycia |
| Żelazo | 12% dziennej wartości spożycia |
Alergeny: Brak (naturalnie bez glutenu, nabiału, jaj, orzechów, soi i skorupiaków)
Dane żywieniowe obliczono na podstawie wartości USDA FoodData Central dla surowych karczochów, zielonego groszku, oliwy z oliwek i standardowego bulionu warzywnego. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od składników i wielkości porcji.
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
