Austriacy, szczególnie ci z Wiednia i Dolnej Austrii, uwielbiają powidltascherl, czyli słodkie kieszonki z ciasta wypełnione bogatym, owocowym dżemem śliwkowym. Idealne na pikantne przekąski lub desery, te knedle — znane również jako „austriackie knedle śliwkowe” — są podstawą tradycji kulinarnej łączącej pyszne smaki z prostotą.

Śliwkowe woreczki

Przepis według Pomocnik podróżnyKurs: DeserKuchnia jako sposób gotowania: austriackiTrudność: Średni

Porcje

porcje

Czas przygotowania

chwila

Czas gotowania

chwila

Kalorie

300

kalorie

Miękkie, ale strukturalne, subtelnie słodkie z nutą cierpkości, Powidltascherl zajmują skromne, ale trwałe miejsce w kanonie austriackiej kuchni domowej — szczególnie we wschodnich regionach Wiednia i Dolnej Austrii, gdzie sezon śliwkowy oznacza ich powrót na stół. Uformowane w delikatne, ręcznie składane rogaliki lub zwarte paczki, te knedle są zrobione z elastycznego ciasta z mąki, jajka, mleka i masła, wyrabianego wystarczająco długo — pięć do siedmiu minut — aby uzyskać elastyczną, spójną konsystencję bez twardości. Nadzienie jest skromne: gęsty dżem śliwkowy (często długo gotowany, znany lokalnie jako „powidl”), czasami z dodatkiem cynamonu i odrobiny cukru, w zależności od gospodarstwa domowego. Po nadzieniu knedle są delikatnie gotowane w osolonej wodzie — nigdy nie spieszone — aż wyrosną, stwardnieją, ale ulegną. Stamtąd spotykają swój ostateczny płaszcz: ciepłe przewracanie się przez złocistobrązowe okruchy chleba, lekko chrupiące w maśle. Następnie pojawia się zasłona z cukru pudru, która delikatnie rozpływa się w ciepłej skórce. Tradycyjnie podawane na gorąco, jako deser lub sycący posiłek w południe, powidltascherl mówią o oszczędności, rytmie sezonowym i cichej precyzji dania przekazywanego częściej z pamięci niż z przepisu. Gdy nie ma dostępu do prawdziwego austriackiego dżemu śliwkowego, wystarczy dobrze zredukowana domowa konfitura, pod warunkiem, że ma odpowiednią głębię i kwaskowatość. Tymczasem ciasto powinno być miękkie w dłoni — wystarczająco zwarte, aby je uformować, ale wybaczające ugryzienie.

Składniki

Do ciasta
250 g (2 szklanki) mąki uniwersalnej
1 jajko
100 g (1/2 szklanki) masła, zmiękczonego
50 ml (1/4 szklanki) mleka
1 łyżka cukru
Szczypta soli
Skórka z 1 cytryny
Do wypełnienia
300 g (około 1 1/2 szklanki) powidła śliwkowego (Powidla) – tradycyjnie robionego ze śliwek
1 łyżka cukru (opcjonalnie, w zależności od słodkości dżemu)
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu (opcjonalnie)
Do polewy
100g (1/2 szklanki) bułki tartej
50g (1/4 szklanki) masła
Cukier puder do posypania

Wskazówki

Przygotuj ciasto - W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj jajko, zmiękczone masło, mleko i skórkę z cytryny. Mieszaj mieszankę, aż powstanie miękkie ciasto. Zagniataj przez około 5-7 minut, aż będzie gładkie. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj trochę mąki, po łyżce stołowej. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na około 15 minut.
Przygotuj nadzienie – W małej misce wymieszaj powidła śliwkowe (Powidl) z cynamonem (jeśli używasz) i cukrem (jeśli potrzeba). Odstaw na bok.
Uformuj pierogi – Po odpoczęciu ciasta rozwałkuj je na posypanej mąką powierzchni na grubość około 6 mm. Za pomocą okrągłej foremki (szklanka lub foremka do ciastek sprawdzi się dobrze) wytnij kółka z ciasta. Na środek każdego kółka nałóż około łyżki powideł śliwkowych. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc lub kieszonkę. Dokładnie zlep brzegi, aby uszczelnić pieróg.
Gotować pierogi – Doprowadzić duży garnek osolonej wody do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, delikatnie wrzucić pierogi do wody. Gotować około 8–10 minut lub do momentu, aż pierogi wypłyną na powierzchnię. Gotować jeszcze 2 minuty.
Przygotować panierkę z bułki tartej – Gdy pierogi się gotują, roztopić masło na patelni na średnim ogniu. Dodać bułkę tartą i prażyć przez około 5–7 minut, aż będzie złocista i chrupiąca. Często mieszać, aby się nie przypaliła.
Złożyć i podać – Gdy pierogi będą gotowe, wyjmij je z wody łyżką cedzakową i połóż na talerzu. Obtocz pierogi w prażonej bułce tartej, aż będą całkowicie pokryte. Posyp cukrem pudrem dla dodatkowej słodyczy.
Podawać na ciepło – Ciesz się tymi ciepłymi Powidltascherl jako pysznym deserem, idealnym na każdą okazję!

Notatki

Zamienniki Powidl – Jeśli nie możesz znaleźć tradycyjnych powideł śliwkowych (Powidl), możesz je zastąpić wysokiej jakości konfiturą śliwkową lub nawet domową marmoladą.
Konsystencja ciasta – Ciasto powinno być lekko zwarte, ale elastyczne. Uważaj, aby nie wyrabiać go zbyt długo, aby uniknąć zbyt zbitych pierogów.
Opcja mrożenia – Możesz zamrozić surowe pierogi do późniejszego użycia. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zamrażaj do stwardnienia, a następnie przełóż do woreczka do zamrażania. Aby ugotować, wrzuć zamrożone pierogi bezpośrednio do wrzącej wody bez rozmrażania.