Zlabia (nazywane również zouzbia lub zalabia) to uwielbiane placki ziemniaczane nasączone miodem w Algierii i całym Maghrebie podczas Ramadanu i świąt. Każda zlabia to misterna spirala z ciasta, smażona na głęboki, złocisty kolor i natychmiast zanurzana w ciepłym miodzie z dodatkiem wody z kwiatu pomarańczy. Zewnętrzna strona jest koronkowa i chrupiąca, a wnętrze lekkie i delikatne. Z każdym kęsem poczujesz eksplozję lepkiej słodyczy i nutę kwiatu cytrusowego. Te przysmaki często spożywa się po zakończeniu postu (iftar), z orzechami i suszonymi owocami, choć są pyszne zawsze, gdy masz ochotę na coś słodkiego i świątecznego.

Sekret wyśmienitych zlabii tkwi w cieście. To prosta mieszanka mąki, wody, szczypty drożdży i często odrobiny barwnika spożywczego (tradycyjnie szafranu lub kurkumy), która nadaje im głęboki, złoty kolor. Co najważniejsze, ciasto musi fermentować przez co najmniej jeden dzień; dzięki temu nabiera smaku i zapewnia odpowiednią, puszystą konsystencję. Aby usmażyć zlabię, zupę wlewa się do gorącego oleju w formie spirali okrężnych, spiralnych kształtów (tradycyjnie za pomocą specjalnej butelki z dozownikiem lub stożka). Metoda ta nadaje zlabii charakterystyczny, przypominający pajęczynę kształt. Zaraz po usmażeniu, każda spirala jest zanurzana w syropie miodowym, który ją glazuruje i słodzi.

Przygotowanie zlabii wymaga cierpliwości: trzeba pozwolić ciastu dobrze wyrosnąć, starannie uformować spiralki i smażyć je w odpowiedniej temperaturze. Ale efekt jest niesamowity – idealnie chrupiące placki ociekające aromatycznym syropem. Należy je zjeść zaraz po upieczeniu, aby uzyskać maksymalną chrupkość. Podziel się tymi smakołykami z rodziną i przyjaciółmi, dodając do nich daktyle lub orzechy, aby stworzyć prawdziwie świąteczny deser.

Zlabia (Algierskie spiralki miodowe w cieście)

Przepis od Pomocnik podróżnyKurs: Desery, przekąskiKuchnia jako sposób gotowania: Algierczyk, MaghrebTrudność: Umiarkowany

Porcje

placki

Czas przygotowania

godziny

Czas gotowania

protokół

Kalorie

180

kalorie

Ten algierski przepis na zlabia pozwala uzyskać około 10–12 spirali. Ciasto przygotowuje się poprzez zmieszanie mąki, letniej wody, szczypty soli i drożdży oraz opcjonalnie odrobiny pomarańczowego barwnika lub kurkumy. Przykryj i pozostaw do fermentacji na 24 godziny (lub do 3 dni), aby nabrały smaku. Gdy ciasto będzie gotowe, rozgrzej olej na patelni i wlej ciasto, formując spiralny wzór, formując każdą zlabia, smażąc na złoty kolor. W międzyczasie przygotuj rzadki syrop, mieszając miód (lub syrop cukrowy), wodę i wodę z kwiatu pomarańczy. Po usmażeniu szybko zanurz każdą zlabia w ciepłym syropie i odcedź. Rezultatem jest lepka, miodowa spirala, chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej; najlepiej smakują w ciągu kilku godzin, gdy są chrupiące.

Składniki

Mąka uniwersalna: 2 szklanki (250 g) – baza ciasta. (Można dodać odrobinę semoliny dla lepszej konsystencji, ale nie jest to konieczne.)
Woda: 2 szklanki (250 ml) letniej wody – do uzyskania lejącej się konsystencji ciasta. (Połowę można dodać wody gazowanej lub mleka, aby uzyskać puszystą konsystencję.)
Sól: ½ łyżeczki – odrobina dla zrównoważenia smaku.
Drożdże suszone instant: 4 g (około 1 łyżeczki) – pomaga w fermentacji ciasta i jego napowietrzeniu. (Jeśli to możliwe, użyj 10 g świeżych drożdży rozpuszczonych w wodzie.)
Barwnik spożywczy lub kurkuma: Szczypta (opcjonalnie) – dla tradycyjnego złotego koloru. (Algierczycy często używają szafranu lub barwnika spożywczego; kurkuma jest naturalnym wyborem.)
Woda z kwiatów pomarańczy: 1 łyżka stołowa – do syropu i/lub ciasta (dodaje aromatu).
Olej roślinny: do smażenia (olej słonecznikowy lub arachidowy) – wystarczająca ilość do smażenia w głębokim tłuszczu, ale na patelni o głębokości 1–2 cali.
Miód: 1 kg (około 3–4 szklanek) – do namoczenia smażonych zlabii. (Alternatywnie, można przygotować syrop cukrowy: 2 szklanki cukru, 1 szklanka wody, zagotować do uzyskania konsystencji syropu, a następnie dodać aromat.)

Wskazówki

Przygotowanie ciasta: W misce wymieszaj mąkę, sól i drożdże. Stopniowo dolewaj letnią wodę, aż uzyskasz gęste ciasto o konsystencji naleśnika (gładkie, bez grudek). Dodaj szczyptę kurkumy lub barwnika (opcjonalnie). Przykryj i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na co najmniej 24 godziny (do 3 dni) – stanie się bulgoczące i bardziej płynne. Wymieszaj raz lub dwa razy w trakcie fermentacji. (Czas: 5 min + fermentacja)
Przygotowanie syropu: W rondlu połącz miód z kilkoma łyżkami wody (tylko po to, żeby lekko rozrzedzić). Delikatnie podgrzej; jeśli używasz cukru, rozpuść go w wodzie, a następnie zagotuj, aż powstanie syrop. Zdejmij z ognia i wmieszaj 1 łyżkę wody z kwiatu pomarańczy. Utrzymuj syrop ciepły, ale nie wrzący. (Czas: 5 min)
Olej grzewczy: Wlej wystarczającą ilość oleju do ciężkiej patelni lub garnka (do głębokości około 2,5–5 cm). Rozgrzej do średnio-wysokiej temperatury (około 175°C). Sprawdź, nakładając małą łyżeczkę ciasta – powinno lekko skwierczeć i bulgotać.
Forma spirali Zlabii: Przełóż wyrośnięte ciasto do butelki z wyciskaczem (lub użyj lejka/spódniczki). Trzymając butelkę blisko powierzchni oleju, wyciskaj ciasto spiralnie, zaczynając od środka, a następnie z powrotem, tworząc podwójne koło lub spiralę. Możesz zrobić małe (10–12 cm) lub większe spirale. (Czas: 30 sekund na każdą)
Smażyć: Pozostaw spiralę do podsmażenia, aż brzegi będą suche (około 1–2 minut), a następnie ostrożnie przewróć (możesz potrzebować szpatułki lub szczypiec), aby podsmażyć ją z drugiej strony na złoty kolor (kolejne 1–2 minuty). Środek powinien być napuszony, a wierzch chrupiący. Smaż kilka na raz, nie przyklejając ich do siebie. (Czas: 2–4 minuty na każdą)
Odpływ: Wyjąć szpatułką cedzakową lub szczypcami i krótko odsączyć na ręcznikach papierowych. Szybko mieszać, gdy są jeszcze gorące.
Namoczyć w syropie: Natychmiast zanurz każdą gorącą zlabię w ciepłym syropie miodowym na około 5–10 sekund, obracając, aby ją pokryć. Unieś i pozwól, aby nadmiar miodu spłynął z powrotem do foremki. Umieść na kratce lub talerzu do studzenia. (Zlabie staną się chrupiące po ostygnięciu).
Podawać: Kontynuuj z pozostałym ciastem. Zlabia najlepiej smakują na ciepło lub w ciągu kilku godzin. Pozostają chrupiące przez krótki czas; po ostygnięciu przechowuj w szczelnym pojemniku.

Potrzebny sprzęt

Miska do mieszania
Śmigać
Butelka ze ściskiem lub lejek/karabinek
Patelnia lub frytkownica
Łopatka cedzakowa
Rondel
Ruszt chłodzący

Sugestie podania: Podawaj zlabie jako element iftaru, razem z daktylami, orzechami i herbatą miętową. Aby podać elegancko, ułóż jedną lub dwie zlabie na talerzu, posypując posiekanymi migdałami lub dodając odrobinę miodu. Każdą spiralę można pokroić na kawałki, jeśli wolisz.
Przechowywanie i świeżość: Zlabia są najbardziej chrupiące świeżo usmażone. W szczelnym pojemniku pozostają chrupiące przez 1–2 dni. Po tym czasie zmiękną. Nie wymagają podgrzewania – delektuj się nimi w temperaturze pokojowej.
Wariacje i zamienniki:
Semolina Zlabia: Aby przygotować zlabię w stylu tunezyjskim, zastąp do 50% mąki drobną semoliną. Ciasto będzie gęstsze, a placki gęstsze.
Przyprawa: Do ciasta można dodać odrobinę skórki cytrynowej lub szczyptę nitek szafranu do syropu.
Bez drożdży: Pomiń drożdże i dodaj 1 łyżeczkę proszku do pieczenia do ciasta tuż przed smażeniem. Konsystencja będzie nieco inna (mniej sfermentowany smak).
Zamiennik skracający: W razie potrzeby do smażenia zamiast oleju można użyć roztopionego masła lub ghee (aby uzyskać bardziej maślany smak).
Wskazówki szefa kuchni:
Konsystencja ciasta: Ciasto powinno być na tyle luźne, żeby spływało z butelki, ale nie lejące się jak woda. Jeśli po fermentacji będzie za gęste, dodaj trochę więcej wody. Jeśli będzie za rzadkie, dodaj łyżkę mąki.
Temperatura oleju: Utrzymuj olej na średnim ogniu. Jeśli olej będzie zbyt gorący, zewnętrzna warstwa przypali się, zanim wnętrze się usmaży. Jeśli będzie zbyt zimny, placki wchłoną olej i staną się tłuste. Dostosuj palnik w razie potrzeby.
Technika nalewania: Najpierw przećwicz spiralny ruch z niewielką ilością ciasta. Uzyskanie ładnego kształtu może zająć kilka prób. Gdy w oleju uformuje się ładna spirala, odstaw ją na minutę, zanim spróbujesz ją przewrócić.
Opcjonalne dodatki: Lista zakupów: Drożdże instant, miód, woda z kwiatów pomarańczy, barwnik spożywczy (opcjonalnie). Wskazówka dotycząca przygotowania z wyprzedzeniem: Fermentowane ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed smażeniem należy odstawić je na godzinę w temperaturze pokojowej.