Rejs w równowadze: zalety i wady
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Sfenj to kwintesencja maghrebskich pączków – lekkie, okrągłe placuszki, które po usmażeniu nabierają złocistego koloru. Słowo sfenj pochodzi od arabskiego słowa „gąbka”, co trafnie oddaje gąbczastą konsystencję tych pączków. W Algierii stanowią one poranną przekąskę i ulubione danie uliczne. Sprzedawców (zwanych sufnaj) można spotkać ręcznie formujących pączki na rogach ulic lub w kuchniach domów, w których bulgotał gorący olej. Tradycyjnie posypane cukrem kryształem lub polane miodem, sfenj serwuje się na śniadanie z herbatą miętową lub jako popołudniową przekąskę do kawy. W Algierii, zwłaszcza w regionach berberyjskich, mogą być nazywane sfenz lub khfaf, ale sposób ich przygotowania jest podobny.
Przygotowanie sfendża w domu jest zaskakująco proste. Proste ciasto z mąki, drożdży, soli, odrobiny cukru i ciepłej wody wyrabia się do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie odstawia do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (może to zająć nawet godzinę). Następnie lepkie ciasto formuje się ręcznie w krążki – często naciągając małą kulkę ciasta na palec posmarowany olejem, a następnie zaklejając ją, tworząc pętlę. Każdy krążek ostrożnie wrzuca się na gorący olej i smaży. Wystarczy minuta lub dwie z każdej strony, ponieważ ciasto jest cienkie. Po wyjęciu z oleju każdy sfendża jest chrupiący na zewnątrz i puszysty w środku. Jeszcze ciepłe, posypuje się je obficie cukrem lub macza w miodzie.
Te pączki mają bogatą historię: legenda głosi, że zostały wynalezione przypadkowo w mauretańskiej Hiszpanii, ale stały się ikoną kulturową w całej Afryce Północnej. Kiedyś były uważane za danie wyłącznie uliczne, ale dziś ludzie robią je w domu, szczególnie w poranki Ramadanu lub na specjalne okazje. Sfenj jest bogaty w gluten (mąka + drożdże) i ma lekką słodycz, więc idealnie pasuje do mocnej miętowej herbaty, aby przełamać ten intensywny smak. Chrupiąca cukrowa polewa i ciągnące się wnętrze sprawiają, że każdy kęs jest absolutnie pyszny.
12
porcje80
protokół15
protokół400
kalorieKlasyczne algierskie pączki z ciasta drożdżowego z mąki, wody, drożdży i soli. Lepkie ciasto jest mieszane i pozostawiane do wyrośnięcia, aż będzie puszyste. Następnie małe porcje ciasta są formowane w krążki i smażone w głębokim oleju, aż napęcznieją i nabiorą złocistego koloru. Pączki podaje się od razu, posypane cukrem lub nasączone miodem. Sfenj najlepiej smakują na ciepło, często z herbatą miętową na śniadanie lub jako popołudniową przekąskę.
3 szklanki (375 g) mąki uniwersalnej – sprawia, że ciasto pozostaje miękkie i puszyste.
2 łyżeczki suchych drożdży aktywnych – do spulchniania; pozwala ciastu wyrosnąć.
1 łyżeczka cukru – karmi drożdże i dodaje odrobinę słodyczy.
1 łyżeczka soli – równoważy smak.
300–350 ml ciepłej wody – wymieszaj, aby uzyskać lepkie i miękkie ciasto.
Olej do smażenia (warzywny lub słonecznikowy) – około 1–2 l, wystarczająco do głębokiego smażenia krążków.
Opcjonalny aromat: 1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy lub szczypta zmielonej skórki pomarańczowej – nadaje aromatyczną, kwiatową nutę (częstą w wersjach marokańsko-algierskich).
Dodatki: Cukier granulowany lub miód – do pokrycia gorących pączków.
Drożdże: Jeśli masz pod ręką drożdże instant, użyj takiej samej ilości; aktywuj je bezpośrednio mąką. Wersje bez drożdży (z proszkiem do pieczenia) są możliwe, ale dadzą gęstszy placek.
Bezglutenowe: Wypróbuj mieszankę mąki ryżowej + skrobi z tapioki + spoiwa; konsystencja będzie inna.
Aktywuj drożdże: W małej misce połącz 2 łyżki ciepłej wody z cukrem i drożdżami. Wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aż się spieni.
Wymieszaj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Zrób dołek na środku i wlej mieszankę drożdżową oraz większość pozostałej ciepłej wody. Dodaj opcjonalnie wodę z kwiatu pomarańczy, jeśli jej używasz. Mieszaj ręką lub drewnianą łyżką, aż powstanie zwarte ciasto. Jeśli ciasto jest suche, dodawaj stopniowo więcej wody; powinno być miękkie i lekko klejące.
Zagniatanie i wyrastanie: Przełóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i zagniataj przez około 5–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformuj kulę, lekko natłuść miskę olejem, włóż ciasto z powrotem i przykryj. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny. (Jeśli wolisz szybszą metodę, możesz zastosować pojedyncze wyrastanie przez 30 minut, ale konsystencja będzie wtedy nieco mniej puszysta).
Uformuj pierścienie sfenj: Po wyrośnięciu delikatnie odgazuj ciasto. Odrywaj kawałki wielkości piłki golfowej (około 30–40 g każdy). Zanurz palce w oleju i zrób dziurkę w środku każdej kulki ciasta, a następnie ostrożnie rozciągnij brzegi, tworząc pierścień o szerokości około 8–10 cm. Uformowane pierścienie ułóż na posypanej mąką blasze do pieczenia i pozostaw na 5–10 minut, dzięki czemu lepiej napuszą się po usmażeniu.
Smażyć: Rozgrzej olej w głębokim garnku lub frytkownicy do 180°C (350°F). Ostrożnie wsuń kilka krążków ciasta do gorącego oleju (nie przepełniaj ich). Smaż na złoty kolor z jednej strony (ok. 1 minutę), następnie przewróć i smaż z drugiej strony (ok. 1 minutę). Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych. Powtórz z pozostałym ciastem.
Obtoczyć w cukrze lub miodzie: Jeszcze ciepłe, posyp hojnie cukrem kryształem lub zanurz każdy krążek na krótko w ciepłym miodzie, pozwalając, aby nadmiar spłynął. Polewa przyklei się do gorącego pączka.
Podawać: Podawaj natychmiast, najlepiej na talerzu z dodatkową ilością miodu lub cukru i herbatą miętową. Sfenj najlepiej smakuje na ciepło.
Kalorie | Węglowodany (g) | Białko (g) | Tłuszcz (g) | Alergeny |
400 kcal | 47 | 6 | 21 | Pszenica (gluten) |
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
