Bourek laadjine to sycące algierskie ciastka przypominające empanady w kształcie półksiężyca lub cygara. Nazwa „laadjine” nawiązuje do ich zwiniętego kształtu. Są szczególnie popularne w okresie Ramadanu, podawane na gorąco z zupami takimi jak Chorba. Każdy kawałek to nadziewana kieszonka z ciasta wypełniona aromatyczną mieszanką pikantnego mielonego mięsa, aromatycznych ziół i ugotowanego jajka. Po usmażeniu ciasto staje się pięknie chrupiące, a nadzienie pozostaje delikatne i soczyste. Odrobina cytryny lub papryczek harissa dodaje smaku każdemu kęsowi.
Pochodzące z regionu Maghrebu w Afryce Północnej bourek laadjine różnią się od bourek zawiniętego w ciasto filo tym, że mają domowe ciasto drożdżowe. Ich konsystencja przypomina miękkie pieczywo w środku, a chrupiąca na zewnątrz, podobnie jak hiszpańskie empanady (i rzeczywiście, blog Petite Panière porównał je do małych empanad). Usmażona cebula i pietruszka nadają mięsnemu farszowi aromatu, a roztrzepane jajko dodane na końcu tworzy kieszonki o bogatej, jedwabistej konsystencji. W przeciwieństwie do prostszych bułek bourek, laadjine są zazwyczaj nieco bardziej treściwe.
Ten przepis wykorzystuje jagnięcinę dla uzyskania autentycznego smaku; Algierczycy często wybierają jagnięcinę, ale mielona wołowina jest równie dobra. Kluczem jest ugotowanie mięsa z cebulą i przyprawami, a następnie dodanie na koniec roztrzepanego jajka, aby się ścięło w masie. Ciasto jest proste – mąka, olej, jajko i woda – zagniatane w gładką kulę i odstawiane na bok. Rozwałkowane i wycięte w koła, nadziewane, składane, a następnie smażone na małej ilości tłuszczu, aż będzie puszyste i złociste.
Delektuj się tymi bourek laadjine świeżymi i gorącymi. Tradycyjnie je się je jedno po drugim, aż do wyczerpania zapasów – Algierczycy mówią, że znikają błyskawicznie! Podawaj je z sokiem z cytryny i ewentualnie z miską sosu jogurtowo-miętowego lub zupy pomidorowo-mięsnej. Na świąteczny stół podawaj z oliwkami i ogórkami kiszonymi lub prostą sałatką fattoush.
Algierskie Bourek Laadjine – pikantne ciasto jagnięce i jajeczne
Kurs: Przystawki, PrzystawkiKuchnia jako sposób gotowania: algierskiTrudność: Średni8
porcje30
protokół30
protokół15
protokół330
kalorieWytrawne ciastka, które powstają z pikantnego farszu z mielonej jagnięciny (lub wołowiny) i jajka, zawiniętego w delikatne ciasto. Nadzienie przygotowuje się poprzez zrumienienie cebuli z mielonym mięsem i doprawienie pietruszką, a następnie gotowanie na wolnym ogniu z roztrzepanym jajkiem. Rozwałkowuje się krążki ciasta, nadziewa, składa i zagniata na brzegach. Surowe ciastka smaży się na złoty kolor. Rezultatem jest miękkie, puszyste ciasto z bogatym, aromatycznym nadzieniem. Podawać na gorąco z ćwiartkami cytryny.
Składniki
- Do ciasta
400 g mąki pszennej (około 3¼ szklanki) – daje ciasto, które staje się miękkie i lekko ciągnące.
1 duże jajko – wzbogaca ciasto i zwiększa jego delikatność.
100 ml oleju roślinnego – oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy; sprawia, że ciasto staje się elastyczne.
1 łyżeczka soli – przyprawa.
Woda, w razie potrzeby (ok. 125–150 ml) – aby uformować ciasto.
- Do wypełnienia
350 g mielonej jagnięciny lub wołowiny – jagnięcina dodaje autentycznego smaku, wołowina jest dobrym zamiennikiem.
1 średnia cebula, drobno pokrojone – podsmażane, aby dodać słodyczy i wilgoci.
1 mały pęczek pietruszki, posiekane (około 10 g) – ziołowa świeżość.
2 jajka, pobity – dodawane do mieszanki na końcu, aby nadać potrawie głębi i ułatwić jej połączenie.
Sól i pieprz, do smaku – przyprawa; dla uzyskania pikantnego smaku możesz dodać szczyptę kminu rzymskiego lub papryki.
Olej słonecznikowy lub roślinny, do smażenia – wystarczająco do smażenia na małej głębokości (ok. 3–5 cm na patelni).
Cząstki cytryny, do podania – rozjaśnia potrawę.
- Zamienniki i uwagi dotyczące alergenów
Gluten: W razie potrzeby użyj mieszanki mąk bezglutenowych (konsystencja może się różnić).
Alternatywy mięsne: Zastąp mielonym kurczakiem lub indykiem. Do wegetariańskiego laadjine użyj puree z ciecierzycy lub soczewicy zamiast mięsa.
Wskazówki
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Jajko ubij z olejem, a następnie wlej do mąki. Wymieszaj rękami lub łyżką. Stopniowo dodawaj tyle wody, ile potrzeba i zagniataj, aż powstanie gładkie, nieklejące się ciasto (około 5 minut wyrabiania). Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 20–30 minut w temperaturze pokojowej.
Przygotuj nadzienie: Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż się zeszkli (około 5 minut). Dodaj mielone mięso, sól, pieprz (i przyprawy, jeśli używasz). Mieszaj i smaż, aż mięso będzie całkowicie zrumienione, a płyn odparuje (8–10 minut). Posyp posiekaną natką pietruszki i dobrze wymieszaj. Zdejmij patelnię z ognia.
Dodaj jajka do nadzienia: W małej misce roztrzep 2 jajka. Wlej roztrzepane jajka na usmażone mięso. Postaw patelnię na małym ogniu i ciągle mieszaj, aż jajko się zetnie (2–3 minuty). Nadzienie powinno być wilgotne i trzymać się razem. Przełóż do miski i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Uformuj ciastka: Podziel odpoczęte ciasto na około 8–10 równych części. Z każdej uformuj kulkę i spłaszcz ją. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na cienki placek o średnicy około 15–18 cm. Nałóż czubatą łyżkę nadzienia na jedną połowę każdego krążka. Złóż drugą połowę na nadzienie, tworząc półkole. Dociśnij brzegi, aby je uszczelnić palcami lub widelcem.
Smażenie nadzienia do bourku: Rozgrzej olej na szerokiej patelni o grubości około 2 cm na średnim ogniu. Gdy będzie gorący, smaż ciastka (2–3 na raz) przez około 2–3 minuty z każdej strony lub do uzyskania złocistego koloru. Nie układaj ich jeden na drugim; utrzymuj stałą temperaturę. Przełóż gotowe ciastka na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć. (Czas smażenia: łącznie 10–12 minut).
Podawać: Rozłóż gorący bourek laadjine na talerzu. Podaj ćwiartki cytryny jako dodatek; wyciśnięcie soku z cytryny rozjaśni bogaty smak. Najlepiej spożyć je od razu.
Potrzebny sprzęt
- Duża miska (na ciasto)
- Patelnia lub patelnia (do nadziewania)
- Wałek i stolnica (do wałkowania ciasta)
- Patelnia o grubym dnie (do smażenia)
- Łopatka lub szczypce
- Talerze wyłożone ręcznikami papierowymi (do odsączenia)
- Sugestie podania i połączenia: Podawać z Chorba Frik (algierska zupa jęczmienna) lub Czorba (tradycyjna biała zupa) na pełny posiłek w czasie Ramadanu. Jako przystawka, dobrze komponuje się z piklami, oliwkami i świeżą sałatką z ogórków i pomidorów. Jogurt lub chutney z miętą i kolendrą również dopełniają mięsne nadzienie. Herbata miętowa lub mocna czarna herbata to klasyczny napój.
- Przechowywanie i podgrzewanie: Buñurek laadjine najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 1–2 dni. Aby je podgrzać, należy je podgrzać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 5–8 minut, aby przywrócić im chrupkość. (Podgrzewanie w kuchence mikrofalowej spowoduje, że będą rozmiękłe). Surowe, surowe ciastka można zamrozić na okres do 1 miesiąca; rozmroź i usmaż z zamrożonego stanu, wydłużając czas pieczenia o minutę lub dwie.
- Wariacje i zamienniki (4 pomysły):
- Tuńczyk przyprawiony: Jeśli chcesz nadać ciastu lżejszą wersję, użyj farszu z przepisu Boureka (tuńczyk i ziemniaki) wewnątrz ciasta.
- Ser i zioła: Dodaj pokruszoną fetę i odrobinę szpinaku do farszu mięsnego. Szczypta wędzonej papryki nada głębi.
- Nadzienia korzenne: Aby uzyskać pikantny smak po marokańsku, dodaj do mieszanki mięsnej ¼ łyżeczki mielonego cynamonu lub ziela angielskiego.
- Wersja pieczona: Lekko posmaruj złożone ciastka olejem i piecz w temperaturze 200°C przez 15–20 minut.
- Wskazówki szefa kuchni:
- Użyj tyle farszu, aby ciasto nie było przepełnione. Zgrabny półokrągły kształt ułatwia smażenie.
- Przed dodaniem do ciasta odczekaj, aż ugotowane nadzienie lekko ostygnie. Dzięki temu ciasto nie stanie się zbyt miękkie lub się nie rozerwie.
- Dokładnie uszczypnij lub zwilż brzegi, aby nie otworzyły się w oleju. Niektórzy kucharze smarują brzegi odrobiną roztrzepanego jajka, aby lepiej się skleiły.
- Opcjonalne przygotowanie (lista zakupów i przygotowanie z wyprzedzeniem):
- Zakupy: Świeża pietruszka, dodatkowe jajka i cytryna na liście. Upewnij się, że w Twojej szafce z przyprawami jest kmin rzymski lub papryka, aby nadać potrawie autentyczności.
- Przygotuj z wyprzedzeniem: Ciasto można przygotować i schłodzić do 1 dnia wcześniej (przed wałkowaniem doprowadzić do temperatury pokojowej). Nadzienie mięsne można również upiec dzień wcześniej i schłodzić; przed dodaniem jajka i złożeniem krótko podgrzać.
Kalorie | Węglowodany (g) | Białko (g) | Tłuszcz (g) | Alergeny |
330 kcal | 26 | 13 | 19 | Pszenica (gluten), jaja |
