Pagski Baškotin: Aromatyczny, dwukrotnie pieczony suchar z Pagu
Na chorwackiej wyspie Pag, Paški baškotin od dawna symbolizuje gościnność. Przez wieki gości w tutejszych domach witano cienkimi kromkami tego słodkiego, tostowanego chleba i filiżanką białej kawy; rodzinne uroczystości wydawały się bez niego niekompletne. Na pierwszy rzut oka suchar wydaje się prosty – to po prostu wzbogacony bochenek pieczony, krojony i pieczony ponownie – ale w praktyce kryje w sobie wiele…
Krpice sa Zeljem: chorwacki makaron z duszoną kapustą
„Krpice sa zeljem” zajmuje centralne miejsce w domowej kuchni północnej Chorwacji, szczególnie w regionach wokół Zagrzebia i Zagorja. Łączy kwadratowy makaron jajeczny, znany jako krpice lub flekice, z wolno gotowaną kapustą i cebulą, często wzbogaconą odrobiną wędzonego boczku. Rezultatem jest skromna lista składników, która przeradza się w coś głęboko satysfakcjonującego, o smaku, który…
Dalmatyński brodet: chorwacki gulasz rybny z pomidorami i winem
Wzdłuż wybrzeża Dalmacji brodet (pisany również jako brudet lub brodetto) pojawia się na stołach rodzinnych, w prostych konobach oraz podczas świąt religijnych, kiedy ryba zastępuje mięso. Należy do szerszej, adriatyckiej tradycji gulaszów rybnych na bazie pomidorów, znanych od Istrii i Kvarneru po Dubrownik, a także po drugiej stronie morza, we włoskich miejscowościach nadmorskich. W Chorwacji niesie ze sobą…
Risotto z mątwą (kremowe chorwackie czarne owoce morza)
Na chorwackim Adriatyku risotto z czarnej mątwy – crni rižot – należy do dań charakterystycznych dla wybrzeża Dalmacji. W menu tawern wymienia się je obok gulaszów rybnych i grillowanych ryb w całości, a wiele nadmorskich rodzin traktuje je jako stały element niedzielnych obiadów, świąt lub pierwszego wieczoru wakacji nad morzem. TasteAtlas opisuje je jako…
Chorwacki gulasz fasolowy z wędzoną wieprzowiną
Chorwacki gulasz fasolowy, znany na stole po prostu jako grah lub varivo od graha, należy do niewielkiej grupy dań, które dobrze czują się w każdym zakątku kraju. W nadmorskich miasteczkach, wioskach w głębi lądu i dużych miastach, duży garnek fasoli z wędzonym mięsem od dawna wypełnia kuchnie gęstym, lekko słodkim aromatem cebuli, papryki…
Chorwacki gulasz z zielonej fasoli
Varivo od mahuna to danie pośrednie między zupą a gulaszem, rodzaj potrawy, która pojawia się w chorwackich domach, gdy nadchodzi sezon na fasolkę szparagową i kuchnia potrzebuje jednego garnka, który nakarmi wszystkich. W wielu domach trafia na stół w głębokich talerzach jako lunch w tygodniu, często z kromką chleba jako dodatek…
Slawoński gulasz rybny – pikantny przepis na rybę rzeczną w jednym garnku
Slawoński gulasz rybny, znany lokalnie jako riblji paprikaš lub fiš paprikaš, pochodzi z płaskiego, porośniętego rzekami regionu wschodniej Chorwacji, rozciągającego się wzdłuż Drawy i Dunaju. Na polach wokół Osijeku i wiosek Baranja rzeki i stawy rybne sąsiadują z polami uprawnymi, a weekendowe gotowanie często odbywa się przy czarnym kotle zawieszonym nad otwartym ogniem. W tym…
Gulasz Z Zielonej Kapusty Dubrownickiej (Zelena Menestra)
W regionie Dubrownika zimy oznaczały niegdyś długie noce, silne wiatry znad Adriatyku i kuchnie, które z trudem starały się przechować żywność w chłodnych miesiącach. Z tego właśnie miejsca pochodzi zelena menestra, czyli soczysta, zielona kapusta z wędzoną wołowiną. Historyczne źródła wskazują, że to danie pochodzi z XV wieku z Konavli, żyznego regionu położonego tuż za…
Dalmatyńska Gregada Stew (klasyczne danie rybne z Hvaru)
Gregada stanowi serce dalmatyńskiej kuchni domowej, zwłaszcza na wyspie Hvar, gdzie rybacy niegdyś przygotowywali tę potrawę prosto do garnka z tego, co danego dnia udało się znaleźć w morzu i spiżarni. Jest to jedna z najstarszych udokumentowanych metod przyrządzania ryb w Dalmacji, której korzenie sięgają czasów wczesnych osadników śródziemnomorskich, którzy łączyli białą rybę z…
Solone sardynki (przekąska dalmatyńska)
Wzdłuż wybrzeża Dalmacji solone ryby w takiej czy innej formie są częścią codziennego życia od wieków. W kamiennych wioskach nad Adriatykiem, beczki slanej riby stały niegdyś w chłodnych spiżarniach i piwnicach konob, mieszcząc roczny zapas konserwowanych sardynek lub anchois, w samym sosie i bogatym sosie. W chorwackiej literaturze kulinarnej…
