Panceta – dalmatyńska wędzona wieprzowina
Dalmatyńska panceta to bogato peklowany boczek wieprzowy, który uosabia wyraziste smaki kuchni śródlądowej Dalmacji. Chroniony prawem UE jako specjalność regionalna, ten różowy, tłusty boczek jest pieszczotliwie nazywany „królem stołu” w Dalmacji. Przygotowywany poprzez nacieranie boczku solą morską, wędzenie na zimno nad twardym drewnem, a następnie suszenie na powietrzu przez co najmniej dwa miesiące, boczek wieprzowy…
Istryjski i dalmatyński pršut – suszona szynka z Adriatyku
Wzdłuż nagrzanych słońcem wschodnich brzegów Adriatyku, gdzie wapienny kras spotyka się z lazurową wodą, a zimny wiatr Bora wieje z górskich przełęczy, wielowiekowa tradycja peklowania mięsa zaowocowała powstaniem jednej z najbardziej cenionych szynek w Europie. Chorwacki pršut – wym. prr-STRZĄG – jest jednym z najważniejszych wkładów tego kraju w światową produkcję wędlin, suszoną szynką, która dorównuje, a według wielu źródeł, przewyższa…
Češnjovka – Kiełbasa bogata w czosnek z Turopolja
Česnjovka, często nazywana „kiełbasą czosnkową”, wyróżnia się wśród cenionych mięs kontynentalnej Chorwacji swoim wyrazistym, niepowtarzalnym smakiem. Pochodzi z regionu Turopolje na południe od Zagrzebia, a w szczególności z historycznego miasta Samobor, gdzie rodziny od pokoleń doskonalą recepturę tej kiełbasy. Sama nazwa kiełbasy pochodzi od chorwackiego słowa oznaczającego czosnek (češnjak) i w pełni zasługuje na…
Pieczony bażant z warzywami korzeniowymi – pieczeń wiejska
Pieczony bażant to uwielbiany symbol rustykalnej kuchni chorwackiej, szczególnie w regionach łowieckich i górskich gospodarstwach. Ten smukły ptak łowny, pieczony w całości, oferuje chude, delikatne mięso i delikatny smak dziczyzny. Często wcześniej marynowany lub nacierany ziołami, bażant jest pieczony na łożu z warzyw korzeniowych – marchwi, selera, cebuli, a czasem ziemniaków – które wchłaniają…
Dzika kaczka w sosie – rustykalne chorwackie danie myśliwskie
Dzika kaczka od dawna jest ceniona w chorwackiej kulturze łowieckiej. Cała kaczka pieczona powoli w ciemnym sosie ma bogaty, wyrazisty smak, niespotykany w przypadku drobiu domowego. Podczas pieczenia, wytopiony tłuszcz nadaje sosowi głębokie nuty dziczyzny, często podkreślone jałowcem, czosnkiem i czerwonym winem. To rustykalne danie jest cenione po jesiennych polowaniach, oferując…
Ośmiornica „Pod Pekom” – wolno pieczona ośmiornica pod dzwonkiem
Hobotnica ispod peke (ośmiornica pod peką) to tradycyjne danie dalmatyńskie, często zarezerwowane na specjalne okazje ze względu na spektakularny sposób przyrządzania i delikatność potrawy. „Peka” odnosi się do dużej, wypukłej metalowej pokrywki (podobnej do dzwonka) używanej do powolnego pieczenia na węglach. W domowych kuchniach bez ognia opalanego drewnem efekt ten jest imitowany przez użycie żeliwnego garnka z…
Škampi i Buzaru
Škampi (langustynki adriatyckie) to małe langustynki cenione na dalmatyńskim wybrzeżu Chorwacji. Te słodkie, delikatne skorupiaki przypominające krewetki błyszczą w prostym, aromatycznym bulionie – klasycznym škampi na buzaru. W tym rustykalnym przepisie jednogarnkowym, langustynki krótko gotują się na wolnym ogniu w oliwie z oliwek, białym winie, czosnku, świeżej pietruszce i odrobinie pomidorów, tworząc sos o bogatym smaku oceanu i ziołowym…
Dagnje na Buzaru – adriatyckie małże gotowane na parze
Małże (po chorwacku dagnje) to podstawa dalmatyńskiej kuchni nadmorskiej – pulchne małże, które po ugotowaniu na parze otwierają się, tworząc delikatne, słodkie mięso. W chorwackiej odmianie buzara, małże te gotuje się w aromatycznej kąpieli z oliwy z oliwek, czosnku, pietruszki i wina. Rezultatem jest lekkie, a zarazem głęboko aromatyczne danie, często podawane jako pierwsze danie lub jako danie na co dzień…
Sałatka z ośmiornicy
Wzdłuż wypalonego słońcem wybrzeża Dalmacji, gdzie łodzie rybackie każdego ranka powracają obładowane nocnym połowem, na niemal każdym stole w nadmorskiej tawernie pojawia się konkretne danie. Salata od hobotnice – sałatka z ośmiornicy – to jedno z najcenniejszych dań kuchni chorwackiej, studium powściągliwości, które pozwala, by słodko-słone nuty świeżej ośmiornicy przemawiały bez przeszkód. To nie jest…
Mišanca – dalmatyńska sałatka z dzikich warzyw
Mišanca (zwana również mišanciją) to skromna, a zarazem pełna duszy sałatka, która oddaje ducha chorwackiej wiosny. To danie pochodzi z wybrzeża Dalmacji, gdzie od pokoleń mieszkańcy zbierali na łąkach i w lasach delikatne, dzikie zioła. Wczesną wiosną – zazwyczaj od późnej zimy do wiosny – ciekawskie dłonie zbierają młode, bujne pędy: dziki por, oregano, liście kopru włoskiego, liście cykorii…
