Pizza Sycylijska

Pizza Siciliana, znana jako Sfincione, to cenione włoskie danie pochodzące z Sycylii. Ten styl pizzy ma odrębną historię i unikalne cechy, które odróżniają ją od bardziej znanej wersji neapolitańskiej. Zostanie przeprowadzona eksploracja sycylijskiej pizzy, podkreślająca jej pochodzenie, składniki i znaczenie kulturowe.

Początki Pizza Siciliana sięgają połowy XIX wieku w zachodniej części Sycylii. Danie to wywodzi się z focacci, tradycyjnego płaskiego chleba, który od wieków odgrywa ważną rolę we włoskiej historii kulinarnej. Termin „sfincione” można rozumieć jako „gruby biszkopt”, co dokładnie oddaje unikalną skórkę tej pizzy.

Historycznie sfincione łączono z ważnymi okazjami, takimi jak Wigilia, Sylwester i Wielki Piątek. Wzrost popularności był znaczący, umacniając jego status całorocznego faworyta na Sycylii. Ten trend rozprzestrzenił się następnie na inne regiony Włoch i ostatecznie do Stanów Zjednoczonych za pośrednictwem włoskich imigrantów.

Główną cechą pizzy siciliana jest jej znacząca, lekka skórka. Sycylijska pizza ma strukturę chleba przypominającą focaccię, zazwyczaj mierzącą około cala grubości, co odróżnia ją od cienkiej, chrupiącej podstawy pizzy neapolitańskiej. Ciasto składa się z mąki, wody, drożdży i oliwy z oliwek, które przechodzi proces wyrastania przed uformowaniem w dobrze naoliwioną kwadratową lub prostokątną formę do pieczenia.

Tradycyjne pizze neapolitańskie są zazwyczaj okrągłe, podczas gdy pizze sycylijskie są często kwadratowe lub prostokątne. Obserwowany kształt jest wynikiem procesu pieczenia, w którym ciasto jest rozprowadzane na patelni, a nie rozciągane ręcznie.

Oryginalna sycylijska pizza zazwyczaj charakteryzuje się unikalną kombinacją dodatków:

• Cebula podsmażona na oliwie z oliwek

• Sardele

• Pomidory

• Zioła (szczególnie oregano)

• Mocne sery, takie jak caciocavallo lub toma

• Okruszki chleba

Tradycyjne sfincione charakteryzuje się brakiem sera mozzarella, głównie ze względu na ograniczoną dostępność mleka krowiego na Sycylii, w przeciwieństwie do bardziej dostępnego mleka owczego lub koziego.

Sos zazwyczaj umieszcza się na wierzchu innych elementów, aby zapobiec jego wchłonięciu przez grubą skórkę. Ta metoda zapewnia, że ​​podstawa zachowuje delikatną i sprężystą teksturę, podczas gdy górna warstwa jest bogata w smak i wykazuje subtelną chrupkość.

Pizza Siciliana prezentuje różnorodne regionalne adaptacje z różnych części Sycylii, podkreślając odrębne tradycje kulinarne obecne w regionie.

• Palermo:To danie charakteryzuje się tradycyjnym stylem sfincione, charakteryzującym się solidnym ciastem przekładanym warstwami sosu pomidorowego, cebuli, anchois i sera caciocavallo.

• Katania:Katania słynie z „scacciata”, dania, które może zawierać dodatki takie jak ser tuma i anchois, lub, przeciwnie, ziemniaki, kiełbaski, brokuły i sos pomidorowy.

• Mesyna:Mesyna oferuje „focaccia alla messinese”, której składnikami są sos pomidorowy, ser toma, warzywa i anchois.

• Syrakuzy:Syrakuzy prezentują „pizzòlu”, wyjątkową okrągłą odmianę pizzy, charakteryzującą się nadzieniem.

Sycylijscy imigranci przywieźli sfincione do Stanów Zjednoczonych, co doprowadziło do jego ewolucji w odpowiedzi na lokalne preferencje i dostępne składniki. Amerykańska pizza w stylu sycylijskim zazwyczaj składa się z:

• Gruba, kwadratowa skórka (często o grubości ponad cala)

• Sos pomidorowy

• Ser mozzarella (w odróżnieniu od tradycyjnej wersji)

• Różne dodatki podobne do innych amerykańskich rodzajów pizzy

Adaptacja ta cieszy się coraz większą popularnością wśród społeczności włosko-amerykańskich, zwłaszcza w północno-wschodniej części Stanów Zjednoczonych.

Pizza Siciliana jest godną uwagi reprezentacją sycylijskiego dziedzictwa kulinarnego. Solidne, porowata skorupa, wyjątkowe dodatki i bogata historia odgrywają znaczącą rolę w jej pozycji w domenie pizzy. Rozkoszując się autentycznym sfincione w Palermo lub kawałkiem pizzy w stylu sycylijskim w Nowym Jorku, można zaangażować się w tradycję kulinarną, która ewoluowała i dostosowywała się przez wieki. Pizza Siciliana ilustruje ciągły rozwój ukochanych tradycji kulinarnych, a jej podstawowe cechy ukazują pomysłową naturę i różnorodne smaki, które definiują kuchnię sycylijską.