Penne carbonara

Penne Alla Carbonara to włoskie danie z makaronu, które zyskało znaczną popularność wśród miłośników jedzenia na całym świecie. Pierwotnie używane w Rzymie we Włoszech w połowie XX wieku, termin ten prawdopodobnie pochodzi od włoskiego słowa „carbonaro”, co oznacza „węglowy”. Makaron penne, guanciale — peklowane policzki wieprzowe — jajka, ser Pecorino Romano i świeżo zmielony czarny pieprz stanowią konwencjonalny przepis.

Zaczynamy od ugotowania makaronu penne w osolonej wrzącej wodzie, aż osiągnie konsystencję al dente. Następnie dokładnie pokrój guanciale. W osobnej misce ubij jajka, starty pecorino romano i czarny pieprz. Aby zagwarantować równomierne rozłożenie smaków po odcedzeniu makaronu, wymieszaj go z chrupiącym guanciale i jego wytopionym tłuszczem. Dodaj mieszankę jajeczną od razu i energicznie mieszaj, aby uzyskać kremowy sos, nie dopuszczając do ścięcia się jajek. Dodaj odrobinę wody z makaronu, aby uzyskać pożądaną konsystencję, jeśli będzie to wymagane.

Wśród licznych wariantów i konfliktów można wymienić zastępowanie penne spaghetti lub innych rodzajów makaronu, dodawanie śmietany w celu podkreślenia bogactwa sosu, dodawanie czosnku lub cebuli w celu uzyskania dodatkowego smaku oraz wybieranie sera Parmigiano-Reggiano zamiast lub razem z serem Pecorino Romano.

Penne Alla Carbonara jest epitafium włoskiej filozofii kulinarnej, pokazującym, jak wspaniałe jedzenie może być tworzone z podstawowych składników. Poza granicami Włoch danie to jest obecnie podstawową ofertą włoskich restauracji na całym świecie, zyskując ogromną popularność.

Bogactwo i duża liczba kalorii sprawiają, że carbonara jest okazjonalnym przysmakiem, a nie stałym wyborem dietetycznym. Wyrafinowane smaki Penne Alla Carbonara najlepiej komponują się z chrupiącym, wytrawnym białym winem, takim jak Frascati lub Pinot Grigio, lekką zieloną sałatką polaną winegretem lub kromką chrupiącego włoskiego chleba.