Penne po bolońsku
Narodowe potrawy WłochZnane włoskie danie z makaronem Penne Alla Bolognese łączy przyjemną konsystencję makaronu penne z mocnym smakiem sosu bolońskiego. Makaron penne, który…
Penne Alla Amatriciana, z jej klasycznym sposobem gotowania makaronu, oddaje znaczną część włoskiego dziedzictwa gastronomicznego. Pochodząca z Amatrice w regionie Lacjum, potrawa ta stała się podstawą włoskiej kuchni dzięki swoim wyrazistym smakom i prostym, ale satysfakcjonującym składnikom. Początki potrawy sięgają końca XVIII wieku, kiedy pasterze przygotowywali prosty sos do makaronu z pomidorami, serem pecorino i guanciale — peklowanym policzkiem wieprzowym. Makaron penne, guanciale, pomidory, ser pecorino romano, płatki czerwonej papryczki chili, oliwa z oliwek — podstawowe składniki.
Smażenie guanciale, aż stanie się chrupiące, dodanie płatków chili, aby poprawić ostrość oleju, gotowanie pomidorów na wolnym ogniu i na koniec mieszanie ich z sosem, stanowi przygotowanie. Następnie ugotowane penne miesza się z sosem i doprawia startym pecorino romano.
Poza reputacją dania z makaronu, Penne Alla Amatriciana jest ważnym elementem włoskiej historii kulinarnej. W 2016 roku Amatrice nawiedziło poważne trzęsienie ziemi, dlatego restauracje i szefowie kuchni zaczęli przygotowywać to danie jako wyraz solidarności. Wśród kilku opcji, które należy wziąć pod uwagę, jest zastąpienie bucatini lub spaghetti penne, dodanie cebuli lub czosnku w celu poprawy smaku, zastąpienie pancetty lub boczku guanciale lub dodanie białego wina do sosu.
4
porcje10
chwila30
chwila480
kaloriePenne Alla Amatriciana bierze swoją nazwę od małego miasteczka u podnóża Apeninów, gdzie pasterze najpierw łączyli suszone policzki wieprzowe z letnimi pomidorami, aby utrzymać się między stadami. W tej wersji al dente penne staje się naczyniem dla sosu zarówno surowego, jak i donośnego: pokrojone w kostkę guanciale wytapiane do chrupkości na brzegach w kałuży oliwy z oliwek; pojedyncza czerwona papryczka chili uwalniająca subtelne ciepło; i pomidory San Marzano miażdżone ręcznie, których miąższ jest jasny i lekko słodki w zestawieniu ze słonym tłuszczem. Gdy makaron skończy swoją krótką kąpiel w mocno osolonej wodzie, jest przenoszony bezpośrednio na patelnię, gdzie chochla skrobiowego płynu do gotowania wiąże sos w rurkę. Strumienie pary unoszące się z patelni niosą obietnicę ostrego smaku pecorino, złożonego tuż przed podaniem. Każda porcja jest wykończona odrobiną sera i kilkoma obrotami czarnego pieprzu, a ciepło sprawia, że na lśniących rurkach tworzy się drobny, kruszący się śnieg. Kieliszek mocnego czerwonego wina, być może lokalnego Montepulciano, dopełnia spotkanie z wielowiekową włoską tradycją rolniczą.
400 g (14 uncji) makaron penne
150 g (5 uncji) guanciale (lub bekon), powiedział
400 g (14 uncji) pomidory San Marzano w puszce, rozgniecione
50 g (2 uncje) Ser Pecorino Romano, starty
2 łyżki stołowe oliwa z oliwek
1 mała czerwona papryczka chili (opcjonalnie), drobno posiekana
Sól do wody na makaron
Świeżo zmielony czarny pieprz smakować
Kuchnia włoska, kładąca nacisk na świeże składniki, regionalne specjały i tradycyjne metody gotowania, stała się synonimem wygody, towarzyskości i gastronomicznej doskonałości.
Znane włoskie danie z makaronem Penne Alla Bolognese łączy przyjemną konsystencję makaronu penne z mocnym smakiem sosu bolońskiego. Makaron penne, który…
Zuppa Alla Pavese to tradycyjna włoska zupa pochodząca z miasta Pavia w Lombardii, w północnych Włoszech. To proste, ale pocieszające danie jest…
Panna Cotta, pochodzący z regionu Piemont we Włoszech, to popularny deser przygotowywany przez zagotowanie śmietany, mleka i cukru, wymieszanie ich z żelatyną i…
Zupa minestrone to kwintesencja włoskiego dania charakteryzującego się prostotą, bogatymi smakami i znaczną satysfakcją. Z korzeniami w starożytnych rzymskich zwyczajach, ta zupa, bogata…
Penne Alla Carbonara to włoskie danie z makaronem, które zyskało znaczną popularność wśród miłośników jedzenia na całym świecie. Pierwotnie używane w Rzymie, we Włoszech, w środku…
