Charakteryzujące się prostotą, składnikami premium i mocnymi smakami, Penne Alla Gricia to klasyczne rzymskie danie z makaronem, które najlepiej uosabia istotę włoskiej kuchni. Nazwa pochodzi od miasta Grisciano w prowincji Rieti; początki sięgają pasterzy z Apeninów. Cztery główne składniki składają się na to danie: czarny pieprz, ser Pecorino Romano, peklowane policzki wieprzowe, makaron penne.
Zacznij od gotowania makaronu w osolonej wrzącej wodzie, aż osiągnie konsystencję al dente. Podsmaż posiekany guanciale na innej patelni, aż stanie się chrupiący, a tłuszcz całkowicie się wytopi. Wyciągnij makaron z wrzącej wody i wrzuć go do patelni, w której znajduje się guanciale. Aby uzyskać najlepszy smak, wymieszaj makaron ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem i startym serem Pecorino Romano. Aby uzyskać kremową konsystencję sosu, użyj bardzo małej ilości wody do gotowania makaronu.
Reprezentując kuchnię rzymską, Penne Alla Gricia ucieleśnia idee „cucina povera”, w których proste, łatwo dostępne składniki są zręcznie przekształcane w pyszne posiłki. Często cenione jako pocieszający posiłek wieczorny lub atrakcja świątecznego spotkania, danie to stanowi podstawowy składnik rzymskich trattorii i domów.
Nowoczesne odmiany wymagają użycia różnych form makaronu, odtłuszczania patelni białym winem i dodawania czosnku w celu poprawy wrażeń smakowych. Popularne zarówno we Włoszech, jak i za granicą, Penne Alla Gricia pokazuje, jak genialnie smaki można tworzyć z zaledwie kilku głównych składników kuchni włoskiej.
Penne alla Gricia
Kurs: GłównyKuchnia jako sposób gotowania: włoskiTrudność: Łatwy4
porcje10
chwila15
chwila550
kaloriePenne alla Gricia należy do najbardziej podstawowych rzymskich dań, jest to święto trzech składników wytworzonych dzięki starannej technice. Paski peklowanego policzka wieprzowego — guanciale — są powoli wytapiane na szerokiej patelni, aż ich tłuszcz stanie się przezroczysty, a ich brzegi osiągną delikatną chrupkość. W międzyczasie penne gotuje się w hojnie osolonej wodzie do dokładnego al dente, a następnie przekłada bezpośrednio na patelnię. Miarka skrobiowego płynu do gotowania wiąże się z ciepłym tłuszczem, gdy makaron jest mieszany, tworząc jedwabistą powłokę bez śmietany. Na koniec, drobno starty pecorino romano i posypka świeżo zmielonym czarnym pieprzem są dodawane poza ogniem, tworząc delikatnie spójną emulsję, która przylega do każdej rurki. Podawane od razu, danie oferuje zwięzłą równowagę pikantnej głębi, ostrego sera i dotykowego oporu idealnie ugotowanego makaronu.
Składniki
400g makaronu penne
200 g guanciale (wędzonej podgardla wieprzowego), pokrojonego w paski
100 g sera Pecorino Romano, świeżo startego
Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
Sól do wody na makaron
Wskazówki
- Przygotuj Guanciale – Umieść paski guanciale w dużej, zimnej patelni. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj powoli, aby wytopić tłuszcz, mieszając od czasu do czasu, aż guanciale stanie się chrupiące i złocistobrązowe. Powinno to zająć około 8-10 minut. Po zakończeniu zdejmij patelnię z ognia i odstaw, pozostawiając wytopiony tłuszcz w patelni.
- Ugotuj makaron – W dużym garnku zagotuj wodę. Dodaj sporą szczyptę soli. Gotuj makaron penne, aż będzie prawie al dente, ponieważ dokończy gotowanie na patelni z sosem. Odcedź go, odkładając około 1 szklanki wody z gotowania makaronu.
- Połącz makaron i guanciale – Rozgrzej patelnię z guanciale i wytopionym tłuszczem na średnim ogniu. Dodaj odsączone penne do patelni, mieszając, aby pokryć makaron tłuszczem.
- Stwórz sos – Stopniowo dodawaj trochę odłożonej wody z makaronu do patelni, mieszając ciągle, aby uzyskać kremową emulsję. Skrobia w wodzie z makaronu pomoże związać sos.
- Stwórz sos – Stopniowo dodawaj trochę odłożonej wody z makaronu do patelni, mieszając ciągle, aby uzyskać kremową emulsję. Skrobia w wodzie z makaronu pomoże związać sos.
- Dodaj ser i pieprz – Zdejmij patelnię z ognia. Posyp startym Pecorino Romano makaron, szybko mieszając, aby połączyć i zapobiec zlepianiu się. Dopraw hojnie świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodawaj więcej wody z makaronu stopniowo, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.
- Podawać - Natychmiast nałóż makaron na talerze, ozdabiając go dodatkową porcją sera Pecorino Romano i, jeśli chcesz, posypując całość czarnym pieprzem.
Notatki
- Jakość składników – Sukces Penne alla Gricia zależy od jakości składników. Autentyczne guanciale i Pecorino Romano są niezbędne do uzyskania tradycyjnego smaku.
- Wybór makaronu – Choć w tym daniu używa się penne, tradycyjnie wybiera się także inne rodzaje makaronu, takie jak rigatoni czy mezze maniche.
- Woda z makaronu – Zarezerwowana woda z makaronu jest kluczowa dla emulgowania sosu. Zawartość skrobi pomaga stworzyć kremową konsystencję bez potrzeby stosowania dodatkowych tłuszczów lub śmietan.
