Panna Cotta
Narodowe potrawy WłochPanna Cotta, pochodzący z regionu Piemont we Włoszech, to popularny deser przygotowywany przez zagotowanie śmietany, mleka i cukru, wymieszanie ich z żelatyną i…
Charakteryzujące się prostotą, składnikami premium i mocnymi smakami, Penne Alla Gricia to klasyczne rzymskie danie z makaronem, które najlepiej uosabia istotę włoskiej kuchni. Nazwa pochodzi od miasta Grisciano w prowincji Rieti; początki sięgają pasterzy z Apeninów. Cztery główne składniki składają się na to danie: czarny pieprz, ser Pecorino Romano, peklowane policzki wieprzowe, makaron penne.
Zacznij od gotowania makaronu w osolonej wrzącej wodzie, aż osiągnie konsystencję al dente. Podsmaż posiekany guanciale na innej patelni, aż stanie się chrupiący, a tłuszcz całkowicie się wytopi. Wyciągnij makaron z wrzącej wody i wrzuć go do patelni, w której znajduje się guanciale. Aby uzyskać najlepszy smak, wymieszaj makaron ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem i startym serem Pecorino Romano. Aby uzyskać kremową konsystencję sosu, użyj bardzo małej ilości wody do gotowania makaronu.
Reprezentując kuchnię rzymską, Penne Alla Gricia ucieleśnia idee „cucina povera”, w których proste, łatwo dostępne składniki są zręcznie przekształcane w pyszne posiłki. Często cenione jako pocieszający posiłek wieczorny lub atrakcja świątecznego spotkania, danie to stanowi podstawowy składnik rzymskich trattorii i domów.
Nowoczesne odmiany wymagają użycia różnych form makaronu, odtłuszczania patelni białym winem i dodawania czosnku w celu poprawy wrażeń smakowych. Popularne zarówno we Włoszech, jak i za granicą, Penne Alla Gricia pokazuje, jak genialnie smaki można tworzyć z zaledwie kilku głównych składników kuchni włoskiej.
4
porcje10
chwila15
chwila550
kaloriePenne alla Gricia należy do najbardziej podstawowych rzymskich dań, jest to święto trzech składników wytworzonych dzięki starannej technice. Paski peklowanego policzka wieprzowego — guanciale — są powoli wytapiane na szerokiej patelni, aż ich tłuszcz stanie się przezroczysty, a ich brzegi osiągną delikatną chrupkość. W międzyczasie penne gotuje się w hojnie osolonej wodzie do dokładnego al dente, a następnie przekłada bezpośrednio na patelnię. Miarka skrobiowego płynu do gotowania wiąże się z ciepłym tłuszczem, gdy makaron jest mieszany, tworząc jedwabistą powłokę bez śmietany. Na koniec, drobno starty pecorino romano i posypka świeżo zmielonym czarnym pieprzem są dodawane poza ogniem, tworząc delikatnie spójną emulsję, która przylega do każdej rurki. Podawane od razu, danie oferuje zwięzłą równowagę pikantnej głębi, ostrego sera i dotykowego oporu idealnie ugotowanego makaronu.
400g makaronu penne
200 g guanciale (wędzonej podgardla wieprzowego), pokrojonego w paski
100 g sera Pecorino Romano, świeżo startego
Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
Sól do wody na makaron
Kuchnia włoska, kładąca nacisk na świeże składniki, regionalne specjały i tradycyjne metody gotowania, stała się synonimem wygody, towarzyskości i gastronomicznej doskonałości.
Panna Cotta, pochodzący z regionu Piemont we Włoszech, to popularny deser przygotowywany przez zagotowanie śmietany, mleka i cukru, wymieszanie ich z żelatyną i…
Braciole (wymawiane „bra-czi-oh-leh”) to kwintesencja włoskiego dania, które ilustruje tradycję kulinarną tego kraju, polegającą na przekształcaniu podstawowych składników w niezwykłe dania. Szeroko znane w całych Włoszech,…
Penne Alla Amatriciana, z jej klasycznym gotowaniem makaronu, oddaje znaczną część włoskiego dziedzictwa gastronomicznego. Pochodzące z Amatrice w regionie Lacjum, to danie…
Pizza Funghi, powszechnie znana jako pizza z grzybami, to ceniona klasyka kuchni włoskiej, charakteryzująca się dodatkiem ziemistych grzybów na chrupiącym i aromatycznym cieście.…
Pizza Vesuvio to klasyczny włoski posiłek, który umiejętnie łączy cechy calzone z cechami tradycyjnej pizzy. To wyjątkowe dzieło gastronomiczne pochodzi z…
