Penne alla Gricia

Upute

• Pripremite Guanciale - Stavite trakice guancialea u veliku, hladnu tavu. Smanjite vatru na srednje slabu i kuhajte polako da se mast otopi, povremeno miješajući, dok guanciale ne postane hrskav i zlatno-smeđ. To bi trebalo trajati oko 8-10 minuta. Kada je gotovo, sklonite tavu sa vatre i ostavite sa strane, a otopljenu mast ostavite u tavi.
• Skuhajte tjesteninu - U velikoj šerpi prokuhajte vodu. Dodajte prstohvat soli. Kuhajte penne dok ne budu gotovo al dente, jer će se do kraja skuhati u tavi sa sosom. Sačuvajte oko 1 šolju vode u kojoj se kuhala tjestenina prije nego što je ocijedite.
• Kombinujte tjesteninu i Guanciale - Zagrijte tavu s guancialeom i otopljenom masnoćom na srednjoj vatri. Dodajte ocijeđene penne u tavu, miješajući da se tjestenina obloži masnoćom.
• Napravite sos - Postepeno dodajte malo sačuvane vode od tjestenine u tavu, neprestano miješajući dok se ne stvori kremasta emulzija. Škrob u vodi od tjestenine će pomoći da se umak poveže.
• Napravite sos - Postepeno dodajte malo sačuvane vode od tjestenine u tavu, neprestano miješajući dok se ne stvori kremasta emulzija. Škrob u vodi od tjestenine će pomoći da se umak poveže.
• Dodajte sir i biber - Sklonite tavu sa vatre. Pospite naribani Pecorino Romano sir preko tjestenine, brzo miješajući da se sjedini i spriječi stvaranje grudvica. Začinite obilno svježe mljevenim crnim biberom. Ako vam se umak čini pregust, dodajte još vode od tjestenine, malo po malo, dok ne postignete željenu gustoću.
• Poslužite - Tjesteninu odmah stavite na tanjir, ukrasite s dodatnim Pecorino Romano sirom i po želji pospite crnim biberom.