10 cudownych miast w Europie, które turyści pomijają
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Turopolje leży na południe od Zagrzebia, nizinnego regionu znanego z żyznych pól, małych wiosek i długiej tradycji hodowli gęsi. Od pokoleń tutejsze rodziny hodowały gęsi na pastwiskach i kukurydzy, a następnie zaznaczały ważne daty w kalendarzu za pomocą patelni, na której zmieścił się cały ptak. Pieczona gęś z Turopolja, podawana z rustykalnymi žganci z mąki kukurydzianej, wciąż niesie ze sobą ten wyjątkowy klimat: jest to danie na imieniny, dzień św. Marcina, niedziele adwentowe i duże rodzinne stoły, gdzie talerze lądują na środku stołu, a rozmowy ciągną się w nieskończoność. Chorwackie przeglądy kuchni narodowej i regionalnej często wymieniają guskę turopolską, podawaną z kaszą kukurydzianą, jako jedno z najbardziej charakterystycznych dań, zwłaszcza w północnej części kraju.
Sama gęś ma swój specyficzny charakter. Jej ciemniejsze mięso niż kurczaka, bogatsze w tłuszcz i o głębokim smaku, wynagradza powolne, uważne pieczenie. Tradycyjne potrawy w stylu Turopolje pozwalają na proste doprawianie: sól, pieprz, czosnek, a czasem kminek lub majeranek, polane gorącym smalcem przed włożeniem do gorącego pieca. Ten krok pomaga tłuszczowi pod skórą wytopić się, co sprzyja chrupkości i bogatej konsystencji w brytfannie. Chorwackie i regionalne przepisy nawiązują do tej samej metody: długie pieczenie w stopniowo obniżanej temperaturze piekarnika, częste polewanie i niespieszne odpoczywanie przed krojeniem.
Kukurydziane žganci stanowią drugą połowę charakteru dania. W Turopolju i okolicznych regionach, žganci przygotowywane z mąki kukurydzianej od dawna stanowią element kuchni wiejskiej, często porównywane do polenty, ale o wyrazistej konsystencji i grubszej, łatwiejszej do krojenia strukturze po zastygnięciu. W przypadku guski Turopoljskiej, mąka kukurydziana zazwyczaj pozostaje miękka, bardziej przypominając zwarte puree niż zwarty bochenek, i wchłania gęsi tłuszcz lub soki z pieczenia. Kontrast między chrupiącą skórką, delikatnym mięsem i kremową, bogatą mąką kukurydzianą oddaje rustykalny komfort, który wielu mieszkańców kojarzy z zimowymi weekendami i świętami.
Ta wersja podąża za tym dziedzictwem, jednocześnie kształtując instrukcje dla nowoczesnej kuchni. Gęś jest peklowana na sucho z solą i aromatami przez kilka godzin, co pomaga w doprawieniu mięsa i zapewnia lepsze zrumienienie. Pieczenie rozpoczyna się w wysokiej temperaturze, aby skóra się zetknęła, a następnie przechodzi do umiarkowanych temperatur, zgodnie z zaleceniami chorwackich szkół gotowania i autorów kulinarnych, którzy specjalizują się w gęsi w stylu Turopolje. Część z mąki kukurydzianej piecze się na kuchence z mieszanką płynu z gotowania i gęsiego tłuszczu, co zajmuje tylko około piętnastu minut, podobnie jak tradycyjne metody žganci.
W praktyce nie jest to szybka kolacja w środku tygodnia. Cała gęś potrzebuje czasu: czasu na solenie, czasu w piekarniku i czasu na odpoczynek przed krojeniem. W zamian przepis zapewnia wystarczająco dużo mięsa i tłuszczu na długi lunch dla gości, a resztki na kanapki, zupy lub drugą porcję mąki kukurydzianej. Baza z mąki kukurydzianej sprawdza się szczególnie w chłodne wieczory, idealnie komponując się z duszoną czerwoną kapustą, sałatką z buraków lub prostą surówką z tartych warzyw korzeniowych.
To podejście jest idealne dla kucharzy, którzy chcą uzyskać wierną wersję pieczonej gęsi z Turopolja, ale w jasnych, uporządkowanych krokach: z odmierzonymi przyprawami, precyzyjną temperaturą pieczenia i wizualnymi wskazówkami, jak ją przygotować. Rezultat jest bliski regionalnej tradycji, a jednocześnie uwzględnia narzędzia i wymagania domowej kuchni, czyniąc ją niezawodnym punktem centralnym podczas zimowych świąt, spotkań rodzinnych i każdej innej okazji, która wymaga obfitego, wolno pieczonego dania głównego, zakorzenionego w chorwackim dziedzictwie kulinarnym.
8
porcje45
protokół180
protokół850
kaloriePieczona gęś z Turopolje z mąką kukurydzianą „žganci” łączy w sobie chrupiącą skórkę, wolno pieczoną gęś z kremowym dodatkiem mąki kukurydzianej, wzbogaconym gęsim tłuszczem i sokami z patelni. Drób jest peklowany na sucho z solą, czosnkiem, pieprzem i kminkiem lub majerankiem, a następnie pieczony w wysokiej temperaturze, a następnie dokańczany w umiarkowanych temperaturach, aby uzyskać delikatne, równomiernie wypieczone mięso. Podczas pieczenia gęś, mąka kukurydziana gotowana jest na wolnym ogniu z osoloną wodą i gęsim tłuszczem, aż zgęstnieje i będzie można ją nakładać łyżką, nawiązując do tradycyjnych „žganci” z północnej Chorwacji. Przepis jest odpowiedni na osiem dużych porcji i świetnie nadaje się na zimowe uroczystości, biesiady na dzień św. Marcina lub inne chłodne spotkania. Resztki dobrze się podgrzewają, a wytopiony tłuszcz można wykorzystać do przyprawiania ziemniaków, kapusty lub kolejnych porcji mąki kukurydzianej.
Cała gęś, 4–4,5 kg (około 9–10 funtów) — najlepiej z wolnego wybiegu, oskubane i wypatroszone, z podrobami; 8 porcji.
Sól gruboziarnista, 3 łyżki (około 45 g) — do peklowania na sucho wewnątrz i na zewnątrz.
Świeżo zmielony czarny pieprz, 2 łyżeczki — przyprawia skórę i jamę ustną.
Czosnek, 6 dużych ząbków, drobno startych lub przeciśniętych przez praskę — wcierać w skórę i wnętrze jamy ustnej.
Kminek mielony lub całe nasiona kminku, 2 łyżeczki — klasyczne środkowoeuropejskie połączenie z bogatym mięsem gęsim.
Suszony majeranek, 1 łyżeczka (opcjonalnie) — popularne zioło stosowane w regionalnych pieczonych kurczakach; nadaje łagodny, żywiczny aromat.
Cebule żółte, 2 średnie, pokrojone na ćwiartki — umieszczane w jamie gęsi i pod nią w celu nadania smaku sokom.
Kwaśne lub twarde jabłka, 2 małe, pokrojone na ćwiartki (opcjonalnie) — dla delikatnej owocowej nuty w jamie ustnej; pomaga zrównoważyć tłuszcz.
Smalec wieprzowy lub gęsi, 4 łyżki (ok. 60 g), roztopiony — polewa się nim gęś przed pieczeniem w stylu Turopolje.
Wytrawne białe wino lub lekki bulion drobiowy, 250 ml (1 szklanka) — dodawany do patelni w celu utworzenia płytkiej cieczy do pieczenia i zabezpieczenia sosu przed przypaleniem.
Woda, 250–500 ml (1–2 szklanki), w razie potrzeby — aby utrzymać cienką warstwę płynu na patelni podczas pieczenia.
Drobna lub średnioziarnista mąka kukurydziana, 300 g (około 2½ szklanki) — tradycyjna baza; daje gęste, kremowe žganci.
Woda, 1,5 litra (około 6 szklanek) — główny płyn do gotowania mąki kukurydzianej.
Sól gruboziarnista, 1½–2 łyżeczki — dostosuj do smaku i słoności soków z patelni.
Wytopiony smalec gęsi lub odłożony tłuszcz do pieczenia, 3–4 łyżki — dodane do gorącej mąki kukurydzianej dla wzbogacenia smaku i aromatu.
Masło niesolone, 2 łyżki (opcjonalnie) — zmiękcza teksturę i zaokrągla smak.
Świeża natka pietruszki, 2 łyżki, drobno posiekana — rozrzucone na krojonej gęsi i mące kukurydzianej.
Świeżo starty chrzan lub chrzan przygotowany według smaku — ostry kontrast z bogatym mięsem.
Prosta zielona sałatka lub duszona czerwona kapusta (opcjonalnie) — klasyczne dodatki do pieczonej gęsi.
Przytnij i osusz gęś - Dokładnie osusz gęś ręcznikami papierowymi i przytnij wszelkie większe płaty tłuszczu wokół szyi i jamy brzusznej; w razie potrzeby zachowaj resztki tłuszczu do wytopienia.
Wymieszaj pastę przyprawową - Wymieszaj w małej misce grubą sól, czarny pieprz, czosnek, kminek i majeranek (opcjonalnie), aż powstanie luźna pasta.
Doprawić gęś wewnątrz i na zewnątrz - Natrzyj pastą całą powierzchnię gęsi oraz wnętrze jamy brzusznej, wcierając odrobinę pod luźną skórę wokół szyi i piersi.
Wypełnij ubytek - Luźno wypełnij wnękę ćwiartkami cebuli i jabłka, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca, aby ciepło i powietrze mogły swobodnie krążyć.
Naciąć lub nakłuć skórę - Ostrym nożem do obierania lub szpikulcem delikatnie nakłuj skórę piersi i ud, tworząc kratkę, nie przecinając przy tym mięsa; dzięki temu tłuszcz wytopi się podczas pieczenia.
Daj gęsi odpocząć - Ułóż gęś piersią do góry na kratce umieszczonej nad tacą, bez przykrycia lub przykryte luźno, i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a maksymalnie 24 godziny, aby potrawa lepiej się przyprawiła.
Rozgrzej piekarnik i przygotuj patelnię - Rozgrzej piekarnik do 220°C (428°F). Umieść solidny ruszt w głębokiej brytfannie, wystarczająco dużej, aby pomieścić gęś i zostawić wokół niej trochę miejsca.
Rozgrzej tłuszcz - Rozpuść smalec wieprzowy lub gęsi w małym rondelku, aż będzie gorący, ale nie będzie dymił.
Umieść gęś na patelni - Wyjmij gęś z lodówki, połóż ją piersią do góry na ruszcie, podwiń końcówki skrzydeł i luźno zawiąż nogi kuchennym sznurkiem.
Polać gęś gorącym tłuszczem - Ostrożnie nałóż łyżką lub polej gorącym tłuszczem gęś, równomiernie pokrywając jej skórę; wylej pozostały tłuszcz na dno patelni razem z kawałkami cebuli, które nie zmieściły się w środku.
Dodaj początkowy płyn do patelni - Wlej na dno garnka białe wino lub bulion drobiowy wraz z 250 ml (1 szklanką) wody, tak aby pod rusztem utworzyła się płytka warstwa płynu.
Piec w wysokiej temperaturze - Umieść patelnię w piekarniku nagrzanym do 220°C i piecz przez 20–25 minut, aż skórka zacznie przybierać jasny kolor, a w patelni zacznie zbierać się tłuszcz.
Obniż temperaturę i kontynuuj pieczenie - Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (374°F). Piecz przez 40–45 minut, polewając gęś co 20 minut tłuszczem i sokami z patelni.
W razie potrzeby dostosuj ilość płynu - Od czasu do czasu sprawdzaj stan patelni i jeśli dno zacznie wysychać, dodaj odrobinę wody. Utrzymuj cienką warstwę płynu, aby chronić skapujące krople.
Zakończ w umiarkowanym upale - Ponownie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (356°F) i piecz przez kolejne 90 minut, polewając mięso co 30 minut, aż najgrubsza część uda osiągnie temperaturę 75–80°C (167–176°F) na termometrze, a skórka będzie ciemnozłota.
Daj gęsi odpocząć - Przenieś gęś na deskę do krojenia, luźno przykryj folią i odstaw na 20–30 minut, podczas gdy gotują się žganci z mąki kukurydzianej.
Zmierz wodę i dopraw - W średnio-ciężkim garnku zagotuj 1,5 litra (6 szklanek) wody i 1,5 łyżeczki soli, aż doprowadzisz do stałego wrzenia.
Stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą - Powoli wsypuj mąkę kukurydzianą do gotującej się wody, cały czas energicznie mieszając trzepaczką lub widelcem, aby zapobiec powstaniu grudek.
Gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje - Zmniejsz ogień do małego i gotuj, często mieszając, przez 12–15 minut, aż mieszanina zgęstnieje do kremowej, gęstej konsystencji, która będzie lekko odstawać od brzegów garnka.
Wzbogacaj tłuszczem i masłem - Dodaj 3–4 łyżki gorącego gęsiego smalcu zebranego z brytfanny i masło (jeśli używasz), aż mąka kukurydziana będzie błyszcząca i gładka.
Doprawić przyprawami i trzymać w cieple - Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, a następnie trzymaj garnek przykryty na bardzo małym ogniu lub w ciepłym miejscu kuchenki do momentu podania. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, rozrzedź go odrobiną gorącej wody.
Oddzielne nogi i piersi - Oddziel od mięsa gęś od nogi, uda i skrzydełek, a następnie odkrój mięso z piersi kurczaka wzdłuż kości na równe plasterki.
Odtłuść soki z patelni - Zbierz nadmiar tłuszczu z brytfanny (zachowaj do innych potraw), pozostawiając niewielką warstwę tłuszczu i soków. Rozgrzej patelnię na małym ogniu, zeskrobując przypieczone kawałki, aby uzyskać prosty, bogaty sos.
Nałóż potrawę na talerz - Na każdy talerz nałóż sporą warstwę mąki kukurydzianej žganci, połóż na wierzchu plastry gęsi i, jeśli chcesz, kawałek udka lub skrzydła, a następnie polej odrobiną sosu z patelni.
Udekoruj i podawaj - Na koniec posyp każdy talerz posiekaną natką pietruszki i małą łyżeczką startego chrzanu; resztę mąki kukurydzianej i gęsi podaj na stole na ciepłych półmiskach.
Przybliżone wartości dla jednej porcji (ok. 200 g pieczonej gęsi ze skórą i 200 g mąki kukurydzianej žganci):
| Odżywka | Kwota (w przybliżeniu) |
|---|---|
| Kalorie | ~850 kcal |
| Węglowodany | ~35 gramów |
| Białko | ~45 gramów |
| Tłuszcz | ~50 gramów |
| Błonnik | ~3 gramy |
| Sód | ~900 mg |
| Główne alergeny | Brak; sprawdź markę masła pod kątem śladowych ilości białek mleka, jeśli jest używane |
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
