Lizbona – Miasto Sztuki Ulicznej
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Wysoko na wietrznych klifach wyspy Rab, przetrwała słodka tradycja: Ciasto Rab (Ciasto Rab). W przeciwieństwie do rustykalnych chorwackich wypieków, to wyrafinowany, delikatny deser, niemal w całości wykonany z migdałów. Słynie ze swojego spiralnego kształtu, często porównywanego do zwiniętej muszli lub promieni słonecznych. Legenda głosi, że zostało stworzone wieki temu przez siostry benedyktynki z Rabu i lokalnych cukierników, aby uhonorować dostojnych gości – nawet papieskich. Ciasto uosabia historię śródziemnomorskiego handlu na wyspie: każdy kęs intensywnie pachnie migdałami, z nutami skórki cytrynowej i nutą likieru.
Ciasto Rab odzwierciedla jego dziedzictwo: w czasach panowania Wenecji migdały i cytrusy były cenione na wyspie, a miejscowi przygotowywali z nich ten przysmak na wesela i uczty. Tradycyjne przepisy wymagają drobnego zmielenia blanszowanych migdałów z cukrem, jajkiem i odrobiną maraschino (lub rumu), a następnie mozolnego zwijania bardzo cienkich płatów ciasta wokół tej pasty migdałowej w ciasny rulon. Rezultatem jest ciasto, które jest jednocześnie kruche i delikatne, z chrupiącą, złocistą skórką i wilgotnym, orzechowym wnętrzem. Często posypuje się je cukrem pudrem, aby naśladować rozświetloną słońcem kamienną architekturę Rab, symbolizującą słoneczny urok wyspy.
To, co czyni tortę Rapską naprawdę wyjątkową, to praca i miłość, jakiej wymaga. Ciasto musi być rozwałkowane niemal na cienko, a pasta migdałowa rozsmarowana dokładnie, zanim zostanie zwinięta w spiralę. Następnie piecze się ją powoli w niskiej temperaturze, aby zapewnić jej całkowite upieczenie bez przypalenia. Gotowe ciasto ma rustykalny wygląd, ale elegancki smak – każdy kawałek oferuje maślany, bogaty aromat migdałów z delikatnym cytrusowym aromatem. Nawet po wiekach to ciasto niesie w sobie szlachetne tradycje przeszłości Rabu. Delektowana filiżanką kawy lub kieliszkiem słodkiego wina, torta Rapska to celebracja sama w sobie: to tradycyjne ciasto, które smakuje słonecznymi wzgórzami Rabu i staroświecką gościnnością.
Spis treści
12
porcje20
protokół45
protokół282
kalorieRapska torta to klasyczne chorwackie ciasto migdałowe z wyspy Rab. Zaczyna się od prostego ciasta z mąki, cukru, masła, jajka i odrobiny alkoholu, rozwałkowanego na bardzo cienko. Osobno blanszowane migdały są mielone na drobny proszek i mieszane z cukrem, jajkiem i skórką cytrynową, tworząc słodką pastę migdałową. Nadzienie rozsmarowuje się na cieście, które następnie zwija się w ciasną spiralę i formuje w placek. Ciasto piecze się powoli, a następnie studzi i posypuje cukrem pudrem. Rezultatem jest bogate, delikatne ciasto o intensywnym smaku migdałów i cytrusów. Ten przepis opisuje każdy etap: wyrabianie ciasta, przygotowanie nadzienia, wałkowanie ciasta i pieczenie do uzyskania złotego koloru. Podawaj Rapską tortę w cienkich kawałkach, najlepiej z kawą lub likierem, aby docenić jej delikatny migdałowy aromat i historyczny urok.
130 g mąki pszennej (≈1 szklanki) – na ciasto.
1 duże jajko (plus 1 odłożone białko) – ubić (małą trzepaczką).
20 g zmiękczonego masła (≈1½ łyżki stołowej) – dodane do ciasta.
2,5 łyżki zimnej wody (≈40 ml) – tyle, ile potrzeba do połączenia się ciasta.
1 łyżka cukru – do ciasta.
Szczypta soli.
200 g blanszowanych migdałów – bardzo drobno zmielonych (około 1⅔ szklanki).
200 g cukru pudru – lub wymieszaj cukier granulowany z migdałami.
1 duże jajko – do związania nadzienia.
20 ml likieru maraschino lub ciemnego rumu (≈1 łyżka stołowa) – dla uzyskania klasycznego smaku (w razie potrzeby można zastąpić go ekstraktem migdałowym lub sokiem pomarańczowym).
Skórka z 1 cytryny (i ½ pomarańczy, opcjonalnie) – dla zapachu.
Szczypta soli.
5–6 całych blanszowanych migdałów – do dekoracji wierzchu.
Roztopione masło – do posmarowania ciasta.
Cukier puder – do posypania.
Przygotowanie ciasta: W misce wymieszaj mąkę, roztrzepane jajko (białko odłóż), miękkie masło, cukier i sól. Stopniowo dodawaj wodę i mieszaj, aż powstanie zwarte ciasto. Zagniataj krótko, aż będzie gładkie. Zawiń w folię i odstaw na 30 minut.
Przygotuj nadzienie: Zmiel migdały i cukier na drobno (w robocie kuchennym lub blenderze). W misce wymieszaj mąkę migdałowo-cukrową z jajkiem, likierem, skórką cytrusową i solą, aż powstanie gęsta pasta.
Rozwałkuj ciasto: Lekko oprósz blat mąką. Rozwałkuj odpoczęte ciasto na bardzo cienki okrąg (o średnicy około 25–30 cm). Im cieńszy wałek, tym delikatniejsze będzie ciasto.
Rozprowadź pastę migdałową: Połóż ciasto na blasze do pieczenia. Rozprowadź nadzienie migdałowe na całej powierzchni, pozostawiając niewielki brzeg.
Uformuj spiralę: Ostrym nożem lub foremką do ciasta natnij ciasto w spiralę od krawędzi do środka (środek pozostaw nienaruszony). Delikatnie zwiń spiralę od zewnętrznego końca do środka, zwijając ją w ciasny, okrągły placek. Złącz koniec, aby go skleić.
Przenieś i udekoruj: Ostrożnie przełóż spiralne ciasto do wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia formy (okrągłej lub kwadratowej). Wciśnij na wierzch całe blanszowane migdały jako dekorację. Posmaruj całą powierzchnię roztopionym masłem.
Upiec: Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Piecz ciasto, aż będzie lekko złociste i twarde, około 40–45 minut (niższa temperatura sprawi, że ciasto będzie delikatniejsze).
Ostudź i zakończ: Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia. Przed pokrojeniem obficie oprósz cukrem pudrem. Podawaj w cienkich kawałkach z kawą lub likierem.
| Kalorie | Węglowodany | Białko | Tłuszcz | Błonnik | Sód | Alergeny |
| 282 kcal | 36 gramów | 7 gramów | 13 gramów | 3 gramy | 20 mg | Pszenica, jaja, migdały (orzechy) |
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
