Wenecja, perła Adriatyku
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
W kontynentalnej Chorwacji špek (zwany również slaniną) to uwielbiany wędzony boczek lub słonina, która nadaje smak wielu sycącym daniom. Ten kawałek peklowanej wieprzowiny lub słoniny jest solony i wędzony na zimno drewnem, co nadaje mu głęboki, dymny aromat i bogaty smak. W porównaniu z pancetą, špek ma twardszą konsystencję i bardziej wyrazisty dym. Plastry špeku można znaleźć w wiejskich kuchniach obok kiełbas i szynek – stały element regionów takich jak Slawonia, Lika i Medzimurje, gdzie zimy są długie.
Špek to coś więcej niż tylko składnik – to comfort food. Stare dalmatyńskie przysłowie błogosławi spotkania „rybą, migdałami i pancetą na stole”, oddając jego znaczenie. W wielu wiejskich domach prosty posiłek ze smażonych ziemniaków wymieszanych z podsmażonym špekiem i cebulą jest przykładem kuchni chłopskiej w najlepszym wydaniu: skromnej, sycącej i głęboko satysfakcjonującej. Gołąbki (sarma) i gulasze również zaczynają się od špeka: chrupiące kawałki są najpierw smażone, nadając daniu wędzoną, słoną bazę. W Serbii i Chorwacji klasycznym śniadaniem jest špek i jaja, gdzie kawałki wędzonego boczku są smażone i mieszane z jajecznicą lub podawane jako dodatek, często z chlebem lub polentą.
Choć sycący i rustykalny, chorwacki špek znalazł swoje miejsce również w kuchni współczesnej. Można zobaczyć, jak szefowie kuchni go smażą i używają tłuszczu z tłuszczu do doprawiania warzyw lub do ozdabiania sałatek dla uzyskania umami. W swojej istocie špek uosabia rustykalne serce kontynentalnej kuchni chorwackiej. Nosi w sobie zapach palonego dębu i nutę historii. Daleko poza zwykłym „wędzonym boczkiem”, w Chorwacji jest ikoną wiejskiej kuchni – skromnym, dymnym daniem pocieszenia przekazywanym z pokolenia na pokolenie. Za każdym razem, gdy špek skwierczy na patelni, symbolizuje ciepło, wspólnotę i prostą radość z dobrego posiłku.
4
porcje5
protokół15
protokół540
kalorieTen szybki przepis pokazuje, jak przygotować kontynentalny chorwacki špek do wykorzystania w różnych potrawach. Pokrój wędzony boczek na małe kawałki i smaż na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz, a brzegi staną się chrupiące (około 5–10 minut). W rezultacie otrzymasz chrupiące, wędzone kawałki boczku i patelnię pełną aromatycznego tłuszczu. Użyj tych kawałków jako dodatku (posyp nimi sałatki, jajecznicę lub zupę z białej fasoli) lub wmieszaj je do podsmażanych warzyw lub makaronu jako pikantną bazę. W ciągu zaledwie kilku minut wytopiony tłuszcz i kawałki boczku odmienią prosty posiłek, dodając głębokiej, wędzonej nuty, która jest niezwykle satysfakcjonująca. Odrobina špeka sprawi, że każde danie będzie miało wyrazisty, chorwacki smak.
200 g wędzonego boczku (slanina lub boczek w plastrach) – grube, solone paski z kontynentalnej Chorwacji. Jeśli niedostępne, użyj wędzonej pancetty lub grubego boczku.
1 łyżka oleju roślinnego – opcjonalnie; špek wytapia własny tłuszcz, ale jeśli patelnia jest bardzo sucha, użyj oleju.
1 średnia cebula, posiekana – klasyczne połączenie „špek i luk” (boczek i cebula); dodaje słodyczy.
2–4 jajka – opcjonalnie; na prosty posiłek z jajkami sadzonymi lub jajecznicą, podawanymi osobno.
Świeża pietruszka lub szczypiorek – posiekane, do dekoracji i nadania świeżości.
Świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku.
Pokrój boczek: Pokrój wędzonego špeka w drobną kostkę lub paski (ok. 1 cm). Cieńsze kawałki upieką się szybciej i będą bardziej chrupiące.
Smażenie boczku: Rozgrzej grubą patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej (jeśli używasz), a następnie kawałki špeka. Smaż przez około 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż tłuszcz zacznie skwierczeć, a špek zacznie się rumienić.
Dodaj cebulę: Dodaj posiekaną cebulę na patelnię. Smaż razem przez kolejne 5 minut, aż cebula będzie szklista i miękka, a špek chrupiący na brzegach.
(Opcjonalnie) Dodaj jajka: Jeśli używasz jajek, przesuń mieszankę špek z cebulą na jedną stronę patelni. Wbij jajka na drugą stronę i usmaż je na sadzone lub jajecznicę. Gdy jajka będą prawie gotowe, delikatnie wymieszaj wszystko, tak aby każdy kęs zawierał zarówno jajko, jak i boczek.
Doprawić i podać: Posyp czarnym pieprzem i posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem. Podawaj špek na gorąco. Można go jeść samodzielnie z jajkami (na śniadanie) lub dodawać do innych potraw (na przykład polej nim parującą polentę lub dodaj do gulaszu czy sałatki).
| Kalorie | 540 |
| Węglowodany | 0g |
| Białko | 37g |
| Tłuszcz | 42g |
| Błonnik | 0g |
| Sód | 1500 mg |
| Alergeny | Nic |
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
