10 najlepszych plaż FKK (Nudist) w Grecji
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
W całej Chorwacji sarma należy do grupy dań, które pojawiają się, gdy robi się zimno, gromadzą się rodziny, a duże garnki stoją na kuchence godzinami. W najbardziej klasycznej wersji przybiera formę kwaśnych liści kapusty owiniętych wokół doprawionej mieszanki mielonego mięsa i ryżu, a następnie powoli gotowanych na wolnym ogniu na łożu z kiszonej kapusty i peklowanej wieprzowiny. Chorwackie źródła kulinarne opisują sarma jako gołąbki z kiszonej kapusty nadziewane mieloną wieprzowiną i ryżem – opis ten oddaje jego strukturę, ale nie w pełni jego głębię ani rolę społeczną.
W wielu domach podstawą dania jest cała główka fermentowanej kapusty (kiseli kupus), kupowana na targu lub przygotowywana w domu jesienią. Liście są starannie obierane, płukane, jeśli mają intensywny kwaśny smak, i przycinane, aby nerw centralny nie utrudniał zwijania się. Wewnątrz każdego liścia znajduje się mieszanka mielonej wieprzowiny i wołowiny, ryżu, cebuli, czosnku, papryki i ziół, tworząca zwarty cylinder. Chorwaccy autorzy przepisów często zalecają mieszankę wieprzowiny i wołowiny lub cielęciny dla uzyskania pełniejszego smaku i lepszej konsystencji, zamiast użycia jednego rodzaju mięsa.
Druga, decydująca warstwa znajduje się pod i pomiędzy bułkami. Poszatkowana kiszona kapusta, luźne kawałki liści kapusty i kawałki wędzonego żeberka lub boczku tworzą warstwę, która chroni bułki przed przypaleniem, jednocześnie nadając im wędzony, słony smak. Tradycyjne przepisy bałkańskie często podkreślają to połączenie mielonego mięsa, ryżu i wędzonego mięsa duszonego w fermentowanej kapuście jako powód, dla którego sarma jest tak sycąca i sycąca.
Sarma zajmuje szczególne miejsce na zimowych i świątecznych stołach. Często pojawia się w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku, podczas spotkań rodzinnych oraz w dni, gdy spodziewani są goście i trzeba nakarmić wiele osób dużym garnkiem. Danie to nadaje się do wcześniejszego przygotowania: smak pogłębia się w miarę odpoczywania, a wielu chorwackich kucharzy przygotowuje sarma dzień wcześniej, aby kapusta, mięso i wędzone składniki miały czas, aby się przegryźć. Resztki bardzo dobrze się podgrzewają, co czyni sarma praktyczną potrawą na pracowite dni, kiedy jedno długie gotowanie powinno wystarczyć na kilka posiłków.
Ta wersja jest bliska temu, co rozpoznałoby wiele rodzin w kontynentalnej Chorwacji: kwaśne liście kapusty, mieszanka wieprzowiny i wołowiny z ryżem, duża ilość cebuli i czosnku oraz wędzona wieprzowina nawleczona na patelnię. Papryka pojawia się w nadzieniu i w opcjonalnym zasmażaniu, które nadaje płynowi bogatszy kolor i delikatną gęstość. Chorwaccy kucharze domowi różnią się w opinii, czy ta końcowa zasmażka jest potrzebna; niektórzy wolą klarowniejszy bulion, podczas gdy inni polegają na zagęszczonym sosie, który przylega do ziemniaków lub chleba.
Jednocześnie przepis ten wprowadza przemyślane modyfikacje, dostosowane do nowoczesnej kuchni. Ilości mięsa i kapusty mają zapewnić równowagę, która jest obfita, ale nie ciężka. Płyn z gotowania pozostaje na tyle lekki, że można nim polać bułki, nie zamieniając się w gęsty sos. Przejrzyste wskazówki dotyczące przyprawiania pomagają uniknąć nadmiaru soli, co jest częstym ryzykiem, gdy fermentowana kapusta i wędzone mięso są w jednym garnku. Uwagi obejmują modyfikacje bezglutenowe, lżejsze opcje mięsne i możliwość wcześniejszego przechowywania, zachowując jednocześnie sedno dania bliskie chorwackiej tradycji.
Dla każdego, kto lubi wolno gotowane, głęboko aromatyczne dania, które zyskują na smaku po kilku dniach, sarma oferuje właśnie taki rodzaj cichego komfortu. Wymaga prostej pracy nożem i cierpliwego gotowania na wolnym ogniu, a nie skomplikowanych technik, a następnie odwdzięcza się aromatycznym garnkiem, który utrwala zimowe obiady i kolacje, praktycznie bez dodatkowego wysiłku.
8
porcje45
protokół650
protokół300
kalorieTa chorwacka sarma łączy w sobie fermentowane liście kapusty, przyprawiony farsz wieprzowo-wołowy z ryżem oraz wędzonymi kawałkami wieprzowiny ułożonymi warstwami w jednym, ciężkim garnku. Roladki gotuje się delikatnie na poszatkowanej kiszonej kapuście przez kilka godzin, tworząc bulion o kwaśnym, dymnym i wyrazistym smaku. Opcjonalna zasmażka z papryki na końcu nadaje sosowi więcej koloru i gęstości, nie zmieniając go w gęsty sos. Przepis sprawdza się w weekendy, święta i na każdy dzień, kiedy jedna duża porcja powinna wystarczyć na więcej niż jeden posiłek. Sarma dobrze przechowuje się w lodówce, niezawodnie zamraża i podgrzewa bez utraty struktury, dzięki czemu nadaje się zarówno na rodzinne spotkania, jak i do praktycznego gotowania w małych kuchniach.
1 cała główka kwaśnej kapusty (1,5–1,8 kg po odsączeniu) — kiszona kapusta cała (kiseli kupus); wybierać jędrne liście o przyjemnym, kwaśnym zapachu.
400 g poszatkowanej kiszonej kapusty lub luźnych liści kapusty — użyj resztek z główki kapusty i, jeśli to konieczne, dodatkowej kiszonej kapusty; utworzy ona warstwę wierzchnią w garnku.
250–300 g wędzonej wieprzowiny (żeberka, boczek lub kawałki szynki) — dodaje głębi i wędzonego smaku; używaj kawałków mięsa i usuń twardą skórkę.
2 liście laurowe — dla aromatu w płynie do gotowania.
1 łyżeczka nasion kminku (opcjonalnie) — delikatna przyprawa, która dobrze komponuje się z kapustą.
200 ml zalewy z kiszonej kapusty — z kapusty lub kiszonej kapusty; jeśli jest bardzo słona, dostosuj jej ilość.
200 ml passaty pomidorowej lub przecieru pomidorowego — nadaje delikatną słodycz i kolor; w miarę możliwości należy używać zwykłego, niesolonego sosu.
1,1–1,3 l gorącej wody — tyle, aby pokryć wierzchnią warstwę bułek po zapakowaniu ich do pojemnika.
700 g mielonej wieprzowiny (ok. 20% tłuszczu) — mięso bazowe dla bogactwa i klasycznego smaku.
500 g mielonej wołowiny (10–15% tłuszczu) — równoważy smak wieprzowiny i sprawia, że mięso staje się bardziej jędrne.
120 g surowego białego ryżu (około ⅔ szklanki) — standardowa, średnio- lub długoziarnista; płukana do momentu, aż woda będzie w miarę czysta.
2 średnie żółte cebule (ok. 250 g), drobno posiekane — zmiękczyć na chwilę, aby osłodzić nadzienie.
4 ząbki czosnku, drobno posiekane — baza aromatyczna.
1 duże jajko — pomaga związać nadzienie, dzięki czemu roladki można pokroić czysto.
40 g drobnej, suchej bułki tartej (około ½ szklanki luźno upakowanej) — wchłaniają soki i stabilizują mieszankę.
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki — świeża ziołowa nuta.
2 łyżeczki drobnej soli morskiej — zmniejsz ilość, jeśli kapusta i wędzone mięso mają zbyt słony smak.
1½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu — delikatne ciepło.
2 łyżeczki słodkiej papryki — miękkie ciepło i kolor wypełnienia.
½ łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie) — dla kucharzy, którzy preferują łagodniejsze potrawy.
1 łyżeczka suszonego majeranku lub tymianku — tradycyjny akcent ziołowy, który pasuje do wieprzowiny i kapusty.
2 łyżki smalcu wieprzowego lub oleju neutralnego — do zmiękczenia cebuli i czosnku.
2 łyżki smalcu wieprzowego lub oleju neutralnego — tłuszcz bazowy do zasmażki.
2 łyżki mąki pszennej — lekko zagęszcza płyn do gotowania.
1 łyżeczka słodkiej papryki — nadaje sosowi głęboki, czerwony odcień.
½ łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie) — jeśli chcesz uzyskać dodatkowe ciepło.
Oddziel liście kapusty. Usuń zewnętrzne, uszkodzone liście, a następnie delikatnie obierz całe liście z główki kwaśnej kapusty. Staraj się zebrać 18–20 zdrowych liści plus dodatkowe mniejsze kawałki do wyłożenia doniczki.
Opłukać i przyciąć. Spróbuj małego kawałka kapusty; jeśli wydaje się bardzo słona lub ostro kwaśna, opłucz liście krótko pod zimną wodą i dobrze odsącz. Połóż je na czystym ręczniku.
Rozcieńcz żyły centralne. Małym, ostrym nożem zetnij grubą, centralną żyłkę każdego liścia, tak aby leżała płasko, ale nie przecinała liścia. Odłóż na bok.
Przygotuj poszatkowaną kapustę. Pozostałe luźne liście i przycięty rdzeń posiekaj na cienkie paski. Połącz z resztą kiszonej kapusty, tak aby uzyskać około 400 g.
Zmiękcz cebulę i czosnek. Rozgrzej 2 łyżki smalcu lub oleju w szerokim rondlu na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez 6–8 minut, aż będzie przezroczysta i lekko złota na brzegach. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, często mieszając. Lekko ostudź.
Wypłucz ryż. Ryż płuczemy pod zimną wodą, aż będzie prawie przezroczysty, następnie dokładnie odcedzamy, aby nadzienie nie stało się wodniste.
Wymieszaj składniki. W dużej misce umieść mieloną wieprzowinę, mieloną wołowinę, ostudzoną cebulę i czosnek, ryż, jajko, bułkę tartą, pietruszkę, sól, pieprz, słodką paprykę, ostrą paprykę (opcjonalnie) oraz suszony majeranek lub tymianek.
Dokładnie wymieszać. Mieszaj czystymi rękami lub twardą łyżką, aż składniki będą równomiernie rozłożone i masa będzie się trzymać razem po ściśnięciu. Odstaw na 10 minut, przygotowując garnek.
Nałóż warstwę bazową. W dużym, ciężkim garnku lub rondlu rozsyp cienką warstwę poszatkowanej kapusty (około jednej trzeciej całości), tak aby całkowicie przykryła dno. Zabezpieczy to bułki przed przywieraniem.
Ułóż wędzone mięso. Rozłóż połowę wędzonej wieprzowiny na poszatkowanej kapuście, zawijając część w kierunku brzegów garnka. Dodaj jeden liść laurowy i połowę kminku, jeśli używasz.
Podziel nadzienie na porcje. Podziel mieszankę mięsną na 18–20 małych wałków, tak aby każdy wałek miał mniej więcej taką samą wielkość.
Wypełnij liście. Połóż jeden liść kapusty na desce cienkim żebrem do góry. Nałóż porcję farszu na podstawę, tam gdzie żebro było najgrubsze.
Zwiń i zwiń. Złóż boki liścia na nadzienie, a następnie zwiń ciasno w kierunku końcówki, podwijając boki w razie potrzeby, aby nadzienie pozostało zamknięte. Jeśli liść się rozerwie, załataj go zapasowym paskiem.
Powtarzać. Kontynuuj zwijanie, aż wykorzystasz całe nadzienie, układając gotowe roladki na talerzu.
Pierwsza warstwa bułek. Ułóż ciasno warstwę roladek sarma na poszatkowanej kapuście i wędzonym mięsie w garnku, złączeniem do dołu i ściśle do siebie.
Warstwa środkowa. Posyp bułki kolejną jedną trzecią poszatkowanej kapusty, a następnie resztą wędzonego mięsa, liściem laurowym i kminkiem.
Druga warstwa bułek. Dodaj resztę rolek sarma w drugiej warstwie, znów układając je ciasno, tak aby się wzajemnie wspierały.
Posyp kapustą. Przykryj ostatnią 1/3 poszatkowanej kapusty i drobnymi skrawkami liści. Ta wierzchnia warstwa pomoże utrzymać bułki zanurzone.
Dodaj płyn. Wlej zalewę z kiszonej kapusty, passatę pomidorową i tyle gorącej wody, aby przykryła wierzchnią warstwę kapusty. Bułki powinny być całkowicie zanurzone, ale nie pływać w płynie.
Obciąż rolki. Na wierzchniej warstwie umieść żaroodporny talerz o średnicy nieco mniejszej od średnicy garnka, aby zapobiec przesuwaniu się i rozwijaniu roladek w trakcie gotowania.
Doprowadzić do delikatnego wrzenia. Postaw garnek na średnim ogniu, aż na brzegach zaczną pojawiać się małe bąbelki, następnie zmniejsz ogień tak, aby powierzchnia tylko drżała.
Gotuj powoli i na małym ogniu. Przykryj pokrywką i gotuj przez około 2,5 godziny, sprawdzając raz lub dwa razy, czy nadal delikatnie wrze. Jeśli poziom znacznie spadnie, dodaj odrobinę gorącej wody.
Przygotuj zasmażkę. Na małej patelni rozgrzej 2 łyżki smalcu lub oleju na średnim ogniu. Wsyp mąkę i smaż, ciągle mieszając, przez 3–5 minut, aż mieszanina nabierze jasnozłotego koloru i orzechowego aromatu, bez ciemnych plam.
Dodaj paprykę. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj słodką i ostrą paprykę (opcjonalnie). Mieszaj szybko, aby papryka rozpuściła się w tłuszczu i się nie przypaliła.
Rozcieńczyć płynem do gotowania. Wlej niewielką ilość gorącego płynu z garnka z sarma do rondla i ubijaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie wlej zasmażkę z powrotem do garnka, delikatnie mieszając powierzchnię.
Gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Gotuj garnek na małym ogniu przez kolejne 10–15 minut, aż sos lekko zgęstnieje, a mąka się ugotuje.
Spróbuj płynu. Ostrożnie spróbuj łyżkę płynu z gotowania i jeśli to konieczne, dopraw solą i pieprzem, pamiętając, że kapusta i wędzone mięso dodają soli.
Odpocznij sarmą. Wyłącz ogień i pozostaw garnek pod przykryciem na co najmniej 20–30 minut. Ten czas odpoczynku pomoże bułkom stwardnieć, a smaki się ustabilizują.
Podawać. Wyjmij bułki szeroką łyżką, dodając kawałki wędzonego mięsa i poszatkowaną kapustę. Polej każdą porcję odrobiną płynu z gotowania.
Przybliżone wartości dla jednej porcji (ok. 2–3 bułek z kapustą i sosem), w oparciu o standardowe składniki referencyjne:
| Odżywka | Przybliżona kwota |
|---|---|
| Kalorie | ~650 kcal |
| Węglowodany | ~25 gramów |
| Białko | ~35 gramów |
| Tłuszcz | ~42 gramy |
| Błonnik | ~4 gramy |
| Sód | ~1400 mg |
| Główne alergeny | Gluten (bułka tarta, zasmażka), jaja; naturalnie bez nabiału, orzechów i soi, jeśli produkt jest przygotowany zgodnie z instrukcją |
Podane wartości stanowią jedynie przybliżone wskazówki i mogą się różnić w zależności od rodzaju mięsa, kiszonej kapusty i wędzonej wieprzowiny, a także od wszelkich zamienników nadzienia lub płynu użytego do gotowania.
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
