Pogača Bread (Rustykalny chorwacki chleb płaski)

W większej części Chorwacji i na szerszych Bałkanach słowo to ciasto niemal zastępuje sam chleb. Odnosi się do okrągłego, płaskiego bochenka, którego nazwa wywodzi się od łacińskiego chleb płaski – chleb pieczony na palenisku. Wczesne wersje umieszczano pod ciężkim metalowym lub glinianym dzwonkiem (wrażliwy (po chorwacku), zakopane w gorących węglach, które dawały delikatne, otaczające ciepło i miękki, aromatyczny miąższ. Z czasem piece przejęły rolę dominującą, jednak okrągły kształt, proste składniki i rola pogačy na stole pozostały zadziwiająco stabilne.

W kuchni chorwackiej pogača występuje w wielu odsłonach. Na wyspie Vis, nadmiar ciasta I komiksowy tort To słynne nadziewane placki z cebulą i soloną rybą, z pomidorami lub bez – dania noszące ślady wpływów greckich i śródziemnomorskich, porównywane czasem do focacci lub pizzy. W głębi lądu można spotkać wersje takie jak tłuste ciasto Pogača z nadzieniem serowym przypominają bogate chleby z patelni, czasem podawane w święta. W całym regionie ozdobna pogača może pojawiać się podczas ceremonii wraz z powitaniami z chleba i soli, symbolizując gościnność i jedność rodziny.

Ten przepis koncentruje się na codziennym, rustykalnym chlebie płaskim, a nie na wersji świątecznej z nadzieniem. Celem jest bochenek, który z łatwością sprawdzi się w kuchni w tygodniu: szybkie ciasto, bez drożdży i składniki, które są w większości kuchni. Metoda nawiązuje do typowej dla Bałkanów metody wypieku bezdrożdżowej pogačy, gdzie proszek do pieczenia i soda oczyszczona w połączeniu z jogurtem lub mlekiem podnoszą ciasto, zachowując jednocześnie delikatność miąższu. Rezultatem jest okrągły bochenek z lekkim, drobnym miąższem, delikatną kwaskowatością nabiału i cienką, złocistą skórką, która lekko mięknie podczas odpoczywania.

Smak jest delikatny i mleczny, z delikatną kwasowością jogurtu i subtelnym bogactwem jajek i oleju. Miąższ pozostaje miękki, a jednocześnie wystarczająco zwarty, aby maczać go w gulaszach, wchłaniać soki z pieczonego mięsa lub podawać z grillowaną rybą i sałatkami. Kształt jest skromny: okrągły o średnicy 24–26 cm i grubości około dwóch do trzech centymetrów, który szybko się piecze i kroi się równo na kliny.

Kilka szczegółów sprawia, że ​​ta wersja jest szczególnie przystępna:

• Bez drożdży i krótki czas leżakowania. Ciasto powstaje w wyniku chemicznego spulchniania, a nie długiego wyrastania, dzięki czemu całkowity czas przygotowania nie przekracza godziny, a wnętrze pozostaje lekkie.
• Dostępne składniki. Podstawą przepisu są zwykła biała mąka, jogurt naturalny, odrobina mleka, jajko, olej i produkty spożywcze dostępne w spiżarni. Jogurt grecki sprawdza się po lekkim rozrzedzeniu, a kefir dobrze zastępuje część jogurtu.
• Elastyczna rola usługodawcy. Chleb nadaje się na ciepło na lunch lub kolację, ale resztki można łatwo podgrzać i wykorzystać jako bazę do kanapek następnego dnia.

Na stole w stylu chorwackim, ten rodzaj pogačy idealnie pasuje do grillowanego mięsa, duszonej zieleniny, fasoli w sosie pomidorowym lub prostego talerza serów, oliwek i wędlin. Doskonale sprawdza się w codziennym gotowaniu, nie tylko w święta. Ten przepis ma na celu uszanowanie tej roli: uczciwego, prostego chleba, który stanowi podstawę posiłku bez konieczności dodatkowego wysiłku.