Tradycyjny Odojak: chorwacki prosiak pieczony na rożnie
W dużej części Chorwacji powolne obracanie całego prosiaka nad żarem oznacza poważne święto. Odojak na ražnju, pieczony na rożnie prosiak, pojawia się podczas dużych spotkań rodzinnych, dni świętych, wiejskich festynów i ferii zimowych, dzieląc stół z jagnięciną, indykiem i sycącymi dodatkami. W Zagrzebiu, środkowej Chorwacji, Slawonii i niektórych częściach Istrii odojak często jest głównym tematem świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku…
Rožata (chorwacki krem karmelowy) – przepis z Dubrownika
Rožata stanowi serce słodkiego repertuaru Dubrownika: blady, drżący budyń otulony cienką warstwą gorzko-słodkiego karmelu, delikatnie aromatyzowany cytryną i nutą róż. Kucharze na wybrzeżu Dalmacji przygotowują go na niedzielne obiady, święta i rodzinne uroczystości, często w tej samej emaliowanej puszce lub ceramicznej formie, która stała w kuchni…
Mađarica, klasyczna chorwacka warstwa czekolady na świąteczne stoły
Mađarica zajmuje czołowe miejsce na listach deserów wielu chorwackich rodzin: długi, schludny kawałek jasnego ciasta owinięty wokół kremu z ciemnej czekolady, wykończony gładką polewą, którą można pokroić na równe prostokąty. Pojawia się na Boże Narodzenie, Wielkanoc, urodziny, śluby, imieniny i niemal każde spotkanie, podczas którego kilka ciast dzieli jedną, pełną tacę. W wielu domach precyzja…
Imotska Torta (Imotski Lattice Cake) – Klasyczne dalmatyńskie ciasto migdałowe
Torta Imotska pochodzi z miasteczka Imotski w głębi Dalmacji, krajobrazu kamiennych tarasów, winnic i migdałowców. Należy do rodziny bogatych ciast orzechowych, które upamiętniają święta i rytuały przejścia w Dalmacji, jednak mieszkańcy traktują ją jako coś wyjątkowego i niemal ceremonialnego. Źródła: Chorwacka Izba Gospodarcza i regionalne organizacje zajmujące się dziedzictwem kulturowym…
Chorwacki gulasz z kurczaka
W chorwackich domach gulasz z kurczaka w sosie o barwie papryki zajmuje to samo miejsce w pamięci, co weekendowe pieczenie i duże garnki zapiekanego makaronu. Należy on do kategorii potraw, które rzadko trafiają do menu restauracji, a mimo to gości na rodzinnych stołach w każdym regionie. Pileći gulaš, czyli chorwacki gulasz z kurczaka, nawiązuje do szerszej środkowoeuropejskiej tradycji gulaszu i…
Autentyczny słowiański paprykarz rybny
Na płaskich, nadrzecznych polach Slawonii i Baranji, rybny paprykasz zajmuje szczególne miejsce na stole. Ta paprykowo-czerwona potrawka, znana lokalnie jako fiš paprikaš lub riblji paprikaš, jest związana z Dunajem, Drawą i ich rozlewiskami, gdzie karpie, sumy, szczupaki i inne ryby słodkowodne od dawna zaopatrują wiejskie kuchnie. W tym regionie wschodniej Chorwacji danie to pojawia się…
Steki z tuńczyka (łatwy chorwacki przepis na grillowaną rybę)
Wzdłuż wybrzeża Dalmacji grillowana ryba stanowi podstawę codziennej kuchni. Na targowiskach w Splicie, Zadarze czy na wyspach królują całe ryby i grube steki z tuńczyka, a domowi kucharze i kuchnie konob zamieniają je w proste dania, bazujące na zaledwie kilku składnikach: węglu drzewnym lub ogniu opalanym drewnem, soli morskiej, oliwie z oliwek, cytrynie, czosnku i ziołach. Chorwacki…
Turoš Paprika Cone Cheese – chorwacki ser farmerski
Turoš należy do rodziny małych, stożkowatych serów, które królują na stołach wiejskich w północnej Chorwacji, a zwłaszcza w regionie Medzimurja, niedaleko granicy z Węgrami. W tradycyjnych gospodarstwach rodzinnych świeże mleko stoi w ciepłym kącie, aż nabierze przyjemnie kwaśnego odczynu, a następnie podgrzewa się je godzinami, aż utworzy się skrzep, który jest zawijany w ściereczkę i pozostawiany do odcieknięcia. Dopiero po tym długim czasie…
Ser owczy z wyspy Krk „Krčki sir” – klasyczny ser dalmatyński
Wyspa Krk leży na północnym Adriatyku, tuż przy chorwackim wybrzeżu, gdzie morski wiatr, wapień i rzadka roślinność kształtują życie na poziomie gruntu. Te same warunki, które wystawiają na próbę drzewa oliwne i niskie krzewy, kształtują mleko wyspiarskich owiec, które pasą się na wytrzymałych roślinach pachnących szałwią, rozmarynem i innymi śródziemnomorskimi ziołami. Z tego mleka pochodzi Krčki sir…
Ser górski Cetina
Ser Cetina Mountain Cheese, znany lokalnie jako Cetinski sir, niesie smak dalmatyńskiego interioru w zwartym, bladym krążku. Należy do rodziny wiejskich serów, które powstały z potrzeby, a nie z luksusu: rodziny w dolinie Cetiny miały świeże mleko, zmienny klimat, z wpływami nadmorskimi i śródlądowymi, oraz potrzebę zachowania wartości odżywczych…
