Paški Sir – Pag Island Sheep's Cheese
Paški sir (wymawiane „pahsz-ki seir”) to najsłynniejszy chorwacki ser rzemieślniczy, pochodzący z wietrznej wyspy Pag na Adriatyku. Jego sława bierze się z wyjątkowego środowiska wyspy: zimny, słony wiatr bora niesie morską mgiełkę na pastwiska. Na tej pokrytej solą glebie dobrze rosną tylko najodporniejsze zioła – szałwia, nieśmiertelnik, koper włoski i inne – i…
Gulasz z jelenia Feines z suszonymi śliwkami
Gulasz z jelenia Feines to luksusowa wariacja na temat tradycyjnego gulaszu z dziczyzny, delektująca się połączeniem smaku wytrawnego i słodkiego, charakterystycznym dla dziczyzny. W tym daniu chuda dziczyzna (zazwyczaj z jelenia lub antylopy) jest powoli duszona z aromatami, winem i garścią słodkich suszonych śliwek. Dodatek śliwek, wraz z całymi przyprawami, takimi jak jałowiec i ziele angielskie, nadaje potrawie delikatny…
Slanina – plaster wędzonej słoniny wieprzowej (chorwacki boczek)
Slanina to chorwackie słowo oznaczające plaster solonej słoniny wieprzowej – w zasadzie starodawny boczek. W dużej części Europy Wschodniej znana jest jako salo, a w Chorwacji slanina jest uwielbianym daniem. Tę lekko wędzoną, pikantną słoninę można pokroić w cienkie plasterki i jeść na surowo lub usmażyć na chrupko. Stanowi ona podstawowy smak tradycyjnej kuchni chorwackiej, dodając jej bogactwa…
Ombolo – wędzona polędwica wieprzowa po istryjsku
Ombolo to klasyczna wędzona polędwica wieprzowa z chorwackiego półwyspu Istria, regionu często nazywanego „Toskanią Chorwacji”. Ten chudy, delikatny kawałek mięsa jest przetwarzany w wielowiekowym procesie peklowania, przyprawiania i suszenia na powietrzu. Po peklowaniu Ombolo charakteryzuje się bogatym, a zarazem wyrafinowanym smakiem, który łączy w sobie pikantną wieprzowinę z subtelnymi aromatycznymi nutami liścia laurowego i czarnego pieprzu. Rodziny z Istrii…
Ravioli z nadzieniem migdałowym (ravioli dalmatyńskie)
W nadmorskich regionach Dalmacji rafioli są ukochanym symbolem świętowania. Pomimo włosko brzmiącej nazwy, są bardzo chorwackie: słodkie, nadziewane migdałami „ravioli”, które niemal zawsze goszczą na weselach, chrzcinach i ucztach bożonarodzeniowych. Legenda głosi, że pierwsze rafioli upiekła kobieta o imieniu Rafioli, uwięziona w trogirskiej twierdzy; spędzała czas na przygotowywaniu smakołyków i…
Chleb biskupi (chorwacki świąteczny bochenek orzechowy)
Kiedy nadchodzą zimowe święta nad Adriatykiem i do wiosek w głębi lądu, chorwackie rodziny często świętują przy chlebie biskupim (biskupov kruh), gęstym, przypominającym ciasto bochenku z owocami i orzechami. Pomimo nazwy, chleb ten bardziej przypomina keks niż zwykły chleb. Jego pochodzenie jest niejasne – niektórzy nazywają go „chlebem z potłuczonego szkła” lub „chlebem z witrażem”, ponieważ kawałki…
Domowe dżemy i kompoty
W Chorwacji przechowywanie zbiorów na zimę to ceniona tradycja. Pokolenia gospodyń domowych spędzały późne letnie dni, przerabiając dojrzałe owoce na džem (dżem) i kompot (kompot), napełniając rzędy szklanych słoików soczystymi przetworami. Popularne smaki to śliwka, morela, wiśnia, figa i gruszka. Gdy nadchodzą krótkie zimowe dni, te słodkie słoiki są jak małe kawałki lata…
Sernik Farmerski (Sernik Chorwacki)
Chorwacki sernik farmerski to delikatny deser o konsystencji budyniu, pieczony z twarogiem lub serem wiejskim. W przeciwieństwie do gęstego sernika amerykańskiego, ta wersja jest lżejsza i często bez spodu. Na wsiach i w małych miasteczkach znany jest po prostu jako kolač sa sirom (ciasto z serem) lub sirnica, co odzwierciedla jego główny składnik. Ciasto pochodzi z czasów Austro-Węgier i…
Gulasz z królika (Istryjski gulasz z królika)
Gulasz z królika to sycąca, rustykalna potrawa z Istrii, słonecznego półwyspu w Chorwacji, znanego z tradycji jedzenia dziczyzny. W istryjskich kuchniach i wiejskich gospodarstwach, dziki lub hodowlany królik jest często używany w wolno gotowanych gulaszach. To danie celebruje lokalne smaki: paski królika gotowane na wolnym ogniu z paskami pancetty (wędzonego boczku), słodkimi warzywami i aromatycznymi ziołami. Odrobina wytrawnego wina i…
Manistra na Pome (Dalmatian Pasta with Tomato Sauce)
Manistra na pome dosłownie oznacza „makaron w pomidorach” w lokalnym dialekcie i prawdziwie oddaje smak lata na dalmatyńskim wybrzeżu Chorwacji. To skromne danie to po prostu codzienny makaron w wyrazistym, aromatycznym sosie pomidorowym. Brak finezji rekompensuje jednak smakiem i nostalgią. Każdy kęs to smak…
