Istryjski i dalmatyński pršut – suszona szynka z Adriatyku
Wzdłuż nagrzanych słońcem wschodnich brzegów Adriatyku, gdzie wapienny kras spotyka się z lazurową wodą, a zimny wiatr Bora wieje z górskich przełęczy, wielowiekowa tradycja peklowania mięsa zaowocowała powstaniem jednej z najbardziej cenionych szynek w Europie. Chorwacki pršut – wym. prr-STRZĄG – jest jednym z najważniejszych wkładów tego kraju w światową produkcję wędlin, suszoną szynką, która dorównuje, a według wielu źródeł, przewyższa…
Češnjovka – Kiełbasa bogata w czosnek z Turopolja
Česnjovka, często nazywana „kiełbasą czosnkową”, wyróżnia się wśród cenionych mięs kontynentalnej Chorwacji swoim wyrazistym, niepowtarzalnym smakiem. Pochodzi z regionu Turopolje na południe od Zagrzebia, a w szczególności z historycznego miasta Samobor, gdzie rodziny od pokoleń doskonalą recepturę tej kiełbasy. Sama nazwa kiełbasy pochodzi od chorwackiego słowa oznaczającego czosnek (češnjak) i w pełni zasługuje na…
Pieczony bażant z warzywami korzeniowymi – pieczeń wiejska
Pieczony bażant to uwielbiany symbol rustykalnej kuchni chorwackiej, szczególnie w regionach łowieckich i górskich gospodarstwach. Ten smukły ptak łowny, pieczony w całości, oferuje chude, delikatne mięso i delikatny smak dziczyzny. Często wcześniej marynowany lub nacierany ziołami, bażant jest pieczony na łożu z warzyw korzeniowych – marchwi, selera, cebuli, a czasem ziemniaków – które wchłaniają…
Dzika kaczka w sosie – rustykalne chorwackie danie myśliwskie
Dzika kaczka od dawna jest ceniona w chorwackiej kulturze łowieckiej. Cała kaczka pieczona powoli w ciemnym sosie ma bogaty, wyrazisty smak, niespotykany w przypadku drobiu domowego. Podczas pieczenia, wytopiony tłuszcz nadaje sosowi głębokie nuty dziczyzny, często podkreślone jałowcem, czosnkiem i czerwonym winem. To rustykalne danie jest cenione po jesiennych polowaniach, oferując…
Ośmiornica „Pod Pekom” – wolno pieczona ośmiornica pod dzwonkiem
Hobotnica ispod peke (ośmiornica pod peką) to tradycyjne danie dalmatyńskie, często zarezerwowane na specjalne okazje ze względu na spektakularny sposób przyrządzania i delikatność potrawy. „Peka” odnosi się do dużej, wypukłej metalowej pokrywki (podobnej do dzwonka) używanej do powolnego pieczenia na węglach. W domowych kuchniach bez ognia opalanego drewnem efekt ten jest imitowany przez użycie żeliwnego garnka z…
Škampi i Buzaru
Škampi (langustynki adriatyckie) to małe langustynki cenione na dalmatyńskim wybrzeżu Chorwacji. Te słodkie, delikatne skorupiaki przypominające krewetki błyszczą w prostym, aromatycznym bulionie – klasycznym škampi na buzaru. W tym rustykalnym przepisie jednogarnkowym, langustynki krótko gotują się na wolnym ogniu w oliwie z oliwek, białym winie, czosnku, świeżej pietruszce i odrobinie pomidorów, tworząc sos o bogatym smaku oceanu i ziołowym…
Dagnje na Buzaru – adriatyckie małże gotowane na parze
Małże (po chorwacku dagnje) to podstawa dalmatyńskiej kuchni nadmorskiej – pulchne małże, które po ugotowaniu na parze otwierają się, tworząc delikatne, słodkie mięso. W chorwackiej odmianie buzara, małże te gotuje się w aromatycznej kąpieli z oliwy z oliwek, czosnku, pietruszki i wina. Rezultatem jest lekkie, a zarazem głęboko aromatyczne danie, często podawane jako pierwsze danie lub jako danie na co dzień…
Sałatka z ośmiornicy
Wzdłuż wypalonego słońcem wybrzeża Dalmacji, gdzie łodzie rybackie każdego ranka powracają obładowane nocnym połowem, na niemal każdym stole w nadmorskiej tawernie pojawia się konkretne danie. Salata od hobotnice – sałatka z ośmiornicy – to jedno z najcenniejszych dań kuchni chorwackiej, studium powściągliwości, które pozwala, by słodko-słone nuty świeżej ośmiornicy przemawiały bez przeszkód. To nie jest…
Mišanca – dalmatyńska sałatka z dzikich warzyw
Mišanca (zwana również mišanciją) to skromna, a zarazem pełna duszy sałatka, która oddaje ducha chorwackiej wiosny. To danie pochodzi z wybrzeża Dalmacji, gdzie od pokoleń mieszkańcy zbierali na łąkach i w lasach delikatne, dzikie zioła. Wczesną wiosną – zazwyczaj od późnej zimy do wiosny – ciekawskie dłonie zbierają młode, bujne pędy: dziki por, oregano, liście kopru włoskiego, liście cykorii…
Duszone karczochy z groszkiem: chorwacki klasyk na wiosnę
Karczochy z groszkiem (lub świeżym bobem) to tradycyjne, wiosenne danie na chorwackim wybrzeżu Adriatyku. Kiedy karczochy osiągają szczyt swojej popularności w kwietniu lub maju, nadmorskie rodziny łączą je z młodym groszkiem zielonym (lub pulchną, młodą, wiosenną fasolką szparagową) w prostym gulaszu. To danie łączy w sobie delikatne, orzechowe liście karczochów ze słodką świeżością groszku. Serca karczochów…
