Chorwacki gulasz (gulasz wołowy z papryką)
Chorwacki gulasz leży na pograniczu domowej wołowiny i paprykowego gulaszu. Ma wyraźne korzenie w węgierskim oryginale, wiejskim gulaszu mięsnym gotowanym przez pasterzy i hojnie doprawianym papryką, który rozpowszechnił się w Europie Środkowej pod wpływem Austro-Węgier. Z czasem chorwaccy kucharze ukształtowali własną wersję, często nieco lżejszą od węgierskiej, ale wciąż pełną…
Chorwacki strudel: jabłkowy lub serowy Savijača
W wielu chorwackich kuchniach taca strudla sygnalizuje, że nadszedł czas na coś więcej niż tylko rutynowe popołudnie. Ciasto, rozciągnięte na tyle cienko, że widać wzór obrusu pod spodem, niesie w sobie poczucie dumy, które sięga pokoleń. Pod nazwami takimi jak savijača i šstrudla, to wałkowane ciasto kryje w sobie jedne z najczystszych wspomnień kulinarnych z tego kraju: szelest chrupiącego…
Šporki Makaruli: Dubrownicka szmata wołowa „Brudny makaron”
Šporki makaruli, często tłumaczone jako „brudny makaron”, noszą żartobliwą nazwę, ale danie to opowiada prawdziwą historię o dubrownickich obyczajach towarzyskich, świętach i starannej oszczędności w kuchni. W dawnej Republice Raguzy, w domach przygotowywano obfite mięsne ragù na święto św. Błażeja, patrona miasta. Najwspanialsze kawałki trafiały na talerze…
Makaron (Makaruli) – długi makaron dalmatyński
Makaruli to rodzaj makaronu wywodzący się z tradycji kulinarnych regionu Morza Śródziemnego, a zwłaszcza Dalmacji w Chorwacji. Ta starożytna forma makaronu reprezentuje wieki dziedzictwa kulinarnego skąpanego w słońcu wybrzeża Adriatyku, gdzie proste składniki przekształcają się w głęboki wyraz tożsamości regionalnej. Tradycyjna sztuka i umiejętności wyrobu makaronu Žrnovski, pochodzącego z wioski Žrnovo, są…
Šurlice: Chorwacki makaron z wysp, ręcznie zwijany
Na północnochorwackiej wyspie Krk talerz šurlice opowiada całą historię w mące i wodzie. Długie, puste rurki ciasta, nawinięte na drut i pozostawione do wyschnięcia na posypanych mąką szmatkach, stanowią jedną z charakterystycznych potraw wyspy i kulinarny symbol całego regionu Kvarner. Proste składniki stanowią podstawę makaronu, ale jego kształtowanie…
Fuži – krótki, rolowany makaron istryjski
Fuži, symbol kulinarnego dziedzictwa Istrii, pojawia się na stole niczym cenna pamiątka. To krótka rurka, zwinięta z kawałka ciasta w kształcie rombu, zawierająca w środku sos. Każde starannie ściśnięte fałdowanie zapewnia, że sos przylega do każdej powierzchni. Ten kształt przekształca proste składniki w coś wyjątkowego. Rezultatem jest makaron, który zawiera sos w samym sercu, tworząc…
Špek – Wędzony boczek z kontynentalnej Chorwacji
W kontynentalnej Chorwacji špek (zwany również slaniną) to uwielbiany wędzony boczek lub słonina, która nadaje smak wielu sycącym daniom. Ten kawałek peklowanej wieprzowiny lub słoniny jest solony i wędzony na zimno drewnem, co nadaje mu głęboki, dymny aromat i bogaty smak. W porównaniu z pancetą, špek ma twardszą konsystencję i bardziej wyrazisty dym. Można znaleźć kawałki…
Panceta – dalmatyńska wędzona wieprzowina
Dalmatyńska panceta to bogato peklowany boczek wieprzowy, który uosabia wyraziste smaki kuchni śródlądowej Dalmacji. Chroniony prawem UE jako specjalność regionalna, ten różowy, tłusty boczek jest pieszczotliwie nazywany „królem stołu” w Dalmacji. Przygotowywany poprzez nacieranie boczku solą morską, wędzenie na zimno nad twardym drewnem, a następnie suszenie na powietrzu przez co najmniej dwa miesiące, boczek wieprzowy…
Istryjski i dalmatyński pršut – suszona szynka z Adriatyku
Wzdłuż nagrzanych słońcem wschodnich brzegów Adriatyku, gdzie wapienny kras spotyka się z lazurową wodą, a zimny wiatr Bora wieje z górskich przełęczy, wielowiekowa tradycja peklowania mięsa zaowocowała powstaniem jednej z najbardziej cenionych szynek w Europie. Chorwacki pršut – wym. prr-STRZĄG – jest jednym z najważniejszych wkładów tego kraju w światową produkcję wędlin, suszoną szynką, która dorównuje, a według wielu źródeł, przewyższa…
Češnjovka – Kiełbasa bogata w czosnek z Turopolja
Česnjovka, często nazywana „kiełbasą czosnkową”, wyróżnia się wśród cenionych mięs kontynentalnej Chorwacji swoim wyrazistym, niepowtarzalnym smakiem. Pochodzi z regionu Turopolje na południe od Zagrzebia, a w szczególności z historycznego miasta Samobor, gdzie rodziny od pokoleń doskonalą recepturę tej kiełbasy. Sama nazwa kiełbasy pochodzi od chorwackiego słowa oznaczającego czosnek (češnjak) i w pełni zasługuje na…
