10 najlepszych miejsc, które trzeba zobaczyć we Francji
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Ośmiornica pod wrażliwy) to tradycyjne danie dalmatyńskie, często zarezerwowane na specjalne okazje ze względu na spektakularny sposób przyrządzania i delikatność potrawy. „Peka” odnosi się do dużej, wypukłej metalowej pokrywki (podobnej do dzwonka) używanej do powolnego pieczenia na węglach. W domowych kuchniach bez ognia opalanego drewnem, efekt ten uzyskuje się, umieszczając naczynie żaroodporne z pokrywką w gorącym piekarniku. Rezultatem jest rozpływająca się w ustach ośmiornica i warzywa gotowane we własnym sosie.
Aby przygotować to danie, ośmiornicę najpierw krótko gotuje się lub dusi, aby uwolnić trochę wilgoci. Następnie układa się ją warstwami na warzywach, takich jak pokrojone w ćwiartki ziemniaki, marchewka i cebula, polane oliwą z oliwek i ziołami. Można dodać pomidory lub koper włoski dla aromatu, a odrobina białego wina lub odłożonego bulionu z ośmiornicy pomaga w przygotowaniu sosu. Umieszczona w garnku pod kopułą peka, ośmiornica powoli paruje w aromatycznych sokach. Ciężka pokrywka i równomierne ciepło sprawiają, że mięso staje się niezwykle delikatne, nie wysychając. Po około 60–70 minutach pieczenia pod przykryciem i kolejnych kilku minutach bez przykrycia, danie wyłania się z delikatną karmelizacją na wierzchu i bogatym bulionem na dole.
Ośmiornica pod peką wyróżnia się luksusową konsystencją i ziemistymi sokami. Ziemniaki i warzywa wchłaniają wszystkie pikantne płyny, stając się miękkie i nasycone czosnkowym smakiem ośmiornicy. Tradycyjnie gotowano ją na świeżym powietrzu, na rozżarzonych węglach pod pokrywką, ale piekarnik doskonale to odtwarza. Gotowe danie zazwyczaj stawia się w całości na środku stołu, pozwalając gościom nakładać je bezpośrednio z garnka (dzięki czemu utrzymuje ciepło). Duża kromka chleba lub prosta zielona sałatka często wystarczają, aby dopełnić posiłek – to sycące danie jednogarnkowe jest samo w sobie.
Ta metoda gotowania podkreśla wspólnotowy, celebrujący charakter. To powolne gotowanie w najlepszym wydaniu: cierpliwość pozwala uzyskać rozpadającą się ośmiornicę i pyszny sos. Ośmiornica pod pekom to prawdziwy rarytas – przypomnienie rustykalnego życia Dalmacji i dowód na to, jak żeliwna pokrywka zamienia proste składniki w coś wyjątkowego.
4
porcje30
protokół90
protokół665
kalorieKlasyczna dalmatyńska zapiekanka z ośmiornicy i warzyw korzeniowych, pieczona powoli pod przykryciem dzwonka lub w żeliwnym garnku („peka”). Ośmiornica jest wstępnie gotowana do miękkości, a następnie pieczona z ziemniakami, marchewką, cebulą, czosnkiem i ziołami. Rezultatem jest niezwykle delikatna ośmiornica w bogatym, aromatycznym sosie.
Ośmiornica: 5 kg (3–4 funty), oczyszczone – najlepiej wstępnie zamrożone (następnie rozmrożone), aby zmiękło.
Marchewki: 2 średnie, obrane i pokrojone na kawałki o wielkości 2,5-5 cm.
Cebula: 1 duża sztuka (150 g), pokrojona na ćwiartki.
Czosnek: 4 ząbki obrane.
Świeże pomidory: 200 g (około 4–5 pomidorów rzymskich), grubo posiekanych – lub 100 g pomidorków koktajlowych. (Można zastąpić je pomidorami bez skórki z puszki lub pominąć, jeśli ich nie ma.)
Świeże zioła: 1–2 gałązki rozmarynu i 1 łyżeczka suszonego oregano (lub pietruszki) – rozmaryn szczególnie nadaje leśny aromat.
Oliwa z oliwek extra virgin: 3–4 łyżki stołowe – wystarczą do pokrycia warzyw i ośmiornicy.
Białe wino: ¼ szklanki (50 ml), opcjonalnie – do odtłuszczenia i dodania smaku.
Sól i świeżo zmielony pieprz: do smaku – Doprawiaj warstwy w miarę ich przygotowywania.
Ośmiornica parowana: W dużym garnku zagotuj wodę i dodaj szczyptę soli. Dodaj ośmiornicę (możesz owinąć ją widelcem lub trzepaczką, aby zachować kształt). Gotuj przez 20–30 minut na średnim ogniu, aż będzie prawie miękka (nieco twarda). Wyjmij i odcedź na durszlaku. Zachowaj 1/4 szklanki płynu z gotowania. (To krótkie gotowanie pomoże zmiękczyć ośmiornicę).
Rozgrzej piekarnik: Podczas gdy ośmiornica się chłodzi, rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F).
Przygotuj warzywa: W dużej misce wymieszaj kawałki ziemniaków, kawałki marchewki, ćwiartki cebuli i ząbki czosnku. Skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek i dopraw solą, pieprzem, rozmarynem i oregano. Wymieszaj, aby wszystkie kawałki równomiernie pokryły się oliwą.
Złożyć w garnku: Nasmaruj głęboki garnek żaroodporny lub rondel żeliwny niewielką ilością oleju. Rozłóż połowę warzyw na dnie. Na wierzchu ułóż podsmażoną ośmiornicę. Przykryj ją pozostałymi warzywami. Dodaj pokrojone pomidory wokół brzegów i pozostały płyn z ośmiornicy. Skrop resztą oleju i białym winem. Dopraw wierzch ośmiornicy odrobiną soli i pieprzu.
Pieczeń pod pokrywką (peka): Przykryj garnek grubą pokrywką. Umieść w gorącym piekarniku (lub pod kopułą). Piecz przez 60 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze przez 10–15 minut, aż wierzch lekko się zrumieni. (Jeśli warzywa są bardzo suche, sprawdź po 45 minutach i w razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub wina).
Odpoczywaj i służ: Wyjmij garnek z piekarnika. Przed podaniem odstaw na kilka minut (bez przykrycia). Ostrożnie przełóż ośmiornicę i warzywa na talerz lub podawaj bezpośrednio z garnka. Polej sosem na wierzch.
Odżywka | Kwota |
Kalorie | 665 kcal |
Węglowodany | 64 gramy |
Białko | 62 gramy |
Tłuszcz | 17 gramów |
Błonnik | 8 gramów |
Sód | 910 mg |
Alergeny: | Skorupiaki (ośmiornice) |
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
