Sataraš to uwielbiany letni gulasz warzywny, popularny w całej Chorwacji i na Bałkanach. Przyrządza się go z dojrzałych pomidorów, słodkiej papryki i cebuli, gotowanych razem do miękkości. Rezultatem jest łagodna, kojąca słodycz, przypominająca węgierskie smaki. lecho lub turecki menemenDla wielu Chorwatów sataraš przywołuje wspomnienia domowej kuchni: proste składniki powoli łączące się w sos o bogatym smaku.

Można go jeść samodzielnie z chrupiącym chlebem, podawać z polentą lub w połączeniu z grillowanym mięsem i jajkami (jajko sadzone na wierzchu czyni go kompletnym posiłkiem). To skromne danie pokazuje, jak letnie warzywa mogą stać się sycącym, sycącym gulaszem. W Bośni i Hercegowinie często nazywa się je sataraszi różni się w zależności od regionu – niektóre wersje zawierają szczyptę papryki, inne na końcu dodają roztrzepane jajko – ale rdzeń z papryki, pomidorów i cebuli pozostaje ten sam.

Sataraš (Prosty chorwacki gulasz z papryki i pomidorów)

Przepis od Pomocnik podróżnyKurs: StronaKuchnia jako sposób gotowania: chorwackiTrudność: Łatwy

Porcje

porcje

Czas przygotowania

protokół

Czas gotowania

protokół

Kalorie

kalorie

Ten prosty jednogarnkowy gulasz zaczyna się od powolnego podsmażenia cebuli i czosnku, a następnie dodania pokrojonej papryki i soczystych pomidorów. Całość gotuje się na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną, a sos stanie się gęsty. Smaki są proste, ale bogate: słodka papryka równoważy kwaskowatość pomidorów. Podawaj sataraš na gorąco jako dodatek do mięsa lub ryby, albo jako danie główne, posypując sadzonym jajkiem lub serem feta. Jest również pyszny schłodzony, a jego smak często poprawia się następnego dnia, gdy smaki się połączą.

Składniki

2 średnie cebule, pokrojone – słodka podstawa.
3 ząbki czosnku, mielone – opcjonalnie, dodaje aromatu.
3 papryki (w dowolnym kolorze), pozbawione pestek i pokrojone w plasterki – nadają treściwości i słodyczy.
4 dojrzałe pomidory, posiekaną (lub pokrojoną w kostkę z jednej puszki (14 uncji)) – sosową bazę.
2 łyżki oliwy z oliwek – do delikatnego gotowania.
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku.
½ łyżeczki cukru (opcjonalnie) – w razie potrzeby obniża kwasowość.
Świeża pietruszka lub bazylia, posiekana – do dekoracji.

Wskazówki

Podsmażona cebula: Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i szczyptę soli. Smaż delikatnie, mieszając, aż cebula będzie bardzo miękka i przezroczysta, około 10–15 minut.
Dodaj paprykę: Dodaj pokrojoną paprykę. Zmniejsz nieco ogień, przykryj patelnię lub przykryj ją częściowo i duś przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Papryka powinna zmięknąć, ale nie zbrązowieć. Jeśli się przyklei, dolej trochę wody i zamieszaj.
Gotowanie czosnku: Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż będzie aromatyczny (unikaj jego zrumienienia).
Dodaj pomidory: Dodaj pokrojone pomidory (wraz z sokiem) do patelni. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru. Wymieszaj wszystko i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Gulasz na wolnym ogniu: Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryte, przez około 30–40 minut. Mieszaj od czasu do czasu. Warzywa powinny się połączyć, tworząc gęstą, dżemową konsystencję. Jeśli wyparują, dodaj odrobinę wody i kontynuuj gotowanie.
Wykończenie i podanie: Dopraw do smaku. Zdejmij z ognia i posyp posiekaną natką pietruszki lub bazylią. Sataraš można podawać od razu lub w temperaturze pokojowej.

Porady, rozwiązywanie problemów i warianty

Zamienniki i uwagi: Sprawdzi się każda słodka papryka; w tradycyjnych przepisach używa się lokalnych papryk, takich jak babura lub roge. Jeśli papryki są bardzo duże, użyj 2–3; jeśli małe, użyj 4–5. W razie potrzeby można zastąpić je pieczonymi czerwonymi paprykami z puszki lub duszonymi pomidorami. Aby uzyskać bogatszy gulasz, dodaj łyżeczkę wędzonej papryki lub odrobinę białego wina. To danie jest naturalnie bezglutenowe, wegańskie i dobrze smakuje z wybranymi przyprawami lub ziołami.
Sugestie podania i połączenia: Sataraš jest bardzo wszechstronny. Podawaj go jako dodatek do grillowanego mięsa (cevapi lub ćevapčići), kiełbasek lub ryb. Jako danie bezmięsne, podawaj go z jajkiem sadzonym lub w koszulce. Doskonale smakuje na kromce chrupiącego chleba, polencie (pura), a nawet jako nadzienie do taco. Posypka pokruszonej fety lub kleks kwaśnej śmietany tworzy kremowy kontrast. W Chorwacji sataraš często podaje się do steków lub kotletów warzywnych, a czasem je się go na zimno w lunchboxach. Podawaj z jasnym czerwonym winem (np. Pinot Noir) lub świeżym białym winem (Graševina).
Przechowywanie i podgrzewanie: Resztki satarašu przechowuj w lodówce do 3 dni. Delikatnie podgrzej na kuchence; dodaj trochę wody, jeśli za bardzo zgęstnieje. Z czasem smaki się pogłębiają, dlatego sataraš można często jeść następnego dnia. Ten gulasz dobrze się mrozi (do 2 miesięcy); rozmroź w lodówce przed podgrzaniem.
Wariacje i zamienniki: Dodaj pokrojoną w kostkę cukinię lub bakłażana i paprykę, aby uzyskać bardziej śródziemnomorską wersję. Dla ostrości dodaj posiekaną papryczkę chili lub odrobinę ostrej papryki. Aby naśladować szakszukę, zrób kilka wgłębień w gotującym się gulaszu i wbij do nich jajka, gotując, aż się zetną. Zimą pokrojone w kostkę pomidory z puszki i mrożona papryka ułatwią przygotowanie dania. Jeśli się spieszysz, użyj słoika dobrej jakości ajvaru (pasty z czerwonej papryki) zamiast świeżej papryki i pomidorów – wystarczy podsmażyć z cebulą, aż zgęstnieje.
Wskazówki szefa kuchni: Kluczem jest powolne, delikatne gotowanie. Pozwól warzywom naturalnie rozpadać się na małym ogniu, co pozwoli im skoncentrować swoją słodycz. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu, i przykryj garnek, aby utrzymać parę. Jeśli pomidory są bardzo kwaśne, szczypta cukru zrównoważy kwasowość (lub zetrzyj marchewkę). Unikaj zbyt mocnego ugniatania warzyw łyżką – powinny być grudkowate, a nie zmiksowane.
Opcjonalne dodatki: Przed podaniem posyp posiekaną pietruszką, bazylią lub koperkiem. Łyżeczka ajvaru lub harissy dodana do potrawy doda jej głębi. Możesz również wykończyć porcję odrobiną oliwy z oliwek lub octu dla uzyskania większej wyrazistości. To danie świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem – podgrzej je i udekoruj w trakcie posiłku.
Powiązane przepisy: Sataraš jest podobny do innych bałkańskich dań z papryką i pomidorami, takich jak bośniacki pinđur czy turecki menemen. Doskonale komponuje się z daniami takimi jak gołąbki (sarma), grillowane mięsa lub jako część talerza meze.
Potrzebny sprzęt: Duża patelnia lub rondel z pokrywką, drewniana łyżka lub szpatułka, deska do krojenia i nóż.