Top 10 – Europejskie Miasta Imprezowe
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Indyk z mlinci, lub indyk z klopsikami, zajmuje centralne miejsce na wielu świątecznych stołach w północnej Chorwacji. W Zagrzebiu, Zagorju i regionie Medimurje rodziny traktują go jako charakterystyczne danie na Boże Narodzenie, Nowy Rok i duże niedzielne spotkania, często rezerwując je dla najdroższych gości. Cały indyk piecze się powoli, aż jego skórka nabierze głębokiego, złocistego koloru, a pod nim czeka taca z cienkim, suszonym chlebem pita, by wchłonąć każdą kroplę smaku. Te kawałki chleba pita, znane jako młyny, są czymś więcej niż tylko dodatkiem; stanowią część tożsamości dania.
Mlinci należą do niewielkiej grupy potraw, które zacierają granicę między chlebem a makaronem. Początkowo są bardzo cienkimi płatami przaśnego ciasta z mąki, soli i wody, czasem wzbogaconymi jajkiem lub tłuszczem. Płaty te piecze się do uzyskania chrupkości, a następnie suszy i przechowuje. Przed podaniem, kawałki są krótko zmiękczane w gorącej wodzie lub bulionie, a następnie mieszane z wytopionym tłuszczem mięsnym i ponownie pieczone, uzyskując delikatne, lekko ciągnące się warstwy z chrupiącymi brzegami i głębokim, wytrawnym smakiem. W Chorwacji i sąsiedniej Słowenii występują wersje z kaczką, gęsiną lub wieprzowiną, ale indyk pozostaje najbardziej rozpoznawalnym połączeniem.
W wielu domach danie to symbolizuje zimowe święta wyraźniej niż jakikolwiek deser. Pieczony indyk jest obecny w wielu kuchniach, jednak połączenie indyka z Zagorja i mlinci ma swoje korzenie historyczne. Źródła wskazują na rozpowszechnienie się indyków w północnej Chorwacji dzięki mnichom, którzy przed wiekami propagowali hodowlę drobiu, co doprowadziło do powstania cenionej lokalnej rasy, której mięso zyskało renomę na europejskich dworach. Z czasem domowi kucharze udoskonalili metodę, która wykorzystuje każdą część brytfanny: ptaka, warzywa, bulion, a na końcu skrobiową bazę, która wchłania wszystkie soki.
Pod względem smaku, to studium kontrastu i równowagi. Skórka z indyka staje się chrupiąca i głęboko pikantna dzięki soli, papryce, czosnkowi i delikatnemu podgrzaniu. Aromaty w brytfannie – cebula, marchew, seler, jabłko – nadają sokom słodyczy i krągłości, nie zamieniając ich w gęsty sos. Białe wino i bulion zapewniają kwasowość i głębię, zapobiegając ciężkiemu posmakowi tłuszczu. Mlinci wchłaniają ten płyn i przekształcają się w szerokie, nieregularne kluski o smaku prażonej pszenicy, miękkim środku i brzegach, które lekko chrupią podczas pieczenia.
Ta wersja ma na celu uszanowanie tej tradycji, jednocześnie zapewniając domowemu kucharzowi wyraźną i niezawodną strukturę. Metoda ta preferuje drób średniej wielkości, ważący około 4–4,5 kilograma, który piecze się bardziej równomiernie niż bardzo duże indyki i lepiej pasuje do standardowego piekarnika. Przyprawy pozostają zbliżone do tych, których używa wielu chorwackich kucharzy: papryka, czosnek i zioła, z wystarczającą ilością soli, aby przyprawić zarówno mięso, jak i mlinci. Prosty spód z warzyw podtrzymuje drób, zapobiega przypalaniu się tłuszczu i zamienia się w luźny, łatwy do nałożenia łyżką sos, który przylega do placka.
Praktyczne detale również mają znaczenie w nowoczesnych kuchniach. Indyka można posolić i doprawić dzień wcześniej, aby poprawić smak i uzyskać bardziej soczyste mięso. Mlinci kupione w sklepie sprawdzają się dobrze, choć można użyć domowych płatów, jeśli czas na to pozwala. Gotowe danie łatwo się kroi, można je podać dla wielu osób i dość dobrze znosi delikatne podgrzewanie, co sprawdza się podczas długich rodzinnych obiadów, kiedy goście wracają po drugą porcję. Dla wszystkich zainteresowanych kuchnią chorwacką: indyk z klopsikami przedstawia szczery wstęp: proste składniki, przemyślana technika i silne nawiązanie do wspólnych zimowych rytuałów.
8
porcje40
protokół210
protokół850
kalorieTen przepis na purica s mlincima to klasyczna chorwacka pieczeń świąteczna: cały indyk przyprawiony papryką, czosnkiem i ziołami, pieczony na warstwie warzyw, aż mięso zmięknie, a skórka się zarumieni. Mlinci – cienkie placki – są krótko zmiękczane, a następnie pieczone w sosie z patelni, dzięki czemu chłoną smak indyka, zachowując jednocześnie przyjemną, lekko ciągnącą się konsystencję i chrupiące brzegi. Średniej wielkości indyk pozwala na kontrolowanie czasu pieczenia, a nocna sól jest opcjonalna, ale pomaga uzyskać głębszy smak. Gotowe danie jest odpowiednie dla 8–10 osób, nadaje się na Boże Narodzenie lub inne zimowe uroczystości i oferuje uniwersalne połączenie mięsa i skrobi, które wymaga jedynie prostej sałatki lub duszonej kapusty jako dodatku.
Cały indyk, 4–4,5 kg — najlepiej z wolnego wybiegu; rozmrożone, jeśli wcześniej zamrożone
Drobna sól morska, 2 łyżki (około 30 g) — do peklowania indyka na sucho
Świeżo zmielony czarny pieprz, 2 łyżeczki — przyprawia skórę i mięso
Słodka papryka, 2 łyżki — typowy chorwacki wybór; nadaje kolor i delikatne ciepło
Czosnek, 6–8 ząbków, drobno posiekanych — wcierać pod i na skórze
Suszony majeranek, 2 łyżeczki — klasyczne zioło do drobiu w regionie
Suszony tymianek, 1 łyżeczka — wspiera majeranek, nie przytłaczając go
Masło niesolone, 80 g, zmiękczone — do wcierania pod i na skórze
Olej neutralny lub wytopiony tłuszcz drobiowy, 2 łyżki — pomaga równomiernie zrumienić skórę
Jabłko, 1 średnie, wydrążone i pokrojone na ćwiartki — umieszczone w jamie dla delikatnej słodyczy
Żółta cebula, 2 duże, pokrojone w grube kliny — tworzy aromatyczną bazę na patelni
Marchewki, 2 średnie, pokrojone w kawałki — słodzi soki z patelni
Łodygi selera naciowego, 2, pokrojone na kawałki — dodaje wytrawnej głębi
Wino białe wytrawne, 150 ml — do odtłuszczania i delikatnej kwasowości
Rosół z kurczaka lub indyka, 500–600 ml — zapobiega wysychaniu patelni i stanowi podstawę dla mlinci
Liście laurowe, 2 — subtelny aromat w tle
Mleko w proszku, 400–450 g — rozbite na duże kawałki; kupione w sklepie lub zrobione w domu
Wrząca, osolona woda, około 2 litrów — do krótkotrwałego zmiękczenia mlinci
Odłożone soki i tłuszcz z patelni z indyka, 400–500 ml — główny smak dla mlinci
Dodatkowy gorący bulion lub woda, 100–150 ml, w razie potrzeby — utrzymuje wilgotność mlinci podczas końcowego pieczenia
Masło niesolone, 30 g (opcjonalnie) — wymieszane z mlinci dla dodatkowego wzbogacenia
Indyka osuszyć i doprawić. Osusz indyka ręcznikiem papierowym, łącznie z jamą brzuszną. Posyp solą równomiernie skórę i wnętrze jamy brzusznej, a następnie schłódź bez przykrycia w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a nawet całą noc.
Doprowadzić do temperatury pokojowej. Wyjmij indyka z lodówki 45–60 minut przed pieczeniem, aby mięso straciło chłód i piekło się bardziej równomiernie.
Wymieszaj masło smakowe. W małej misce wymieszaj miękkie masło, posiekany czosnek, paprykę, majeranek, tymianek i czarny pieprz, aż powstanie gładka pasta.
Rozluźnij skórę. Delikatnie wsuń palce pod skórę piersi od końca wnęki, pracując powoli, aby utworzyć kieszonkę nad każdą piersią, nie rozrywając jej.
Rozsmaruj masło. Wciśnij połowę masła smakowego pod skórę na piersiach, rozprowadzając je tak równomiernie, jak to możliwe, a następnie wetrzyj resztę w nogi, uda i zewnętrzną skórę.
Wypełnij ubytek. Włóż do środka ćwiartki jabłka i kawałek cebuli wraz z liśćmi laurowymi.
Przygotuj bazę warzywną. Rozłóż resztę ćwiartek cebuli, kawałki marchewki i kawałki selera w dużym naczyniu do pieczenia, w którym zmieści się indyk, pozostawiając wokół niego trochę miejsca.
Dodaj płyn. Wlej do rondla białe wino i 300 ml bulionu, tak aby warzywa znajdowały się w płytkiej warstwie płynu.
Ułóż indyka. Połóż indyka piersią do góry na warzywach. Lekko posmaruj skórę oliwą lub wytopionym tłuszczem, aby uzyskać lepszy brąz.
Rozgrzej piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 200°C (392°F), a kratkę ustaw w dolnej części piekarnika.
Rozpocznij pieczenie na gorąco. Umieść patelnię w piekarniku i piecz przez 20–25 minut, aby skórka się zetknęła i nabrała koloru.
Obniż temperaturę. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175–180°C (347–356°F). Piecz przez około 2¾ do 3¼ godziny, polewając co 30 minut sosem z patelni, aż najgrubsza część uda osiągnie temperaturę 74°C (165°F) na termometrze z natychmiastowym odczytem.
Jeśli to konieczne, chroń skórę. Jeśli pierś zrumieni się zbyt szybko, przykryj ją luźno folią na ostatnią godzinę.
Dopełnij patelnię. Jeśli w którymś momencie patelnia będzie sprawiać wrażenie suchej, dodawaj resztę bulionu stopniowo, tak aby pod indykiem i warzywami utworzyła się płytka warstwa płynu.
Daj ptakowi odpocząć. Przenieś indyka na ogrzany półmisek, przykryj luźno folią i odstaw na co najmniej 30 minut.
Odcedź i oddziel soki. Przecedź zawartość brytfanny przez sito do miski lub dzbanka, lekko uciskając warzywa; resztki wyrzuć. Zbierz nadmiar tłuszczu, zachowując co najmniej kilka łyżek dla smaku. Staraj się uzyskać 400–500 ml mieszanki soków i tłuszczu; w razie potrzeby dodaj trochę bulionu, aby uzyskać tę objętość.
Rozbij mlinci. Połam suszone mlinci na duże kawałki wielkości kęsa i umieść je w dużej, żaroodpornej misce.
Zmiękczyć na krótko. Zalej mlinci wrzącą, osoloną wodą w ilości wystarczającej, aby je przykryć. Odstaw na 1–2 minuty, mieszając raz, aż kawałki zmiękną, ale zachowają kształt.
Dobrze odcedź. Odcedź mlinci w durszlaku i delikatnie odciśnij nadmiar wody, nie miażdżąc kawałków.
Ponownie nagrzej piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 190°C (374°F).
Pokryj mlinci. Włóż cienką warstwę odłożonego tłuszczu z indyka z powrotem do brytfanny, następnie dodaj odsączone mlinci i zalej 400 ml soku z patelni, delikatnie mieszając, aby każdy kawałek był pokryty. Opcjonalnie dodaj masło w małych kawałkach.
Piec do miękkości. Rozłóż mlinci równomiernie i piecz przez 12–15 minut, mieszając raz, aż większość płynu zostanie wchłonięta, kawałki będą miękkie, a wierzch będzie miał złociste, chrupiące plamki. Jeśli patelnia wygląda na suchą, zanim mlinci zmiękną, dolej 50–100 ml bulionu lub odłożonego soku.
Doprawić przyprawami. Spróbuj kawałka mlinci i jeśli to konieczne, dodaj odrobinę soli lub pieprzu.
Pokrój indyka. Pokrój wypoczętego indyka na plastry piersi, uda i podudzia oraz dowolne dodatkowe kawałki, które lubisz jeść na stole.
Talerz z mlinci. Na ogrzany talerz nałóż grubą warstwę mlinci, ułóż na wierzchu kawałki indyka i polej pozostałym sosem. Dodatkową porcję podawaj osobno.
Przybliżone wartości dla jednej porcji (około 1/8–1/10 indyka z dużą porcją mlinci):
| Odżywka | Przybliżona kwota |
|---|---|
| Kalorie | ~850 kcal |
| Węglowodany | ~55 gramów |
| Białko | ~65 gramów |
| Tłuszcz | ~35 gramów |
| Błonnik | ~3 gramy |
| Sód | ~900 mg |
| Główne alergeny | Gluten (mlinci), nabiał (masło); możliwe jaja w niektórych komercyjnych mlinci |
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
