10 najlepszych karnawałów na świecie
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
W nadmorskiej Chorwacji niewiele potraw tak wyraźnie sygnalizuje okres świąteczny, jak garnek bakalaru gotujący się na kuchence. Solony dorsz, znany lokalnie jako bakalar, trafia do dalmatyńskich kuchni jako produkt importowany i pojawia się na wigilijnych stołach na całym wybrzeżu, często jako bakalar na bijelo lub w tym gulaszu na bazie pomidorów z ziemniakami, zwanym bakalar na crveno. Danie to łączy w sobie zwyczaje adriatyckie, wpływy weneckie oraz wielowiekowe tradycje postu wielkopostnego i bożonarodzeniowego, i pozostaje stałym elementem rodzinnych jadłospisów od Istrii po południową Dalmację.
Bakalar na crveno należy do rodziny śródziemnomorskich gulaszów z solonego dorsza. Jest to coś pomiędzy chorwackim brudetem rybnym a iberyjskimi potrawami z bacalao na bazie pomidorów: gęsty, nabierany łyżką gulasz, w którym płatki dorsza i ćwiartki ziemniaków spoczywają w intensywnie czerwonym sosie. Główne składniki pozostają niezmienne – suszony dorsz, ziemniaki, cebula, czosnek, pomidor, oliwa z oliwek i liść laurowy – a detale zmieniają się wraz z rodzinną tradycją. Niektórzy kucharze dodają odrobinę prošeku, lokalnego słodkiego wina deserowego, które nadaje delikatną karmelową nutę pośród kwasowości pomidorów i słoności ryby.
Profil smakowy jest wielowarstwowy, ale bezpośredni. Długo moczony suszony dorsz nadaje potrawie skoncentrowaną, lekko jędrną konsystencję i głęboki, wyrazisty smak. Ziemniaki miękną i pękają na brzegach, uwalniając skrobię, która zagęszcza sos i nadaje mu gęstość. Pomidory zapewniają delikatną kwasowość i słodycz, a duża ilość czosnku i dobrej oliwy z oliwek buduje ciepło i bogactwo w tle. Odrobina słodkiej papryki, opcjonalnie ostrej papryki i garść posiekanej pietruszki dopełniają potrawę kolorem, aromatem i łagodną, pieprzną świeżością. Gulasz powinien smakować zrównoważenie: słono, ale nie agresywnie, owocowo dzięki oliwie z oliwek i pomidorom, z odpowiednią ilością wina i przypraw, aby nadać mu wyrazistości.
W kuchni chorwackiej bakalar pełni szczególną rolę społeczną. W wielu rodzinach pojawia się w Badnjak, Wigilię, tradycyjnie w dzień chudy, kiedy dania rybne zastępuje się mięsem. W Dalmacji ten gulasz często gości na stole razem z bakalarem na bijelo, ośmiornicą lub rybnym brudetem, a także prostymi plackami lub świątecznymi słodkościami. Niektóre rodziny przygotowują bakalar na crveno dzień wcześniej i delikatnie go podgrzewają, ponieważ smaki nabierają głębi, gdy dorsz i ziemniaki zalewają sosem pomidorowym. Danie jest jednocześnie świąteczne i skromne: importowany sztokfisz traktowany z troską, rozciągnięty z ziemniakami i cebulą na posiłek dla całej rodziny.
Ta wersja pozostaje wierna dalmatyńskiej tradycji, ale zawiera kilka udoskonaleń z kuchni testowej. Metoda ta wykorzystuje dłuższe, delikatniejsze podsmażanie cebuli dla uzyskania słodszej bazy; koncentrat pomidorowy nadaje kolor i głębię smaku, nie przytłaczając dorsza; a gulasz gotuje się bez mieszania, polegając na delikatnym potrząsaniu garnkiem, aby ryba pozostała w dużych, delikatnych płatkach. Przepis zawiera prošek jako opcjonalny składnik, a wytrawne białe wino jako główny płyn do gotowania i oferuje precyzyjny harmonogram moczenia dorsza, aby danie było odpowiednio słone. Ilości przypraw mają na celu uzyskanie zrównoważonego, rodzinnego efektu, z możliwością dodania dodatkowej ilości chili przy stole.
Dla domowego kucharza bakalar na crveno sprawdza się na wiele sposobów. Stanowi główny element wigilijnego posiłku, podawany z chlebem i prostą sałatką. Może stać się daniem głównym przygotowanym z wyprzedzeniem na zimowe spotkanie, ponieważ resztki dobrze się podgrzewają, a gulasz zachowuje smak przez kilka dni. Będzie odpowiedni dla tych, którzy cenią śródziemnomorskie gulasze rybne, ale wolą danie o spokojnym, rustykalnym charakterze, a nie z wyszukanymi dodatkami. Po namoczeniu dorsza samo gotowanie jest proste: przygotuj bazę, ułóż warstwami składniki, gotuj na wolnym ogniu, odstaw i podawaj prosto z garnka, z oliwą z oliwek i pietruszką jako ostatnim akcentem.
6
porcje30
protokół60
protokół430
kalorieBakalar na Crveno to tradycyjna chorwacka potrawka z suszonego, solonego dorsza, ziemniaków i pomidorów, powoli gotowana z cebulą, czosnkiem, oliwą z oliwek i liściem laurowym. Po namoczeniu dorsza, aby złagodzić jego słoność, wszystko gotuje się w jednym garnku, aż ziemniaki zmiękną, sos zgęstnieje, a ryba rozpadnie się na duże, jedwabiste płatki. Odrobina białego wina i opcjonalnie prošek dopełniają sos delikatną słodyczą i aromatem, a papryka i pietruszka dodają koloru i ciepła. Przepis wymaga wcześniejszego zaplanowania namaczania, ale samodzielne gotowanie jest proste i doskonale nadaje się na relaksujący zimowy wieczór. Potrawka wpisuje się w tradycję wigilijną, ale równie dobrze sprawdzi się jako posiłek na chłodne dni, który wymaga pożywnego, łatwego do zjedzenia posiłku.
Suszony solony dorsz (bakalar), 500 g — Tradycyjny sztokfisz; najlepiej w kawałkach bez ości. Opłukać i moczyć w zimnej wodzie przez 24–36 godzin, zmieniając wodę co 6–8 godzin, aż będzie przyjemnie słona, ale nie cierpka.
Ziemniaki woskowe, 1 kg — Pokrój w grube plastry lub duże kawałki (około 2–3 cm). Ziemniaki woskowe lub uniwersalne zachowują kształt, a jednocześnie pomagają zagęścić gulasz.
Żółte cebule, 4 średnie (ok. 600 g), pokrojone w cienkie plasterki — Stanowią słodką bazę gulaszu.
Czosnek, 5–6 dużych ząbków, drobno posiekanych — Dodawany jest na późniejszym etapie gotowania, aby zachować wyrazisty smak.
Pomidory obrane lub krojone w puszce, 400 g — Standardowa puszka. Pomidory nadają kwaskowatości i słodyczy.
Koncentrat pomidorowy, 2 łyżki — Pogłębia kolor i koncentruje smak pomidorów.
Wino białe wytrawne, 100 ml — Wino neutralne, niezbyt dębowe; zapewnia kwasowość i aromat.
Prošek lub inne słodkie wino deserowe, 30 ml (opcjonalnie) — Tradycyjny dalmatyński akcent, który dodaje krągłości i nuty karmelowej słodyczy.
Woda lub jasny bulion rybny, 500–700 ml — Wystarczająco, aby przykryć ziemniaki i rybę ułożone warstwami w garnku. Gulasz powinien być gęsty, nie zupa.
Oliwa z oliwek extra virgin, 150 ml (około 10 łyżek stołowych), podzielona — Służy do duszenia cebuli i wzbogacania gulaszu. Szczególnie dobrze sprawdza się olej owocowy w stylu dalmatyńskim.
Liście laurowe, 2 — Klasyczny, aromatyczny dodatek do chorwackich gulaszów rybnych.
Słodka papryka, 2 łyżeczki — Nadaje delikatne ciepło i kolor; należy wybierać dobrej jakości słodką paprykę.
Ostra papryka lub płatki chili, ¼–½ łyżeczki (opcjonalnie) — Dla tych, którzy wolą odrobinę ciepła.
Świeża natka pietruszki, 4 łyżki, drobno posiekana — Część dodajemy na końcu, część zostawiamy do dekoracji.
Drobna sól morska do smaku — Dorsz dodaje soli, którą należy dodawać stopniowo pod koniec.
Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku — Wyrazista nuta przypraw równoważąca bogactwo smaku.
Dorsza opłukać i namoczyć — 500 g suszonego, solonego dorsza opłucz pod bieżącą zimną wodą, umieść w dużej misce, zalej dużą ilością zimnej wody i pozostaw w lodówce na 24–36 godzin, zmieniając wodę co 6–8 godzin, aż ryba będzie miała przyjemny, przyprawiony smak, a nie ostry smak słony.
Odcedź i podziel dorsza — Odcedź namoczonego dorsza, osusz, usuń skórę i ości, a następnie pokrój na duże kawałki (około 4–5 cm). Odstaw na bok na czas przygotowywania spodu.
Podsmaż cebulę na oliwie z oliwek — W szerokim garnku o grubym dnie lub rondlu (co najmniej 5 litrów) rozgrzej 100 ml oliwy z oliwek na średnio-niskim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i szczyptę soli. Smaż przez 12–15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie, stanie się przezroczysta i lekko złota na brzegach.
Dodaj czosnek, paprykę i koncentrat pomidorowy — Dodaj posiekany czosnek, 2 łyżeczki słodkiej papryki i 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Smaż przez 1–2 minuty, mieszając, aż czosnek nabierze aromatu, a koncentrat lekko zciemnieje.
Deglasować winem — Wlej 100 ml wytrawnego białego wina, zeskrob z dna garnka wszelkie skarmelizowane kawałki i gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty, aż alkohol się odparuje, a płyn odparuje o połowę.
Dodaj pomidory i liście laurowe — Dodaj 400 g pomidorów z puszki wraz z sokiem, w razie potrzeby rozdrabniając całe pomidory łyżką. Dodaj 2 liście laurowe i garść natki pietruszki, jeśli masz. Gotuj na wolnym ogniu przez 5–7 minut, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze połysku.
Ułóż ziemniaki i dorsza — Zmniejsz ogień do minimum. Rozłóż jedną trzecią kawałków ziemniaków na bazie pomidorowej, a następnie dodaj warstwę kawałków dorsza. Powtarzaj czynność warstwami, kończąc na ziemniakach. Dopraw wierzchnią warstwę lekko solą, czarnym pieprzem i szczyptą ostrej papryki lub chili, jeśli używasz.
Dodaj płyny i pozostałą oliwę z oliwek — Wlej 30 ml prošku (jeśli używasz), a następnie tyle wody lub bulionu rybnego, aby sięgał do wierzchniej warstwy ziemniaków. Skrop powierzchnię pozostałymi 50 ml oliwy z oliwek.
Doprowadzić do delikatnego wrzenia bez mieszania — Podnieś ogień do średniego, aż na brzegach pojawią się małe bąbelki. Zmniejsz ogień, aby gulasz delikatnie się gotował. Nie mieszaj; zamiast tego trzymaj garnek w rękawicach kuchennych i od czasu do czasu lekko nim potrząsaj, aby zawartość osiadła, nie niszcząc ryby.
Gotować, aż ziemniaki będą miękkie — Gotuj gulasz na wolnym ogniu przez około 35–40 minut, bez przykrycia lub częściowo przykryte, potrząsając garnkiem co 10 minut. Ziemniaki powinny być całkowicie miękkie, a ryba powinna łatwo się rozpadać, zachowując jednocześnie spore kawałki.
Dostosuj przyprawy i konsystencję — Spróbuj płynu. W razie potrzeby dodaj więcej soli i czarnego pieprzu, pamiętając o pozostałym słonym sosie dorsza. Jeśli gulasz wydaje się zbyt gęsty, dodaj odrobinę gorącej wody lub bulionu; jeśli jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze kilka minut na małym ogniu.
Dodaj pietruszkę i odstaw gulasz — Dodaj 3 łyżki posiekanej pietruszki, delikatnie przechylając i potrząsając garnkiem, aby zioła rozpuściły się bez gwałtownego mieszania. Wyłącz ogień, przykryj i odstaw gulasz na co najmniej 20–30 minut; najlepiej godzinę, ponieważ smaki się ułożą i pogłębią.
Podawać - W razie potrzeby delikatnie podgrzej gulasz. Podawaj w płytkich miseczkach, upewniając się, że każda porcja zawiera zarówno dorsza, jak i ziemniaki. Na koniec posyp resztą pietruszki i skrop lekko świeżą oliwą z oliwek.
Przybliżone wartości dla jednej z 6 porcji, w oparciu o standardowe dane referencyjne i typowe składniki:
| Odżywka | Przybliżona kwota |
|---|---|
| Kalorie | ~430 kcal |
| Węglowodany | ~42 gramy |
| Białko | ~32 gramy |
| Tłuszcz | ~18 g |
| Błonnik | ~5 gramów |
| Sód | ~950 mg |
| Główne alergeny | Ryba (dorsz) |
Podane liczby są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od konkretnych marek solonego dorsza, bulionu, przetworów pomidorowych oraz dokładnej ilości użytej oliwy z oliwek i soli.
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
